Trong thời đại kinh tế thị trường, mức độ cạnh tranh của các ngành hàng ngày càng gay gắt mà trong đó ngành hàng sữa cũng không là ngoại lệ. Do mức độ trung thành đối với sản phẩm này không cao, đặc tính hàng hóa là sản phẩm có hạn sử dụng ngắn, yêu cầu bảo quản và vận chuyển tương đối phức tạp do đó cần thiết kế và quản trị chuỗi cung ứng phù hợp, nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm đồng thời giảm chi phí Logistics.
38
Dưới đây là minh họa cho chuỗi cung ứng sữa chung nhất:
Hình 2.7: Chuỗi cung ứng chung ngành sữa Việt Nam
Cũng tương tự các chuỗi cung ứng khác, chuỗi cung ứng sữa cũng bao gồm các thành viên chính, bao gồm:
- Nhà cung cấp: Cung cấp nguyên liệu sữa, cung cấp bao bì cho chế biến các sản phẩm sữa. - Nhà sản xuất: Sản xuất, đóng gói, định giá cho sản phẩm.
- Nhà phân phối: Kho vận, các siêu thị, các cửa hàng bán lẻ… Nhằm đưa sản phẩm đến tay người tiêu dùng.
Tuy nhiên, do đặc trưng hàng hóa là mặt hàng dễ hư hỏng bởi nhiệt độ nên cần chú trọng các khâu Logistics và dòng thông tin đi kèm để kịp thời xử lý.
Để làm rõ hơn về chuỗi cung ứng sữa tại Việt Nam, ta lấy đại diện Công ty VINAMILK nhằm phân tích rõ các khâu của chuỗi cung ứng sữa tại Việt Nam.
39 Đôi nét về Công ty VINAMILK
Công ty Cổ phần Sữa Việt Nam được thành lập trên cơ sở quyết định số 155/2003 QĐ- BCN ngày 01 tháng 10 năm 2003 của Bộ Công nghiệp về việc chuyển Doanh nghiệp Nhà nước Công ty Sữa Việt Nam thành Công ty Cổ phần Sữa Việt Nam. Trước ngày 1 tháng 12 năm 2003, Công ty là doanh nghiệp Nhà nước trực thuộc Bộ Công nghiệp.
- Tên đầy đủ: Công ty Cổ phần Sữa Việt Nam - Tên viết tắt: VINAMILK
VINAMILK là doanh nghiệp sản xuất các sản phẩm sữa: sữa hộp, sữa bột, bột dinh dưỡng, bánh, sữa tươi, sữa đậu nành, nước giải khát và các sản phẩm từ sữa khác. Hiện nay, VINAMILK chiếm khoảng 50% thị phần toàn quốc.
Dưới đây là giản đồ chuỗi cung ứng của VINAMILK (Số liệu tại thời điểm năm 2018):
Hình 2.8: Giản đồ chuỗi cung ứng của VINAMILK thời điểm 2018
40
Phân tích rõ hơn về chuỗi cung ứng của VINAMILK dưới đây:
2.2.1. Nhà cung cấp
Xây dựng mục tiêu phát triển lâu dài và bền vững đối với các nhà cung cấp lớn trong và ngoài nước là mục tiêu chính của VINAMILK nhằm đảm bảo nguồn cung cấp nguyên liệu thô không những ổn định về chất lượng cao cấp mà còn ở giá cả rất cạnh tranh.
Ngoài ra, các nông trại sữa là những đối tác chiến lược hết sức quan trọng của VINAMILK trong việc cung cấp tới cho người tiêu dùng sản phẩm cao cấp hàng đầu. Sữa được thu mua từ các nông trại phải luôn đạt được các tiêu chuẩn về chất lượng đã được ký kết giữa công ty VINAMILK và các nông trại sữa nội địa.
Một số nhà cung cấp lớn của VINAMILK có thể kể đến là:
Fonterra (New Zealand): là một tập đoàn đa quốc gia hàng đầu trên thế giới trong lĩnh vực về sữa và xuất khẩu các sản phẩm sữa, tập đoàn này nắm giữ 1/3 khối lượng mua bán trên toàn thế giới. Đây là nhà cung cấp bột sữa chất lượng cao chủ yếu của VNM.
Hoogwegt International (Hà Lan): đóng vai trò quan trọng trên thị trường sữa thế giới và được đánh giá là một đối tác lớn chuyên cung cấp bột sữa cho nhà sản xuất và người tiêu dùng ở châu Âu nói riêng và trên toàn thế giới nói chung. VNM có mối quan hệ chặt chẽ với nhà cung cấp này.
Perstima Bình Dương, Việt Nam: chuyên cung cấp hộp thiếc
Tetra Pak (Thụy Điển): chuyên cung cấp đóng gói bì carton và thiết bị đóng gói. Về nguyên vật liệu:
Nhu cầu sữa nguyên liệu của VINAMILK không ngừng tăng nhanh trong nhiều năm qua. Phục vụ nhu cầu này, một mặt, công ty đã chủ động đầu tư các trang trại quy mô công nghiệp, mặt khác không ngừng tăng cường công tác thu mua và phát triển vùng nguyên sữa tươi từ các hộ dân. VINAMILK tăng cường nội địa hóa nguồn nguyên liệu sữa.
Để sản xuất các sản phẩm sữa bột (trẻ em và người lớn) và bột dinh dưỡng: Ngoài việc sử dụng các nguyên liệu trong nước, VINAMILK đồng thời thực hiện việc nhập khẩu nguyên
41
liệu phục vụ sản xuất để đáp ứng nhu cầu thị trường nội địa và xuất khẩu. Đối với các sản phẩm sữa bột, VINAMILK đang đứng đầu thị trường trong nước về sản lượng và doanh số bán ra của ngành hàng sữa bột trẻ em. Công ty cũng xuất khẩu sản phẩm đến nhiều quốc gia và vùng lãnh thổ, trong đó, sữa bột trẻ em là một trong những sản phẩm thế mạnh. Nguyên liệu sữa được VINAMILK nhập khẩu để sản xuất sữa bột chiếm 30% và đều có nguồn gốc xuất xứ 100% từ các nước Mỹ, Úc, New Zealand, EU và Nhật Bản.
Về vùng nguyên liệu sữa tươi: Để phục vụ sản xuất các sản phẩm sữa tươi, VINAMILK đã và đang đẩy mạnh phát triển vùng nguyên liệu. Công ty đang sở hữu 12 trang trại bò sữa, hợp tác và ký hợp đồng trực tiếp với gần 6.000 hộ chăn nuôi bò sữa, quản lý gần 130.000 con bò với sản lượng sữa tươi nguyên liệu bình quân từ 950 tấn – 1.000 tấn/ngày. Tất cả các sản phẩm sữa tươi của VINAMILK đều được sản xuất từ 100% sữa tươi nguyên liệu, đảm bảo tuân thủ quy định tại Thông tư 29/2017/TT-BNNPTNT ngày 29/12/2017 về Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với sản phẩm sữa tươi nguyên liệu do Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn ban hành.
Hình 2.9: Hệ thống trang trại bò sữa của VINAMILK trong và ngoài nước
42 Về thiết bị máy móc:
Toàn bộ các sản phẩm của VINAMILK được sản xuất trên hệ thống máy móc thiết bị hiện đại từ Thụy Điển, các nước Châu Âu – G7 và được kiểm soát chặt chẽ theo hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế ISO do các công ty hàng đầu thế giới chứng nhận. Đồng thời, tất cả các sản phẩm của VINAMILK đều đảm bảo thực hiện công bố đầy đủ theo quy định của pháp luật và luôn luôn có sự giám sát trực tiếp cũng như gián tiếp của các cơ quan chức năng. Hàng ngày, mỗi nhà máy của VINAMILK sản xuất hàng chục triệu hộp sữa các loại với sự kiểm soát chặt chẽ từ nguyên liệu đầu vào; vệ sinh máy móc thiết bị và phân xưởng sản xuất; quá trình sản xuất đến khi xuất hàng.
(Nguồn: Công ty Cổ phần Sữa Việt Nam)
2.2.2. Nhà sản xuất
Trong 5 năm gần đây, Tổng công ty Sữa Việt Nam (VINAMILK) đã đầu tư hơn 6.500 tỷ đồng từ nguồn vốn tự có để đầu tư xây dựng nhiều nhà máy có trình độ tự động hóa cao ngang tầm khu vực và thế giới. Từ 2 nhà máy sữa đầu tiên là Nhà máy Sữa Thống Nhất và Nhà máy Sữa Trường Thọ, đến nay, VINAMILK đã có tổng cộng 13 nhà máy trên cả nước, trải dài từ Bắc đến Nam, mà nổi bật nhất là siêu nhà máy sữa mega sản xuất sữa nước hiện đại bậc nhất Thế giới ở Bình Dương. Tổng công suất chỉ tính riêng 13 nhà máy ở Việt Nam là 1200 triệu lít/ năm.
Tất cả nhà máy sản xuất sữa của VINAMILK đều được trang bị dây chuyền sản xuất sữa tươi tiệt trùng với thiết bị hiện đại và công nghệ sản xuất tiên tiến hàng đầu hiện nay, nhà máy hoạt động trên một dây chuyền tự động, khép kín, từ khâu nguyên liệu đầu vào đến đầu ra sản phẩm. Toàn bộ sản phẩm được sản xuất trên hệ thống dây chuyền hiện đại bậc nhất thế giới của Tetra Pak từ Thụy Điển. Vị trí nhà máy được phân bổ gần kề vùng nguyên liệu, giúp tối ưu trong khâu vận chuyển & đảm bảo chất lượng sữa. Bao gồm:
+Nhà máy sữa Dielac, khu Công nghiệp Biên Hòa- Tỉnh Đồng Nai, chuyên sản xuất: Sữa bột dành cho trẻ em và người lớn, bột dinh dưỡng cho trẻ em.
+ Nhà máy sữa Trường Thọ chuyên sản xuất: Sữa đặc có đường, Sữa tươi tiệt trùng, Sữa đậu nành, Sữa chua, Nước ép trái cây, Phô mai.
43
+ Nhà máy sữa Thống Nhất Tp. Hồ Chí Minh, chuyên sản xuất: Sữa đặc có đường, sữa tươi tiệt trùng, kem, sữa chua, sữa chua uống.
+ Nhà máy sữa Hà Nội chuyên sản xuất: sữa đặc có đường, sữa tươi tiệt trùng, kem, sữa đậu nành, sữa chua, sữa chua uống.
+ Nhà máy sữa Bình Định chuyên sản xuất: sữa tươi tiệt trùng, kem, sữa chua, sữa chua uống.
+ Nhà máy sữa Nghệ An chuyên sản xuất: sữa đặc, sữa tươi, sữa chua.
+ Nhà máy sữa Sài Gòn Tp. HCM chuyên sản xuất: sữa tươi, sữa chua, sữa chua uống. + Nhà máy sữa Cần Thơ chuyên sản xuất: sữa tươi, sữa chua, kem bánh.
+Nhà máy sữa Tiên Sơn, Bắc Ninh
+ Xí nghiệp Kho Vận Tp.Hồ Chí Minh chuyên: vận chuyển, giao nhận
Và hệ thống nhà máy ở nước ngoài bao gồm: Lào, Mỹ, Campuchia, Newzealand, Ba Lan có hệ thống thu mua nguyên liệu và chế biến ngay tại nước đó, đảm bảo chất lượng trong quá trình vận chuyển.
(Theo người đọc tổng hợp từ các báo cáo thường niên của VINAMILK)
Theo đánh giá của giới chuyên gia trong ngành, cùng với mục tiêu phát triển bền vững và vươn tầm quốc tế, VINAMILK đã có những đổi mới không ngừng, luôn đặt người tiêu dùng trong tâm điểm kinh doanh khi luôn đưa ra những giải pháp đảm bảo năng suất và chất lượng sản phẩm.
Với sự ra đời của siêu nhà máy sữa hiện đại nhất Việt Nam, VINAMILK đang dần hiện thực hóa giấc mơ đưa thương hiệu sữa VINAMILK vào bản đồ ngành sữa thế giới và trở thành thương hiệu đáng tin cậy hàng đầu cho hàng triệu gia đình Việt và trên thế giới.
Nhà máy còn có hệ thống kho thông minh hàng đầu tại Việt Nam, diện tích 6.000m2 với 20 ngõ xuất nhập, có chiều dài 105m, cao 35m, gồm 17 tầng giá đỡ với sức chứa 27.168 lô chứa hàng. Việc quản lý hàng hoá xuất nhập được thực dựa trên phần mềm Wamas.
44
Quy trình sản xuất sữa của VINAMILK:
Hình 2.10: Quy trình sản xuất sữa của VINAMILK
(Nguồn: academia.edu)
Sau khi sữa được vận chuyển về các nhà máy chế biến các nhà máy chế biến sữa, và được kiểm tra nhiều lần mới cho sữa vào dây chuyền sản xuất. Sữa tươi tại nhà máy sau khi được kiểm tra chất lượng và qua thiết bị đo lường, lọc sẽ được nhập vào hệ thống bồn chứa lạnh (150m3/bồn).
Sau đó, từ bồn chứa lạnh, sữa tươi nguyên liệu sẽ qua các công đoạn chế biến: ly tâm tách khuẩn, đồng hóa, thanh trùng, làm lạnh xuống 4 độ C và chuyển đến bồn chứa sẵn sàng cho chế biến tiệt trùng UHT (Hệ thống tiệt trùng tiên tiến gia nhiệt sữa lên tới 140 độ C, sau đó sữa được làm lạnh nhanh xuống 25 độ C, giữ được hương vị tự nhiên và các thành phần dinh dưỡng, vitamin và khoáng chất của sản phẩm).
45
Hình 2.11: Hệ thống tiệt trùng UHT
Sữa tiếp tục được máy ly tâm tách khuẩn, giúp loại các vi khuẩn có hại và bào tử vi sinh vật và chuyển đến chứa trong bồn tiệt trùng chờ chiết rót vô trùng vào bao gói tiệt trùng.
Các sản phẩm chủ yếu của VINAMILK:
Hình 2.12: Cơ cấu các loại sản phẩm theo doanh thu của VINAMILK năm 2019
(Nguồn: Báo cáo phân tích doanh nghiệp Việt Nam)
Nhìn vào biểu đồ ta thấy, sản phẩm chủ yếu của VINAMILK là sữa nước. Đây là thế mạnh của VINAMILK, nhờ nguồn cung ứng sữa tươi trải dài khắp cả nước, nguyên liệu khi được mang đến nhà máy được áp dụng công nghệ làm lạnh bảo đảm việc sản xuất sữa nước.
46
Sản phẩm có mức sản xuất và tiêu thụ chỉ kém sữa nước đó là sữa bột. Tuy nhiên do công nghệ sản xuất sữa bột chưa được tiên tiến ở Việt Nam nên việc sản xuất sữa bột mang lại khá nhiều khó khăn cho các nhà máy.
Ngoài ra thì VINAMILK còn sản xuất đa dạng các sản phẩm khác: Sữa chua, sữa đặc, phô mai,... nhằm đa dạng hóa, tối ưu nguồn lực và đáp ứng nhu cầu của thị trường.