Ở Việt Nam, Trần Thị Luyến và cộng sự, năm 1990 đã nghiên cứu sản xuất surimi từ cá nhám, cá tạp và một số sản phẩm mô phỏng tôm, cua, ghẹ, cua huỳnh đế, xúc xích, chả giò, heo, bò có chất lượng cao từ surimi. Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng và các cộng sự, năm 1991 đã nghiên cứu sản xuất surimi từ cá nhám và cá mối. Kết quả các công trình cho thấy dùng acetic loãng (0.2%) đã khử được mùi tanh khai của thịt cá nhám và đã tạo ra được các sản phẩm mô phỏng tôm, cua đạt chất lượng tốt. Nguyễn Thị Thục, năm 2000 đã nghiên cứu quy trình sản xuất surimi từ cá mè và sản phẩm mô phỏng xúc xích thịt heo. Kết quả đã khử được mùi tanh đặc trưng của cá mè bằng cách rửa dung dịch muối kết hợp với dung dịch acid acetic với nồng độ rửa giảm dần sau 3 lần rửa: 0,15%; 0,10%; 0,05% và đã sản xuất thành công sản phẩm mô phỏng xúc xích thịt heo có chất lượng tốt. Trần Thị Luyến,
Đỗ Văn Ninh và Đặng văn Hợp, năm 2002-2004 đã nghiên cứu thành công quy trình công nghệ sản xuất surimi từ cá mối đạt chất lượng cao, được Hàn quốc chấp nhận. Nguyễn Thuần Anh đã nghiên cứu sản xuất surimi từ con ruốc biển. Đây là nguyên liệu mới cho công nghệ sản xuất surimi và sản phẩm mô phỏng. Thái Văn Đức đã nghiên cứu sản xuất surimi từ cá Hố và ảnh hưởng của các chất đồng tạo gel đến khả năng mất nước của surimi trong quá trình tan băng, Trần Thị Luyến, Vũ Ngọc Bội, Phạm Anh Đạt, 2005-2006, đã nghiên cứu công nghệ sản xuất surimi các sản phẩm mô phỏng. Nghiên cứu thu hồi protein trong nước rửa thit cá xay (Trang Sỹ Trung, 2006; Trần Thị Luyến, 1992). Thiết kế dây chuyền công nghệ sản xuất surimi và sản phẩm mô phỏng (Nguyễn Anh Tuấn, 2006). Chiết suất chế phẩm mùi vị cho công nghệ sản xuất sản phẩm mô phỏng từ phế liệu vỏ tôm, cua, ghẹ (Đỗ Văn Ninh, 2006)[5].
Nhìn chung, đã có rất nhiều công trình nghiên cứu trong và ngoài nước về surimi và sản phẩm mô phỏng. Điều này cho thấy ngành công nghệ sản xuất surimi trên thế giới đã và đang phát triển, sự phát triển của nó trong tương lai phụ thuộc khá nhiều vào khả năng quản lý các nguồn lợi và việc tìm kiếm mở rộng thị trường của các nhà sản xuất. Ngày nay, mặc dù công nghệ surimi đã khá hoàn thiện, nhưng các chuyên gia trong lĩnh vực này vẫn tiếp tục nghiên cứu mở rộng nguồn nguyên liệu cho surimi, cải tiến các kỹ thuật, cải tiến trang thiết bị để đảm bảo công nghệ có hiệu quả và chất lượng cao. Về mặt sản phẩm mô phỏng thì đang là lĩnh vực cần tập trung nghiên cứu để đa dạng hoá các sản phẩm và đặc biệt phải nghiên cứu tìm kiếm phụ gia tăng cường cấu trúc về độ dẻo, dai cho sản phẩm mô phỏng hay nói cách khác là cần nghiên cứu để nâng cao cấu trúc cho sản phẩm mô phỏng để tiếp cận gần với sản phẩm tự nhiên.