6. Kết cấu khóa luận tốt nghiệp
2.2.3 Thực trạng năng lực cạnh tranh của công nghệ sản xuất
2.2.3.1 Về nguyên liệu sản xuất
Đối với các DN kinh doanh bia nói riêng và đồ uống nói chung trong nước, đa số các công ty đều sử dụng một dây chuyền công nghệ sản xuất tương đối giống nhau cho cùng loại sản phẩm. Do đó, yếu tố quyết định chất lượng, mùi vị và màu sắc của bia là tỉ lệ giữa các nguyên vật liệu. Với Habeco, để đảm bảo ln cân bằng giữa lợi ích của khách hàng và lợi nhuận của DN, Tổng Công ty tận dụng những nguyên liệu cơ bản trong nước như gạo, đường, nước… nhưng với những nguyên vật liệu có vai trị quan trọng trong chất lượng của bia, Habeco ln ưu tiên những nhà cung cấp có uy tín ở nước ngồi.
Các nguyên liệu chính
Nguyên vật liệu chính để sản xuất bia là malt, gạo, đường, hoa viên, cao hoa, hoa thơm. Do ngành sản xuất các nguyên liệu này trong nước chưa phát triển, các DN bia nội địa phải nhập khẩu phần lớn malt, hoa bia và men bia từ các nguồn cung nước ngồi. Trong đó malt được nhập khẩu từ Pháp, Úc, Đan Mạch… Hoa viên, cao hoa, hoa thơm nhập khẩu từ CHLB Đức, CH Sec... Malt nhập khẩu có thể thay thế bằng Malt chế biến từ đại mạch trồng trong nước. Tuy nhiên việc trồng đại mạch chỉ mới được đưa vào thử nghiệm và giải pháp này chưa thể hiện tính khả thi. Malt trước khi mang nhập kho phải được kiểm tra chất lượng nếu đạt yêu cầu công nghệ mới được đưa vào sản xuất. Để có được chất lượng malt tốt nhất Habeco đã tiến hành quá trình tuyển chọn, sàng lọc ra chủng loại đại mạch thích hợp nhất với quá trình sản xuất ra sản phẩm bia của mình. Tại Habeco, malt dùng để sản xuất bia chủ yếu là loại malt vàng được sản xuất và nhập khẩu từ Châu Âu.
Hoa bia (cịn gọi là Houblon): là ngun liệu chính thứ hai dùng để sản xuất bia thường được dùng để tạo vị đắng cho bia, cân bằng vị ngọt của đường mạch nha, giúp cho hoạt động lên men của bia tốt hơn, duy trì thời gian giữ bọt bia lâu hơn… Những hoa bia cao cấp được trồng tại các nước có nền văn hóa bia lâu đời, Đức là một ví dụ. Trong quá trình sản xuất bia, Tổng Công ty thường dùng hoa Houblon dưới nhiều dạng khác nhau: hoa khô hoa viên hoặc cao hoa
Nguyên liệu chính thứ ba dùng để sản xuất bia là nước. Thành phần và tính chất của nước có ảnh hưởng trực tiếp đến tồn bộ q trình công nghệ và chất lượng của bia thành phẩm sau này.
Tuy nhiên, với sự phát triển của công ty, số lượng và chất lượng của sản phẩm bia cũng thay đổi. Cùng với việc xây dựng nhiều nhà máy ở nhiều nơi, khả năng cạnh tranh bằng lợi thế cạnh tranh về nguồn nước không được áp dụng. Thay vào đó, những
nguyên liệu quan trọng khác như malt và hoa bia được Công ty cố phần Bia Thanh Hóa nhập khẩu từ những nhà cung ứng uy tín như Pháp, Úc, Đức, Séc.
Việc nhập khẩu nguyên liệu từ các nhà cung ứng nước ngoài sẽ đảm bảo được chất lượng đầu vào cho Habeco. Nhưng chính điều này cũng là một nhược điểm khi Tổng Công ty không chủ động hồn tồn được nguồn ngun liệu và có thể sẽ bị ép giá dẫn đến tăng chi phí và ảnh hưởng đến giá bán sản phẩm.
Các nguyên liệu khác (dầu FO, chất quy đặc và một số hóa chất...): Đây là những đầu vào được Habeco sử dụng từ các nguồn trong nước. Nguồn cung này cấp từ các đối tác có năng lực, uy tín, gắn bó với Habeco nhiều năm do đó đảm bảo nguồn nguyên liệu có chất lượng cao và ổn định.
Các nguyên liệu thay thế
Trong trường hợp không nhập khẩu được một số nguyên liệu hay muốn đạt mục tiêu hạ giá thành sản phẩm, Habeco vẫn có thể lựa chọn các nguyên liệu thay thế. Các nguyên liệu thay thế được chia làm 2 nhóm:
Nguyên liệu thay thế dạng hạt: các loại ngũ cốc dùng thay thế malt đại mạch chủ yếu là tiểu mạch, gạo tẻ, ngô. Ở Habeco, nguyên liệu thay thế chủ yếu cho malt đại mạch là gạo tẻ, tỷ lệ thay thế khoảng 30% - 40%. Gạo trước khi đưa vào sản xuất đều được kiểm tra chất lượng.
Nguyên liệu thay thế dạng đường: trong q trình sản xuất bia, Habeco cịn sử dụng một số loại nguyên liệu thay thế dạng đường (đường mía, đường củ cải...) hoặc bán thành phẩm chế biến từ đường. Các loại nguyên liệu này được bổ sung trực tiếp vào dịch đường trong quá trình nấu hoa Houblon.
Tuy nhiên, gần đây do sự biến động về giá đường, các cơ sở sản xuất của Habeco giảm thiểu tối đa mức sử dụng đường làm nguyên liệu.
Có thể thấy, giá nguyên vật liệu hiện giờ phụ thuộc vào tình hình thị trường quốc tế và tỷ giá ngoại tệ trong nước và mang xu hương thiếu ổn định, sự biến động về giá nguyên vật liệu trong thời gian qua cũng ảnh hưởng lớn tới lợi nhuận của Tổng Công ty
2.2.3.2 Về công nghệ sản xuất
Sản phẩm của Habeco được sản xuất trên dây chuyền và công nghệ hiện đại với mức độ tự động hóa cao, được nhập khẩu trực tiếp từ Đức và các nước EU. Cơng nghệ sản xuất tự động hóa ở tất cả các công đoạn cùng với việc đổi mới công nghệ thường xuyên đã đem lại hiệu quả cao cho Tổng Công ty trong hoạt động SXKD
Máy rửa chai khép kín, tự động đảm bảo vệ sinh, tiết kiệm năng lượng, tiết kiệm nước.
Máy thanh trùng tự động giúp kiểm soát và điều chỉnh các thông tin, đảm bảo cho chất lượng sản phẩm.
Khu vực các bồn lên men đứng được điều khiển tự động bằng hệ thống vi tính đã đảm bảo chất lượng sản phẩm đồng đều, tăng năng suất lao động
Khu vực nhà nấu với cơng suất 200 triệu lít/năm được điều khiển và giám sát tự động bằng phần mềm BOTEC F1, trong đó có hệ thống thu hồi năng lượng và thu hồi nước ngưng rất hiệu quả.
Máy chiết bia chai với nguyên lý hút chân không đã nâng cao chất lượng bia, giảm hao phí
Hệ thống phòng thử nghiệm được trang bị hiện đại: máy phân tích sắc ký, máy phân tích bia tự động… giúp cho việc đảm bảo chất lượng sản phẩm xuyên suốt các công đoạn.
Các công đoạn công nghệ ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm như: nấu – lên men - lọc - chiết đều được ứng dụng công nghệ CIP để đảm bảo an toàn thực phẩm và giảm lao động độc hại cho cơng nhân.
Các hệ thống thiết bị sản xuất chính như: xử lý nguyên liệu – nấu – lên men – lọc – chiết và các thiết bị phụ trợ: lị hơi, lạnh, nén khí, thu hồi CO2 đã được thiết kế ứng dụng kỹ thuật tiên tiến nhằm giảm thiểu tổn thất năng lượng trong quá trình vận hành.
Tại các nhà máy bia, lò hơi được Habeco vận hành nhờ vào sử dụng nhiên liệu từ tự nhiên (mùn cưa, trấu), điều này giúp tận dụng nguồn nguyên liệu tự nhiên sẵn có và giảm phát thải ra mơi trường, đồng thời tiết kiệm được chi phí bảo trì bảo dưỡng và chi phí vận hành thiết bị. Khơng chỉ vậy, Tổng Cơng ty cịn đề cao việc xây dựng môi trường trong lành, chú trọng đầu tư và áp dụng công nghệ mới cho ra loại bã bia khô, thân thiện với môi trường.Trên cơ sở những kết quả đạt được ở nhà máy bia, hiện nay, công ty tiếp tục triển khai dự án chuyển đổi sử dụng năng lượng từ dầu FO sang sử dụng năng lượng từ tự nhiên (biomass), thực hiện mục tiêu tiết kiệm năng lượng.
Công nghệ sản xuất là một trong những năng lực rất quan trọng đối với các DN sản xuất và đây cũng là vấn đề mà Tổng Công ty quan tâm hàng đầu. Với sự đầu tư về hệ thống trang thiết bị sản xuất, hàng năm Habeco vẫn ln nghiên cứu, tìm tịi để đổi mới, phát triển cơng nghệ sản xuất, từ đó cung cấp cho thị trường hàng triệu lít bia các loại.