Ảnh hưởng của nhiệt độ đầu ra đến hàm lượng phlorotannin và hoạt tính chống oxy hóa tổng của bột sản phẩm được biểu diễn ở hình 3.11, 3.12 và bảng 3.6 trong phụ lục 6.
Hình 3.11. Ảnh hưởng của nhiệt độ đầu ra đối với hàm lượng của phlorotannin trong sản phẩm
Hình 3.12. Sự ảnh hưởng của nhiệt độ đầu ra đối với hoạt tính chống oxy hóa tổng
Kết quả ở hình 3.11 cho thấy trong khoảng nhiệt độ đánh giá từ 800C - 900C, thì hàm lượng phlorotannin trong sản phẩm tăng dần theo quá trình tăng nhiệt độ, sau đó khi nhiệt độ tăng lên 1000Cthì hàm lượng phlorotannin lại giảm. Tại nhiệt độ đầu ra của quá trình sấy là 800C thì hàm lượng phlorotannin trong bột là 2,006g, sau đó tăng lên 2,663g với nhiệt độ đầu ra là 900C. Tuy nhiên khi nhiệt độ đầu ra của không khí sấy là 1000C thì hàm lượng của phlorotannin lại giảm xuống còn 1,927g. Từ hình 3.7 cho thấy rằng, trong khoảng nhiệt độ đầu ra của quá trình sấy là 800C - 900C, hoạt tính chống oxy hóa tổng (g acid ascorbic/100g) của bột sản phẩm tăng dần khi tăng nhiệt độ đầu ra của sản phẩm. Khi nhiệt độ tăng lên 1000C thì hoạt tính chống oxy hóa tổng của phlorotannin lại giảm xuống. Tại nhiệt độ đầu ra của quá trình sấy là 800C thì hoạt tính chống oxy hóa tổng của phlorotannin trong bột là 4,108, sau đó tăng nhiệt độ đầu ra lên đến 1200C thì hoạt tính chống oxy hóa tổng của sản phẩm là 4,345. Khi nhiệt độ đầu ra của khí sấy là 1000C thì hoạt tính chống oxy hóa tổng của phlorotannin chỉ còn 4,03.
Kết quả của thí nghiệm trên có thểđược giải thích như sau:
Nhiệt độ đầu ra của không khí sấy phụ thuộc vào tốc độ bơm nhập liệu và nhiệt độ đầu vào, cũng như các yếu tố đầu vào của quá trình sấy. Khi tốc độ bơm nhập liệu tăng thì nhiệt độ đầu ra của không khí giảm, mà tốc độ bơm cao thì ảnh hưởng đến hiệu suất thu hồi sản phẩm và hàm lượng cũng như hoạt tính chống oxy hóa của phlorotannin sẽ bị giảm. Nếu nhiệt độ đầu ra cao thì có thể do nhiệt độ đầu vào cao hoặc tốc độ bơm thấp, những yếu tố này cũng làm giảm hàm lượng va hoạt tính chống oxy hóa của phlorotannin. Vì vậy mà điều chỉnh sao cho cân bằng giữa các yếu tố thì sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình sấy phun từ đó hàm lượng và hoạt tính chống oxy hóa tổng của phlorotannin sẽ được tăng lên.
Như vậy:
Nhiệt độ đầu ra của không khí sấy là 900C thì hàm lượng và hoạt tính của phlorotannin đạt được giá trị cao nhất. Do đó nhiệt độ đầu ra của không khí sấy là 900C được chọn.