Hình 3.13. Quy trình sấy phun dịch chiết phlorotannin tạo bột chống oxy hóa
Thuyết minh quy trình:
- Dịch chiết phlorotannin: Dịch chiết phlorotannin từ rong mơ Sargassum
Khánh Hòa trong ethanol đã được làm sạch, cô đặc để đạt 3g phlorotannin/ 500ml dịch chiết với hoạt tính chống oxy hóa tương đương 6,7g acid ascorbic.
- Phối trộn: Phối trộn chất trợ sấy là maltodextrin với tỷ lệ bổ sung là 10%. - Sấy phun: sau khi phối trộn trợ sấy tiến hành sấy phun với các thông số của quá trình sấy như sau: Áp suất bơm mẫu: 0,8 bar, tốc độ bơm nhập liệu: 10 vòng/
Dịch chiết phlorotannin
Áp suất bơm 0,8bar Tốc độ bơm 10 v/p Nhiệt độ đầu vào 1100C Nhiệt độ đầu ra 900C Phối trộn Sấy phun Bột Maltodextrin 10% Bao gói Bao gói Sản phẩm Bảo quản Xác định: Hàm lượng phlorotannin Hoạt tính chống oxy hóa tổng
phút tương ứng với 350ml/h, nhiệt độ không khí đầu vào quá trình sấy: 1100C, nhiệt độ không khí đầu ra của quá trình sấy là 900C. Dụng cụ đựng dịch chiết phlorotannin để sấy và bình thu sản phẩm phải có màu tối hoặc được bọc lại để tránh ánh sáng. Vì nếu để phlorotannin tiếp xúc với ánh áng nó sẽ nhanh chóng bị oxy hóa là ảnh hưởng đến hoạt tính chống oxy hóa của phlorotannin.
- Bột: Sản phẩm của quá trình sấy được lấy ra khỏi bình thu sản phẩm và đem đi bao gói. Vì sản phẩm ở dạng bột nên phải lựa chọn dạng bao bì tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm là các dạng bao bì tránh hút ẩm, có thể sử dụng các dạng bao bì như LDPE, PP hoặc màng ghép gồm nhiều lớp để cải thiện tính năng của bao bì giúp chống thấm ẩm và thấm khí vào trong sản phẩm. Tiếp theo sản phẩm đã bao gói được đặt vào trong hộp nhỏ bằng giấy carton để tránh sản phẩm tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng.
- Bảo quản: Sản phẩm sau bao gói được bảo quản ở nơi khô, mát, tránh ánh sáng trực tiếp.