CHƢƠNG 3 : THỰC TRẠNG TẠO ĐỘNG LỰC
3.1. Tổng quan về Khách sạn Grand Plaza Hà Nội
3.1.2. Các yếu tố nguồn lực của Khách sạn Grand Plaza Hà Nội
Cũng giống như các khách sạn khác, các nguồn lực cấu thành nguồn lực của Khách sạn Grand Plaza Hà Nội bao gồm: nguồn lực tài chính, nguồn lực cơ sở vật chất kỹ thuật và nguồn nhân lực.
3.1.2.1. Nguồn lực tài chính
Grand Plaza Hà Nội là khách sạn có quy mô rất lớn. Với hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật hiện đại, lĩnh vực kinh doanh hết sức đa dạng (bao gồm kinh doanh phòng nghỉ, kinh doanh các dịch vụ ăn uống, kinh doanh các dịch vụ bổ sung như: massage, tổ chức hội nghị, bán hàng lưu niệm, giặt là…) đòi hỏi khách sạn phải có
một lượng vốn đầu tư lớn cho việc tổ chức và mở rộng hoạt động kinh doanh. Nguồn vốn chủ yếu được huy động từ các cổ đông, lợi nhuận mới tích lũy được hoặc vay từ các ngân hàng. Khách sạn Grand Plaza có cơ cấu vốn rất hợp lý. Tổng số vốn của Grand Plaza Hà Nội ở thời điểm hiện tại là 4,6 tỷ Việt Nam đồng trong đó lượng vốn đầu tư ban đầu là 1,6 tỷ và vốn bổ sung là 3 tỷ. Vốn cố định chiếm tỷ trọng tương đối lớn trong cơ cấu vốn kinh doanh của khách sạn. Vốn cố định tăng chủ yếu được đầu tư vào cơ sở vật chất kỹ thuật như sửa sang lại phòng ngủ để nâng cao chất lượng phòng, mua sắm thêm một số trang thiết bị. Không chỉ tăng vốn cố định mà công ty còn tăng vốn lưu động để đẩy nhanh tốc độ hoạt động kinh doanh và có được sự chủ động tài chính trong kinh doanh.
3.1.2.2. Nguồn lực cơ sở vật chất kỹ thuật
Cơ sở vật chất kỹ thuật trong khách sạn là những phương tiện và điều kiện vật chất để sản xuất và bán dịch vụ hàng hóa nhằm đáp ứng các nhu cầu về ăn uống, nghỉ ngơi và các dịch vụ bổ sung khác của khách du lịch. Cơ sở vật chất kỹ thuật trong khách sạn bao gồm các công trình xây dựng, các trang thiết bị bên trong, sự bố trí các khu vực, các phòng và sự bài trí các trang thiết bị.
+ Cơ sở vật chất kỹ thuật trong khách sạn quyết định đến hình thức tổ chức lao động, đặt ra yêu cầu chuyên môn hóa, phân công, hợp tác giữa các bộ phận.
+ Quy mô của khách sạn quyết định mức độ chuyên môn hóa của các loại lao động cụ thể,
+ Cơ sở vật chất kỹ thuật quyết định đến mức độ của chất lượng phục vụ góp phần nâng cao năng suất lao động phục vụ khách sạn.
* Vị trí, kiến trúc:
Khách sạn Grand Plaza nằm trên địa bàn quận Cầu Giấy, khu vực trung tâm thành phố Hà Nội có vị trí khá thuận lợi về giao thông bởi nó nằm ngay trục đường giao thông lớn, cách trung tâm Hội nghị quốc gia chỉ khoảng 1 km, trong khu vực có nhiều cơ quan hành chính nhà nước như: Sở Thông tin
truyền thông, Sở Tài nguyên môi trường, ngân hàng… Ngoài ra, khách sạn cũng gần rất nhiều trung tâm thương mại, giải trí lớn như Big C, Vincom Nguyễn Chí Thanh rất thuận lợi cho việc đi lại và lưu trú của du khách.
Khách sạn Grand Plaza Hà Nội được thiết kết với 27 tầng và 618 phòng lưu trú, 4 nhà hàng lớn, phòng hội nghị, hội thảo, phòng massage, xông hơi với cơ sở vật chất kỹ thuật hiện đại, dịch vụ chuyên nghiệp, chu đáo.
* Các khu vực kinh doanh trong khách sạn:
- Khu vực lưu trú:
Đây là khu vực mang lại doanh thu cao nhất cho Grand Plaza Hà Nội. Khách sạn được thiết kế gồm 27 tầng với 618 phòng sang trọng, tiện nghi, được trang bị đầy đủ các trang thiết bị hiện đại đạt tiêu chuẩn của một khách sạn 5 sao. Tất cả các phòng và dãy phòng được trang bị đầy đủ các cửa sổ dài, điều hòa không khí, bàn làm việc lớn với ghế điều hành, điện thoại quốc tế và đường dây fax, dòng kết nối phụ tùng, các cửa hàng Internet băng thông rộng không dây và các điểm điện cho máy tính, voice mail và nhắn tin, đồng hồ báo thức, điều khiển từ xa màu vệ tinh truyền hình, trong phòng tắm trang bị bồn tắm, vòi hoa sen, áo tắm, dép, máy sấy tóc, mini bar có trà, cà phê miễn phí, có báo tiếng Anh, tiếng Hàn. Truy cập Internet băng thông rộng không dây tại khu vực tiền sảnh, nhà hàng, phòng họp, phòng chức năng. Các loại phòng trong khách sạn bao gồm: Deluxe King, Presidential Suite, VIP Suite, phòng hạng sang, phòng Parlour, phòng Executive Suite, phòng Plaza, phòng Charmvit, phòng Presidential Suite, phòng Royal Suite.
- Khu vực ăn uống:
Đây là khu vực đem lại doanh thu cao thứ hai cho Khách sạn Grand Plaza Hà Nội với 4 nhà hàng hiện đại, có không gian phục vụ mọi nhu cầu của khách hàng.
Nhà hàng Taoyuan là nhà hàng Trung Quốc phục vụ bữa trưa và bữa tối đặt tại tầng 3 của Khách sạn. Nhà hàng có sức chứa khoảng 320 khách và 12 phòng ăn riêng.
Nhà hàng Fuji là nhà hàng Nhật Bản phục vụ bữa trưa và bữa tối. Nhà hàng là nhà hàng phục vụ gọi món với nguồn nguyên liệu tươi sống nhập khẩu từ Nhật Bản. Fuji có sức chứa 178 khách với 14 phòng riêng.
Nhà hàng Le Jardin nằm tại tầng trệt của khách sạn Grand Plaza; phục vụ cả bữa sáng, bữa trưa và bữa tối. Nội thất trong nhà hàng được thiết kế rất hợp lý, thân thiện với người dùng; khu bếp mở mang nhiều phong cách ẩm thực khác nhau (Việt Nam, Nhật Bản, Trung Quốc, Thái Lan, Hàn Quốc, châu Âu, châu Mỹ) tạo sự tin tưởng cho khách hàng và giúp họ dễ dàng lựa chọn các món ăn hơn. Với sức chứa lên đến 200 khách cùng 5 phòng VIP, nhà hàng phục vụ buffet quốc tế và thực đơn tự chọn phong phú cho rất nhiều đối tượng khách.
- Khu vực dịch vụ bổ sung:
+ Dịch vụ giặt là: Tổ giặt trong Khách sạn được trang bị các loại máy móc thiết bị cần thiết như máy giặt cỡ lớn, máy là, quạt cỡ lớn và các thiết bị chuyên dụng khác.
+ Dịch vụ hội nghị, hội thảo: Phòng hội nghị khách sạn đáp ứng nhu cầu lên tới 400 khách.
- Khu vực hành chính và các bộ phận khác:
+ Khu vực hành chính bao gồm: phòng làm việc của giám đốc khách sạn, phó giám đốc, các phòng nghiệp vụ chuyên môn, phòng trực buồng, phòng hành chính tổng hợp.
+ Bộ phận lễ tân: được trang bị đầy đủ hệ thống máy tính, máy điện thoại, máy fax, máy đếm tiền, két sắt và các trang thiết bị khác đáp ứng yêu cầu của một khách sạn 5 sao.
3.1.2.3. Nguồn nhân lực
Hiện nay, Khách sạn Grand Plaza Hà Nội có 500 lao động, trong đó có 262 nam và 238 nữ.
- Số lượng nhân viên ở từng bộ phận qua các năm 2014, 2015, 2016 được thể hiện ở bảng dưới đây:
Bảng 3.1: Bảng số lƣợng nhân viên của Khách sạn Grand Plaza Hà Nội ở các bộ phận qua 3 năm từ 2014 - 2016 STT Bộ phận 2014 2015 2016 Số lƣợng (Ngƣời) Tỷ lệ (%) Số lƣợng (Ngƣời) Tỷ lệ (%) Số lƣợng (Ngƣời) Tỷ lệ (%) 1 Bộ phận lễ tân 14 3,14 20 4,17 20 4 2 Bộ phận buồng 101 22,64 110 22,91 115 23 3 Bộ phận bàn và bếp 161 36,09 170 35,41 172 34,4 4 Bộ phận khác 170 38,11 180 37,5 193 38,6 Tổng số 446 480 500
(Nguồn: Phòng Nhân sự - Khách sạn Grand Plaza Hà Nội)
Bảng 3.2: Cơ cấu lao động Khách sạn Grand Plaza Hà Nội phân theo giới tính, chức năng và trình độ qua 3 năm 2014 – 2016
Cơ cấu lao động
2014 2015 2016 Số lƣợng (ngƣời) Cơ cấu (%) Số lƣợng (ngƣời) Cơ cấu (%) Số lƣợng (ngƣời) Cơ cấu (%) Tổng lao động 446 480 500
Cơ cấu theo giới tính
- Nam 182 40,81 196 40,83 205 41
- Nữ 264 59,19 284 59,17 295 59
Cơ cấu theo chức năng
- Trực tiếp 404 90,58 435 90,62 453 90,6
- Gián tiếp (Quản lý) 42 9,42 45 9,38 47 9,4
Cơ cấu theo trình độ
- Đại học trở lên 76 17,04 80 16,67 82 16,4
- Cao đẳng 148 33,18 155 32,29 160 32
- Trung cấp 145 32,51 150 31,25 152 30,4
- Khác 77 17,27 95 19,29 106 21,2
- Đặc điểm lao động trong Khách sạn Grand Plaza Hà Nội giống với đặc điểm lao động trong các khách sạn nói chung:
+ Sản phẩm là dịch vụ chiếm tỷ trọng lớn, vì vậy lao động trong khách sạn chủ yếu là lao động dịch vụ
+ Tính chuyên môn hóa cao dẫn đến khó thay thế lao động
+ Khó có khả năng cơ khí hóa, tự động hóa dẫn đến số lượng lao động nhiều trong cùng một thời gian và không gian (chưa kể có mặt của người tiêu dùng) nhiều loại chuyên môn nghề nghiệp dẫn đến việc khó khăn trong quản lý điều hành.
+ Thời gian làm việc của hầu hết các bộ phận trong khách sạn kinh doanh lưu trú và ăn uống phụ thuộc vào thời gian tiêu dùng của khách.
+ Cường độ lao động không đồng đều, mang tính thời điểm cao, đa dạng và phức tạp.
- Nhận xét mô hình cơ cấu tổ chức của khách sạn Grand Plaza Hà Nội: Grand Plaza Hà Nội có cơ cấu tổ chức kiểu trực tuyến. Ưu điểm lớn nhất của mô hình này là đảm bảo được hiệu lực điều hành của người lãnh đạo, những người quản lý bởi đó là những người trực tiếp ra quyết định và chỉ đạo xuống cấp dưới, do vậy nghĩa vụ của nhân viên cấp dưới được xác định một cách chính xác, cụ thể. Thông tin, mệnh lệnh được truyền theo chiều dọc cơ cấu tổ chức nên đảm bảo nguồn thông tin được truyền đi chính xác, kịp thời tạo điều kiện thuận lợi cho các bộ phận làm việc có hiệu quả.
Tuy nhiên, cơ cấu này cũng mang trong mình những nhược điểm nhất định. Trong khách sạn, người lãnh đạo, quản lý phải giải quyết những nhiệm vụ hết sức phức tạp và phải chỉ thị cho cấp dưới của nhiều bộ phận. Điều này đòi hỏi những người quản lý trong khách sạn phải có kiến thức toàn diện, tính quyết đoán cao… để chỉ đạo tất cả các bộ phận. Vì thế người quản lý phải tìm ra cách để điều phối hoạt động của các bộ phận chức năng và đề ra chiến lược hợp lý, hiệu quả để đạt được mục tiêu của khách sạn Grand Plaza Hà Nội.