1. Giới thiệu tổng quan sản phẩm bánh bao
5.3. Giá sản phẩm
Chúng tôi chọn giá của sản phẩm khi bán ra là 41.900VNĐ/hộp/4 cái. Giá đã bao gồm các chi phí nguyên liệu, bao bì, lợi nhuận …và tương đương với sản phẩm cùng loại.
6. Kết luận
Bánh bao từ lâu đã là một sản phẩm quen thuộc đối với người Việt Nam. Tuy nhiên việc phát triển loại bánh bao công nghiệp đông lạnh mang tính tiện lợi nhưng vẫn có thành phần từ thiên nhiên vẫn còn được quan tâm bởi nhu cầu về sự tiện lợi ngày càng tăng mà xu hướng người tiêu dùng hiện nay lại ưa chuộng các sản phẩm làm từ tự nhiên.
Hình 4.15: Sản phẩm bánh bao đông lạnh tứ sắc
Hình 4.14: Nhãn của sản phẩm bánh bao đông lạnh tứ sắc
72
Do đó, thông qua việc phát triển sản phẩm bánh bao đông lạnh có bổ sung các loại bột tự nhiên với mong muốn tạo nên màu sắc đa dạng và bổ sung giá trị dinh dưỡng cũng như giá trị cảm quan cho sản phẩm này, chúng tôi nhận thấy bánh bao hạnh nhân và bánh bao nghệ được đánh giá cao nhất về thành phần dinh dưỡng, lợi ích, giá thành, cấu trúc và cảm quan của sản phẩm cuối vì cấu trúc nở xốp và màu sắc vẫn giữ được sau khi đông lạnh và hấp lại. Hai sản phẩm còn lại là bánh bao mè đen và bánh bao củ dền tương đối không phù hợp vì sự giảm đi đáng kể gía trị cảm quan và cấu trúc sau các qúa trình xử lý.
73
Danh mục tài liệu tham khảo
[1] Bùi Đức Hợi (2009). Kỹ thuật chế biến lương thực (Tập 2). Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật. Trang 186-196.
[2] Benthany Moncel, What Is Baking Powder?, 2021. [trực tuyến]. Địa chỉ
https://www.thespruceeats.com/what-is-baking-powder-1328636 , ngày truy cập 27/11/2021 [3] Giáo trình công nghệ chế biến bánh, kẹo. TS Vũ Trần Khánh Linh(2021)
[4] Lê Văn Việt Mẫn. (2011). Công nghệ chế biến thực phẩm (trang 481). Phần 3: Quy trình sản xuất một số thực phẩm công nghiệp. Thành phố Hồ Chí Minh: Nhà xuất bản Đại học quốc gia
[5] Giáo trình Nguyễn Đức Lượng -“Công nghệ vi sinh “- Nhà xuất bản đại học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh-Tập 2 .
[6] Nuts, almonds [Includes USDA commodity food A256, A264], địa chỉ truy cập: https://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3085/2, ngày truy cập: 26/11/2021.
[7] Ryan, M. F. (1991). The Role of Magnesium in Clinical Biochemistry: An Overview. Annals of Clinical Biochemistry: An international journal of biochemistry and laboratory medicine, 28(1), p. 19-26.
[8] Giáo trình dinh dưỡng, ThS Nguyễn Đặng Mỹ Duyên
[9] Ali Mohammed Abdullah Bawazir & Manjula Shantaram (2018). Effect of yemeni seasame oil against some pathogenic bacteria and fungi, International Journal of Pharmaceutical Sciences and Research, Volume 9, Issue 6, p. 1000- 1005.
[10] Megan Ware, RDN, L.D. (2019, What are the benefits of beetroot?, địa chỉ truy cập: https://www.medicalnewstoday.com/articles/277432#benefits, ngày truy cập: 26/11/2021.
74
[11] Turmeric: Health benefits, Side Effects, Uses, Dose& Precaution, địa chỉ truy cập: https://www.rxlist.com/turmeric/supplements.htm, ngày truy cập: 26/11/2021.
[12] Chinese Steamed Buns. Suwimon Keeratipibul and Naphatrapi Luangsakul. Chapter 32. https://www.researchgate.net/profile/Naphatrapi-
Luangsakul/publication/289247998_Chinese_Steamed_Buns/links/56bff4ea08ae44da37fa81 4c/Chinese-Steamed-Buns.pdf
[13] I. Stankovic, “CURCUMIN:,” Chemical and Technical Assessment (CTA), 2004. [14] D. G. Pátkai và J. Barta, “Decomposition of betacyanins and betaxanthins by heat and
pH changes,” 1996.
[15] K. HERBACH, F. STINTZING và R. CARLE, “Impact of Thermal Treatment on Color and Pigment Pattern of Red Beet (Beta vulgaris L.) Preparations,” JOURNAL OF FOOD SCIENCE, tập 69, pp. 492-498, 2004.