Cá Hố có tên khoa học là trichiurus haumenla. Cá Hố là loài cá xương, sống ở biển. Thân dẹt và dài, không có vảy, vây đuôi rất bé và không có vây bụng; vây lưng rất dài. Phân bố ở các vùng nước ấm, sống ở tầng giữa và tầng trên, cả ở ngoài khơi và ven bờ, thường tập trung thành đàn. Là loài cá dữ ăn cá con, giáp xác, thân mềm, nặng trung bình 1 kg. Mùa sinh sản từ tháng 4 đến tháng 6, trứng cá nổi. Mỗi con cái đẻ 25÷ 30 nghìn trứng. Cá Hố có nhiều ở vùng biển Miền Trung Việt Nam. Lớn nhanh, thịt thơm ngon. Khai thác chủ yếu bằng nghề câu, lưới vây, lưới kéo. Cá thường được nướng ăn tươi, có nơi dùng sản xuất bột cá.
Hình 2.1. Cá Hố - Largehead hairtail (Trichiurus lepturus)
Trên thị trường hiện nay, cá hố là loại cá có giá trị dinh dưỡng và thương phẩm cao. Tại khu vực miền Trung và Nam Bộ cá hố đang được người dân ưa chuộng làm thực phẩm hàng ngày. Hiện nay trữ lượng và sản lượng đánh bắt cá hố ở nước ta chưa được xác định rõ. Tuy nhiên nước ta với các ngư trường không tập trung, phương tiện đánh bắt còn thô sơ nên sản lượng đánh bắt thấp. Đây là một khó khăn
rất lớn khi có ý định đưa surimi cá Hố vào sản xuất đại trà. Tuy nhiên với chiến lược phát triển kinh tế biển của Đảng nhà nước nhằm nâng cao hơn nữa sản lượng đánh bắt, khai thác thủy sản xa bờ. Sản lượng đánh bắt cá Hố sẽ tăng và sản xuất surimi sẽ có chỗ đứng trong ngành chế biến sau này.
Cá Hố thân mỏng ít thịt, cơ thịt trắng, ít dầu dễ tách xương và kém bền khi nấu chín. Thịt cá có thể ăn sống hoặc chế biến nhiều món khác nhau.
Cá Hố nguyên liệu được mua tại cảng Vĩnh Trường, cảng Vĩnh Lương, Lương Sơn, Nha Trang, Khánh Hòa. Cá đạt tiêu chuẩn TCVN 5652-1992.