Chỉ tiêu ĐVT Số lượng
Tổng số hộ điều tra Hộ 5
1. Tuổi trung bình Tuổi 43,8
2.Trình độ học vấn - Cấp 1 % 25 - Cấp 2 % 55 - Cấp 3 % 20 2.Giới tính -Nam % 20 -Nữ % 80
4. Bình quân nhân khẩu/hộ Khẩu 3,8
5. Bình quân lao động/hộ Người 3,20
(Nguồn: Tổng hợp từ kết quả điều tra hộ của tác giả) Nguồn vốn: Người bán lẻ không cần phải có nhiều vốn cũng có thể hoạt động bán thịt lợn. Từ mối quen biết hoặc uy tín làm ăn người bán lẻ có thể mua chịu hoặc thanh toán một phần cho những người giết mổ bán buôn, số còn lại thanh toán sau khi bán hết hàng. Vì vậy hầu hết số hộ bán lẻ không có nhu cầu vay vốn. Trung bình lượng vốn cần thiết của mỗi người bán lẻ là 7,65 triệu đồng/hộ, nguồn vốn kinh doanh do gia đình tự có.
Tài sản phục vụ bán lẻ: Các dụng cụ dùng cho các hộ bán lẻ rất đơn giản vì họ chỉ mua lại thịt từ những người giết mổ rồi bán lẻ cho người tiêu dùng, tài sản của họ gồm các dụng cụ cần thiết như dao, thớt, cân. Tài sản có giá trị lớn nhất là xe máy khoảng 10 triệu, tủ lạnh trên 3 triệu
ii) Hoạt động buôn bán của người bán lẻ:
Các hộ bán lẻ hoạt động đều đặn tại chợ trung tâm của xã, phường mỗi khu chợ có khoảng 10 đến 20 quầy bán thịt lợn, ngoài ra còn nhiều các quầy thịt tại các chợ cóc trong các thôn, xóm. Bình quân mỗi xã/phường trong huyện có trên 10 hộ hoạt động bán lẻ thịt lợn. Đầu vào của thành viên bán lẻ chủ yếu là hộ giết mổ trong tỉnh và lò mổ. Số người bán lẻ trực tiếp mua lợn từ người chăn nuôi làm các công
đoạn giết mổ và bán lẻ khoảng 10%. Người bán lẻ tập trung chủ yếu bán ra cho những người cùng thôn, xã (76,2%) nơi mà họ đang sinh sống. Người bán lẻ cung cấp 23,8% tỷ lệ thịt lợn cho các quán ăn, nhà hàng nhỏ, vào sau mỗi buổi chợ
Sơ đồ 3.6. Tỷ lệ cung cấp thịt lợn của người bán lẻ
Chi phí cho người bán lẻ: Trong tổng chi phí của người bán lẻ, chi phí mua lợn móc hàm chiếm tỷ lệ lớn nhất, chiếm 71.90% trong tổng chi phí. Các chi phí khác chiếm một tỷ lệ ít gồm các khoản: Chi phí xăng xe để ra chợ, chi phí túi nilong, phí vào bán thịt lợn ở chợ (bảng 3.16).
Bảng 3.16. Chi phí hoạt động của người bán lẻ
ĐVT- nghìn đồng/kg thịt móc hàm
Chỉ tiêu Giá trị Tỷ lệ (%)
1. Chi phí mua lợn móc hàm 110,84 71,90
2. Chi phí xăng xe 213 1,38
3. Phí thuê sạp, quầy (tính theo tháng) 500 3,24
4. Phí quản lý chợ (bảo vệ, môi trường thu theo ngày)
200 1,30
5. Phí khác 3,419 22,18
Tổng chi phí 154,16 100,00
(Nguồn: Tổng hợp từ kết quả điều tra hộ của tác giả)
Những người bán lẻ không trực tiếp giết mổ để bán mà họ mua móc hàm từ những người giết mổ Mỗi buổi bán ở chợ (35,8 kg thịt móc hàm) người bán lẻ lãi trên 200 nghìn đồng, mức thu nhập này khá ổn định dù giá thịt lợn trên thị trường
có biến động như thế nào, vì họ mua thịt lợn móc hàm và bán luôn trong ngày nên gần như không ảnh hưởng của biến động giá thị trường. Đa số các hộ bán bình quân ½ con lợn móc hàm/ngày. Hộ bán lẻ mua thịt lợn móc hàm của người giết mổ với một giá chung, sau đó xẻ ra riêng từng phần thịt và bán cho người tiêu dùng mỗi phần thịt một mức giá khác nhau.
Người bán lẻ không cần phải có nhiều vốn cũng có thể hoạt động được, từ mối quen biết hoặc uy tín làm ăn, người bán lẻ có thể mua chịu, hoặc chỉ thanh toán một phần tiền thịt lợn móc hàm cho người giết mổ bán buôn, số còn lại sẽ thanh toán nốt vào cuối ngày. Nên hầu như không có hộ bán lẻ nào phải vay vốn để kinh doanh bán lẻ thịt lợn. Đây là một thuận lợi lớn cho người bán lẻ.
3.2.2.5. Người chế biến (giò, chả)
Các hộ làm chế biến thịt có kinh nghiệm là 7 năm, chủ yếu làm thủ công, Sản phẩm chế biến chủ yếu tiêu thụ trong huyện hoặc xuất đi vài vùng lân cận. Mức tiêu thụ hàng ngày khá ổn định nên việc mở rộng sản xuất không được đề cao.
Bảng 3.17. Đặc điểm của người chế biến giò, chả
Chỉ tiêu ĐVT Số lượng
Tổng số hộ điều tra hộ 2
1. Tuổi trung bình tuổi 39,5
2. Bình quân lao động chế biến/hộ người 1,5
3. Khối lượng tiêu thụ thịt/ngày kg 5,0
4. Số ngày làm việc/tháng ngày 17
(Nguồn: Tổng hợp từ kết quả điều tra hộ của tác giả)
Hộ chế biến có mối làm ăn lâu dài với các hộ giết mổ, bán thịt lợn ở xã. Họ thường đặt trước hàng rồi trực tiếp đến nhà người giết mổ để lấy thịt. Trong 2 hộ điều tra thì cả 2 hộ đều có hình thức bán đó là bán tại nhà và bán ở chợ. Khách hàng chủ yếu của họ là những người dân trong địa phương. Thực tế nhận thấy các hộ ngày càng linh hoạt biết nắm bắt cơ hội và tìm kiếm các khách hàng lớn. Họ thường thông qua các mối quan hệ, tìm hiểu trong vùng những nhà có các công việc lớn như cưới hỏi, giỗ, khánh thành nhà…để liên hệ và mời đặt hàng. Tuy là những hoạt động đơn giản nhưng đã góp phần thể hiện sự nhạy bén trong kinh doanh của họ và cũng mang lại hiệu quả đáng kể. Khối lượng sản xuất hàng ngày của các hộ thường
ít, khi nào có mối đặt hàng lớn mới làm nhiều. Mỗi tuần các hộ chế biến đều đặn trong ngày, trung bình một tháng làm 17 ngày, nguyên liệu được dùng cho 1 ngày là 5kg thịt thăn với khối lượng bán ra/ngày là 4kg thành phẩm giò, chả. Tuy số lượng không lớn nhưng khối lượng bán ra vẫn đều đặn.
Bảng 3.18. Chi phí sản xuất của người chế biến giò, chả
Tính BQ 1kg thành phẩm -ĐVT: đồng
Diễn giải Giá trị Tỷ lệ %
1. Chi phí mua nguyên liệu (thịt thăn) 145.500 66.35 2. Chi phí vận chuyển (lấy hàng, giao hàng..) 50.888 23.21
3. Chi phí điện nước, chất đốt 9.945 4.54
4. Chi phí gia vị 4.945 2.26
5. Chi phí khác 8.000 3.65
Tổng chi phí 219.278 100.00
(Nguồn: Tổng hợp từ kết quả điều tra hộ của tác giả)
Là tác nhân góp phần gia tăng thêm giá trị cho chuỗi, hộ chế biến có một vai trò tích cực và ngày càng nhiều cơ hội phát triển khi mà nhịp sống của người dân cao hơn, họ sử dụng nhiều hơn các sản phẩm chế biến sẵn. Do chế biến giò chả là một nghề truyền thống, được làm với công nghệ đơn giản và bằng phương pháp thủ công là chính
Tuy nhiên, hiện nay các hộ chế biến hầu hết làm tự phát, không đăng ký kinh doanh, sản phẩm không có tem nhãn, không đăng ký các chỉ tiêu chất lượng, sản phẩm không ghi ngày sản xuất, hạn sử dụng làm người tiêu dùng rất dễ mua phải hàng chất lượng kém, các cơ quan quản lý nhà nước không quản lý hết được hoạt động của hộ. Đây là một trong những điểm yếu của người chế biến thịt trên địa bàn huyện Ba Chẽ.
3.2.2.6. Người tiêu dùng
i) Đặc điểm người tiêu dùng thịt lợn
Thịt lợn là sản phẩm quen thuộc và được sử dụng nhiều nhất trong các bữa ăn, lượng tiêu dùng thịt lợn hàng ngày phụ thuộc vào quy mô hộ gia đình và thu nhập của từng hộ. Điều tra 20 hộ tiêu dùng, hộ có quy mô nhỏ và vừa chiếm 35% (≤
3 người) là 6 hộ; quy mô trung bình (trong khoảng 3-5 người) là 9 hộ, còn lại số hộ có quy mô lớn (>5 người). Độ tuổi trung bình của người nội trợ bình quân 41,82 tuổi, nghề nghiệp chủ yếu là làm dịch vụ buôn bán và nghỉ hưu. Thu nhập bình quân hàng tháng của hộ có sự chênh lệch theo quy mô, nhóm hộ quy mô lớn thu nhập cao bình quân là 6,3 tr.đ/hộ/tháng, mức chi tiêu cho thịt lợn so với mức chi tiêu cho đi chợ hàng tháng chiếm 49,72% thấp hơn so với mức chi tiêu cho thịt lợn của hộ quy mô trung bình là 2,42% có thể phỏng đoán rằng thu nhập của từng người trong các nhóm hộ là không quá chênh lệch khi mà hộ có quy mô càng lớn thì thu nhập càng lớn.
Bảng 3.19. Đặc điểm cơ bản của hộ tiêu dùng
Diễn giải ĐVT Chung Chia theo quy mô hộ(người)
≤ 3 4-5 > 5
1. Số hộ điều tra Hộ 20 6 9 5
2. TNBQ/hộ/tháng Tr.đ 4,8 3,2 5,5 6,3
3. Chi tiêu cho thịt lợn/chi tiêu
tháng % 49,67 39,12 62,14 49,81
4. Số nhân khẩu BQ/hộ Người 4,11 2,6 4,7 5,5
5. Tuổi BQ của người nội trợ Tuổi 41,82 39 40,26 45
6. Nghề nghiệp người nội trợ
- CNVC Người 7 2 2 3
- SXNN Người 4 - 2 2
- DV + Khác (Hưu..) Người 9 2 1 6
(Nguồn: Tổng hợp từ kết quả điều tra hộ của tác giả) ii) Mức tiêu dùng thịt lợn bình quân theo quy mô hộ
Người tiêu dùng thịt lợn hầu như họ không mua lợn thịt ở một người mà họ tự do lựa chọn, thịt ở đâu tươi ngon họ mua. Với cuộc sống ngày càng được nâng cao thì nhu cầu về thực phẩm an toàn và chất lượng cũng được quan tâm nên nhiều người tiêu dùng khi mua thịt lợn họ quan tâm đến chất lượng thịt. Theo ý kiến của những người tiêu dùng khi đi mua thịt phải chọn thịt có màu đỏ tươi, săn chắc, không có mùi… Giá cả các loại thịt được người tiêu dùng biết hằng ngày qua các lần mua trước hoặc qua bạn bè người thân.
Bảng 3.20. Mức tiêu dùng thịt lợn bình quân của hộ
Chỉ tiêu ĐVT Chung Chia theo quy mô hộ
(người)
≤ 3 4-5 > 5 Tiêu dùng bình quân Kg/người
/tháng 2,33 2,63 1,89 1,91
(Nguồn: Tổng hợp từ kết quả điều tra hộ của tác giả)
Mức tiêu dùng thịt lợn bình quân của mỗi người theo tháng là 1,99 kg/người/tháng với nhóm có quy mô hộ nhỏ là 2,63 kg/người/tháng, ở nhóm hộ có quy mô lớn mức tiêu dùng bình quan chỉ có 1,91 kg/người/tháng. Điều này cho biết được khi quy mô hộ tăng lên thì tiêu dùng thịt lợn của hộ tăng lên nhưng mức tiêu dùng cho thịt lợn của từng cá nhân trong hộ giảm đi. Qua kết quả phỏng vấn người tiêu dùng thịt lợn trong tỉnh nhận thấy mức tiêu thụ thịt lợn của người dân không cao. Lượng tiêu dùng thịt lợn trung bình của mỗi gia đình là 2,33 kg/tuần.
3.2.2.7. Thuận lợi và khó khăn của các tác nhân trong chuỗi giá trị thịt lợn * Thuận lợi
(i) Người nuôi lợn:
Trong quá trình chăn nuôi, người nuôi lợn có được những thuận lợi như: có sẵn thức ăn cho lợn do tận dụng được các nguồn thức ăn trong gia đình và có sẵn nguồn cám trên thị trường, lợi nhuận cao, giúp cho hộ tăng thu nhập và một số thuận lợi khác như đầu ra được ổn định, có thể giúp hộ tậndụng lao động nhàn rỗi, dễ mua con giống, có thể sử dụng phế phẩm là phân lợn để bón cho cây trồng,...
(ii) Thương lái:
Phần lớn các thương lái nhận thấy thuận lợi lớn nhất là nguồn cung cấp lợn từ người nuôi ổn định, dễ mua bán, điểm mua bán thuận lợi, thương lái nắm bắt được thông tin thị trường, giá sản phẩm dao động nhẹ, được các cơ quan quản lý hỗ trợ về thú y và ngành chăn nuôi lợn của địa phương đang phát triển tạo điều kiện kinh doanh của thương lái ổn định và tiếp tục được duy trì.
(iii) Người giết mổ:
Các lò giết mổ có được thuận lợi trong hoạt động giết mổ do nguồn cung cấp lợn ổn định và liên tục, sản phẩm thịt lợn được người tiêu dùng quan tâm, nhu cầu
tiêu dùng cao nên rất dễ tiêu thụ, lò giết mổ ở xa khu dân cư nên đảm bảo được vệ sinh môi trường cho địa phương, thuận lợi trong vận chuyển lợn.
(iv) Người bán buôn, bán lẻ: Người bán lẻ, bán buôn thịt có được thuận lợi do đầu ra ổn định, dễ tiêu thụ, việc mua bán được chính quyền điạ phương quan tâm, mặt bằng kinh doanh ổn định, nguồn thịt từ lò mổ cung cấp thường xuyên, có nguồn cung cấp thịt từ lò mổ đúng chất lượng, giá thịt lợn ổn định, sản phẩm an toàn hơn các sản phẩm thịt khác
* Khó khăn
(i) Người nuôi lợn:
Bên cạnh những thuận lợi có được, người nuôi lợn cũng gặp một số khó khăn như thiếu con giống có chất lượng, con giống giá còn cao, dịch bệnh (dịch tả, tai xanh, tả lợn Châu Phi, Covid 19) khó điều trị và thời tiết xấu thì nguy cơ dịch bệnh càng tăng, thiếu thức ăn xanh (rau xanh) cho lợn vào mùa khô, ngoài ra, giá cả đầu ra không ổn định, bị người mua ép giá, thiếu kỹ thuật nuôi đặc biệt là kỹ thuật nuôi lợn vỗ béo cũng là những khó khăn hiện tại của những hộ nuôi lợn.
(ii) Thương lái:
Dịch bệnh trên lợn gây khó khăn trong hoạt động sản xuất của người nuôi lợn và cho cả các tác nhân khác, trong đó có thương lái, việc liên kết với các thương lái chưa chặt chẽ, thương lái thiếu vốn.
(iii) Người giết mổ:
Do điều kiện kinh tế trong thời gian qua gặp nhiều khó khăn, chính sách đảm bảo an toàn thực phẩm của Nhà nước, địa phương cao, chất lượng lợn chưa được ổn định, cũng xảy ra tình trạng tiêu thụ chậm mặc dù không thường xuyên
(iv) Người bán buôn, bán lẻ:
Mặc dù sản phẩm thịt lợn dễ tiêu thụ nhưng người bán lẻ, bán buôn cũng gặp khó khăn do dịch bệnh, sản phẩm thay thế vào mùa mưa nhiều (cá) nên khó tiêu thụ, giá thịt lợn cao so với thu nhập của người dân nên chỉ phục vụ cho những đối tượng có thu nhập cao, khan hiếm nguồn cung đầu vào đặc biệt vào mùa mưa, sản phẩm thịt lợn chưa có thương hiệu, uy tín nên khó cạnh tranh. Ngoài ra, một số ít người
bán lẻ gặp khó khăn do mặt bằng mua bán chưa đảm bảo vệ sinh và nhu cầu tiêu thụ thịt lợn không ổn định.
3.2.3. Phân tích kinh tế chuỗi giá trị lợn huyện Ba Chẽ
3.2.3.1. Phân tích giá trị gia tăng và giá trị gia tăng thuần
Nghiên cứu chọn 4 kênh thị trường chính để phân tích kinh tế của chuỗi giá trị. Qua đó sẽ xác định được giá trị gia tăng (GTGT) của mỗi tác nhân tạo ra cho chuỗi và phần giá trị gia tăng thuần mà các tác nhân này nhận được cũng như hiệu quả sản xuất kinh doanh của các tác nhân trong chuỗi.
Bảng 3.21. Giá trị gia tăng, giá trị gia tăng thuần của các tác nhân ở kênh thị trường trong tỉnh Khoản mục Người nuôi lợn Thương lái trong tỉnh Lò giết mổ trong tỉnh Bán lẻ trong tỉnh Tổng
Kênh 2: Người nuôi lợn – Thương lái - Lò giết mổ - Người bán lẻ
Doanh thu (đ/kg) 100.320 123.500 135.125 140.210 CF đầu vào/CF trung
gian (đ/kg) 82.358 98.747 111.984 125.990
Giá trị gia tăng(đ/kg) 17.962 24.753 23.141 14.220 80.076
Chi phí tài chính
khác(đ/kg) 3.128 3.108 4.852 5.325
GTGT thuần (đ/kg) 14.834 21.645 18.289 8.895 63.663
Lợi nhuận/Chi phí (%) 17,35 21,25 15,65 6,77
Kênh 1: Người nuôi lợn – Lò giết mổ - Người bán lẻ
Doanh thu (đ/kg) 110.120 130.005 140.210 CF đầu vào/CF trung
gian (đ/kg) 82.358 110.590 119.230
Giá trị gia tăng(đ/kg) 27.762 19.415 20.980 68.157
Chi phí tài chính khác
(đ/kg) 3.128 4.852 6.005
GTGT thuần (đ/kg) 24.634 14.563 14.975 54.172
Lợi nhuận/Chi phí (%) 28,82 12,61 11,96
Bảng 3.22. Giá trị gia tăng, giá trị gia tăng thuần của các tác nhân ở kênh thị trường ngoài tỉnh Khoản mục Người nuôi lợn Thương lái trong tỉnh Thương lái ngoài tỉnh Lò giết mổ ngoài tỉnh Bán lẻ ngoài tỉnh Tổng
Kênh 3: Người nuôi lợn – Thương lái trong tỉnh - Thương lái ngoài tỉnh - Lò giết mổ ngoài tỉnh - Người bán lẻ
Doanh thu (đ/kg) 100.320 113.500 130.230 140.010 150.010 CF đầu vào/CF trung
gian (đ/kg) 82.358 98.747 105.310 111.984 135.110
Giá trị gia tăng(đ/kg) 17.962 14.753 24.920 28.026 14.900 100.561
Chi phí tài chính khác
(đ/kg) 3.128 3.197 4.852 4.155 3.923
GTGT thuần (đ/kg) 14.834 11.556 20.068 23.871 10.977 81.306
Lợi nhuận/Chi phí (%) 17,35 11,34 18,22 20,55 7,90
Kênh 4: Người nuôi lợn - Thương lái ngoài tỉnh - Lò giết mổ ngoài tỉnh - Người bán lẻ
Doanh thu (đ/kg) 100.320 120.830 130.210 150.010 CF đầu vào/CF trung
gian (đ/kg) 82.358 105.310 111.984 135.110
Giá trị gia tăng(đ/kg) 17.962 15.520 18.226 14.900 66.608