Bài 5 : SƠ CHẾ VÀ BẢO QUẢN
3. Sơ chế và bảo quản tỏi củ
2.2. Làm khô sản phẩm
2.2.1. Phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời
Tỏi sau khi thu hoạch có thể phơi ngoài đồng 1 – 2 nắng. Sau đó, tỏi được vận chuyển về nhà, cắt bỏ rễ thân lá hoặc bó thành từng bó phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời.
Hình số 4.5.5 b: Cắt bỏ thân lá trước khi phơi - Dụng cụ và ví trí phơi khô tỏi:
+ Dùng tấm bạt, tấm vĩ đan bằng tre nứa đặt xuống nền đất; sàn xi măng hoặc trên mái nhà, những nơi được chiếu sáng tốt để phơi tỏi. Tránh phơi ở các vị trí bẩn vì rất dễ lây nhiễm vi sinh vật có hại, gây tổn thất đến tỏi.
Chú ý: Vệ sinh sạch sẽ dụng cụ và ví trí phơi để tránh lây nhiễm bệnh vào củ tỏi.
Hình số 4.5.6: Tiến hành phơi tỏi trên tấm bạt - Thời gian phơi khô tỏi khoảng 15-20 ngày nắng (nắng tốt). - Độ ẩm của củ sau khi phơi: 50-55%.
Hình số 4.5.7: Phơi các túm tỏi trên nền sạch
Kiểm tra độ khô của tỏi dựa vào thân tỏi (thân tỏi đã queo và khô hoàn toàn). Nếu có điều kiện sử dụng thiết bị đo độ ẩm để kiểm tra là tốt nhất.
+ Có thể phơi tỏi trên các giàn: Sau khi thu hoạch về được buộc thành
từng túm 2-3kg treo trên giàn. Phơi tỏi khoảng 25- 30 ngày sao cho khô hết vỏ ngoài và lá tỏi.
Hình số 4.5.8 : Phơi tỏi củ trên các giàn
2.2.2. Sấy khô củ tỏi bằng máy sấy năng lượng mặt trời
Máy có nhiều ưu điểm như không gây ô nhiễm môi trường, tiết kiệm năng lượng, giúp người dân chủ động được thời gian, công sức trong khâu làm khô, bảo quản nông sản.
Máy có thiết kế đơn giản gồm: Các bộ phận thu nhiệt colecter để gia nhiệt cho vật liệu được sấy, bộ phận khay; các bộ phận chuyển khí nóng (quạt hút, quạt đẩy) và đưa không khí ẩm ra ngoài… Máy vận hành theo nguyên lý hiệu ứng lồng kính.
Hình sô 4.5.9 : Hệ thống nhà sấy năng lượng mặt trời phối hợp với sấy cưỡng bức than tổ ong
Hình số 4.5.10: Các giá sấy trong buồng sấy
- Nhiệt độ sấy: 40 - 600C
- Thời gian sấy: 6 - 8 ngày.
- Độ ẩm của tỏi sau khi sấy khô nằm trong khoảng 50-55%.