hịa
Theo những nghiên cứu gần đây, mỡ cá có vai trị rất quan trọng đới với con người bởi vì nó có chứa nhiều PUFA (polyunsaturated fatty acid – acid béo bất bão hịa đa), đặc biệt là DHA và EPA (acid eiscosapentaenoic). Tuy nhiên, lượng DHA và EPA này (đặc biệt là DHA) chiếm tỷ lệ rất thấp trong mỡ cá. Do đó đã có nhiều nghiên cứu về cách làm giàu PUFA trong mỡ cá để đưa vào sử dụng. Các PUFA có thể được làm giàu lên bằng nhiều phương pháp khác nhau như tạo tinh thể ở nhiệt đợ thấp, tủa urê, lọc phân tử, tạo kết tủa với ion bạc hoặc bằng cách sử dụng lipase. Tuy nhiên, phương pháp đơn giản và hiệu quả nhất để thu nhận những PUFA được làm giàu dưới dạng những acid béo tự do từ mỡ cá là phương pháp tủa urê. Đây là mợt phương pháp sử dụng urê để tạo tủa với các acid béo bão hịa, loại bỏ bớt các acid này ra khỏi hỡn hợp acid acid béo ban đầu. Phương pháp này dựa trên hiện tượng urê sẽ tạo thành tinh thể (kết tủa) ở nhiệt đợ thấp và các acid béo bão hịa sẽ liên kết với những tinh thể urê. Bằng cách loại bỏ những kết tủa này có thể loại bỏ được những acid béo bão hịa trong hỡn hợp. Phương pháp này đã được áp dụng trên dầu gan cá tuyết và kết quả thu được là rất khả quan, hàm lượng DHA và EPA trong hỡn hợp tăng lên đến 60-85% .
Cách tiến hành
Mỡ cá đem đi thủy giải để thu được những acid béo tự do. Acid béo tự do thu được sau đó sẽ được trợn lẫn với urê (10%, w/v) trong ethanol 95%. Hỡn hợp này được đun nóng kết hợp với khuấy kĩ ở 60 – 700C đến khi thành mợt dung dịch đờng nhất. Tỷ lệ của urê với lượng acid béo tự do theo nghiên cứu tớt nhất là 1 : 15 theo sớ mol. Dung dịch này sau đó được cho vào tủ đơng -50C trong 22 giờ. Loại bỏ kết tủa tạo thành bằng phương pháp lọc. Nước lọc sau đó được pha lỗng với mợt lượng nước cất và được acid hóa bởi acid H2SO4 6M sao cho pH= 2-3. Thêm vào dung dịch nước lọc mợt lượng hexan (hoặc ether dầu hỏa) và lắc kỹ. Dung dịch nước lọc sau đó sẽ tách làm hai lớp : lớp nước chứa urê nằm phía dưới và lớp hexan (ether dầu hỏa) chứa acid béo nằm phía trên. Thu lấy lớp hexan (ether dầu hỏa), làm khan nước, đem cơ quay đuởi dung mơi thu được acid béo tự do chứa chủ yếu là các acid béo bất bão hịa.