Nhận xét kết quả (so sánh với kết quả của bảng “Thành phần acid béo trong dầu đậu nành tinh luyện”):
− Đối với C18: kết quả tính tốn gần đúng với số liệu trong bảng.
Tuy nhiên ta cũng thấy rằng việc dự đốn như vậy địi hỏi phải có số liệu trong thực tế, vì vậy nó chỉ mang tính kiểm tra. Muốn định lượng và định tính chính xác nhất thiết phải có chuẩn của các acid béo.
IV.ỨNG DỤNG PHÂN TÍCH GIÁ TRỊ SINH HỌC CỦA LIPID – DHA:Cách xác định giá trị sinh học của lipid: Cách xác định giá trị sinh học của lipid:
Ta xác định giá trị sinh học của lipid bằng cách xác định thành phần acid béo khơng no, khơng thay thế trong thành phần thực phẩm có chứa lipid. Quan trọng nhất là xác định DHA.
Nguyên liệu
Trích ly bằng dung mơi
chiết lỏng siêu tới hạn
tởng chất chiết
Chiết phân đọan lipid Phân đoạn lipid Phân tích trực tiếp TLC-FID FAB-MS HPLC- MS HPLC
Phân tích và phân tách bằng dung mơi
CCSF SF TLC
Chú thích
TLC (Thin-Layer Chromatography) sắc kí lớp mỏng
FID (Flame Ionization Detection) sắc kí khí đầu dị ion hoá ngọn lửa FAB (Fast Atom Bombardment) : bắn phá nguyên tử
MS (Mass Spectrometry) : khới phở
HPLC ( High-Perfomance Liquid Chromatograph) sắc kí lỏng cao áp CC (Column Chromatograph) : sắc kí cợt
SF (Solvent Fractional) : trích ly phân đoạn
LIPID Ít phân cực Ít phân cực Rất phâncực DUNG MƠI Hydrocacbons Wax ester Aldehydes Triacylglycerol Fatty alconhols Fatty acids Sterol Dyacylglycerols Monoacylglycerol Phospholipids Hexane Cyclohexan Dyethyleter Chloroform Acetone Acetonitrile Etanol metanol
1. Giới thiệu về acid docosahexaenoic (DHA):
Acid docosahexaenoic (DHA) là mợt acid béo bất bão hịa đa thuợc nhóm Ω-3. DHA chứa 22 nguyên tử carbon và 6 nới đơi, có cơng thức tởng quát là :
CH3(CH2-CH=CH)6(CH2)2COOH
Trọng lượng phân tử của DHA là 328,6 và điểm nóng chảy là -440C.
DHA cịn được kí hiệu là 22:6n-3 và trong tự nhiên có dạng acid cis-4,7,10,13,16,19- docosahexaenoic.
2. Phương pháp ly trích, cơ lập và tinh sạch DHA: