a, Mục tiêu và phương hướng kinh doanh của nhà hàng Tiffin trong năm 2011
Thủ đô Hà Nội là trung tâm văn hóa kinh tế, chính trị của cả nước, vì vậy để phát triển kinh tế nói chung và khách sạn nói riêng là điều được nhà nước thực sự quan tâm. Trong tương lai nhà nước muốn đưa Hà Nội thành một trung tâm kinh tế - văn hóa chính trị trong khu vực cũng như thế giới. Vì vậy, nhiều khu vui chơi giải trí đã được xây dựng, các khu du lịch đã được trùng tu tôn tạo lại, hệ thống giao thông cũng mở rộng nhằm phục vụ cho dân cư đi lại và thuận tiện cho việc đi du lịch… Nhờ vậy các khách sạn trên địa bàn Hà Nội nói chung và khách sạn Fortuna nói riêng đã thu hút được nhiều khách hơn.
Mặc dù nền kinh tế có sự thay đổi nhưng thói quen tiêu dùng hàng hóa cơ bản của người Hà Nội không giảm. Mức chi tiêu cho các dịch vụ ăn uống không thay đổi nhiều, đặc biệt là những khách hàng có thu nhập cao và khách quốc tế, họ có khả năng chi trả lớn và vì thế họ cũng yêu cầu được sử dụng những dịch vụ cao cấp đạt chất lượng cao. Một xu hướng nữa về ăn uống ở Hà Nội là các món ăn lạ, đặc sản của các địa phương trong cả nước và các quốc gia trên thế giới, đây là một xu hướng mới nhưng có sức phát triển rất mạnh. Vì vậy có nhiều nhà hàng đặc sản và cao cấp đã được xây dựng và đáp ứng nhu cầu của người dân và khách du lịch nhưng vẫn không đủ. Hiện nay, ở Hà Nội thiếu những nhà hàng sang trọng để thỏa mãn nhu cầu của khách hàng vẫn còn là vấn đề đặt ra cho nhiều nhà đầu tư. Các hình thức tiệc buffer, tiệc sinh nhật là những hình thức ăn sẽ ngày càng phát triển trong xu hướng ăn uống của người Hà Nội.
Nhà hàng Tiffin đặt mục tiêu phát triển kinh doanh ăn uống của mình vào năm 2011 và được thể hiện dưới bảng sau:
Bảng 4.1: Mục tiêu kinh doanh của nhà hàng Tiffin năm 2011 Chỉ tiêu ĐVT Năm 2010 Năm 2011 So sánh 2011/2010
+/- %
1. Tổng doanh thu Trđ 450.879,36 530.000 79.123,64 17,5 2. Tổng chi phí Trđ 298.113,79 310.000 11.886,21 3,99 3. Nộp ngân sách Trđ 42.774,36 61.600 18.825,64 44,01 4. Lợi nhuận sau thuế
Tỷ suất lợi nhuận
Trđ % 109.991,21 24,39 158.400 29,89 48.408,79 - 44,02 5,5
Qua bảng trên ta thấy được trong năm 2011 nhà hàng Tiffin đưa ra các mục tiêu tổng doanh thu tăng lên 79.123,64 triệu tương ứng 17,5% và tổng chi phí chỉ tăng lên 3,99%. Kết quả mục tiêu lợi nhuận cũng tăng lên 44,02% tương ứng 48.408,79 triệu.
Ngoài ra, nhà hàng còn đặt ra các mục tiêu trong năm tới đó là:
- Sử dụng hiệu quả nguồn lực, nhằm đạt mục tiêu lợi nhuậ n về lâu dài.
- Tiếp tục nâng cấp quầy bar và khu nhà bếp để đáp ứng nhu cầu giải trí và ăn uống của du khách nhằm tác động đến nhận thức và thái độ của khách hàng về nhà hàng, mục đích thu hút khách hàng. Đặc biệt là thu hút khách hàng khu vực ASEAN và c ác nước như Trung Quốc, Nhật, Hàn Quốc… đang có xu hướng tăng lên trong mấy năm trở lại đây.
- Phát triển các dịch vụ ăn uống, luôn thay đổi làm mới danh mục các món ăn để tăng lượng khách hàng quen thuộc của nhà hàng.
- Nâng cao trình độ đội ngũ cán bộ công nhân viên, số cán bộ công nhân được đào tạo chính quy về nghiệp vụ khách sạn là 100%, số nhân viên có trình độ đại học và cao đẳng chiếm 70- 80%.
- Đảm bảo việc làm ổn định, nâng cao đời sống vật chất của lao động nhà hàng tạo điều kiện cho họ phát huy hết khả năng của mình trong công việc. Xây dựng khách sạn Fortuna ngày một khang trang và hiện đại đạt tiêu chuẩn quốc tế năm sao trong tương lai.
b, Phương hướng kinh doanh của nhà hàng Tiffin trong các năm tiếp theo
Nhà hàng Tiffin, khách sạn Fortuna là một nhà hàng của khách sạn bốn sao hoạt động lâu năm đã được nhiều khách hàng biết đến. Để củng cố được vị thế của mình nhà hàng cần đề ra một số phương hướng để thực hiện như sau:
- Sản phẩm: Tiếp tục đẩy mạnh công tác hoàn thiện sản phẩm nhà hàng, đ a dạng hóa hơn nữa sản phẩm khách sạn mình, tạo uy tín trên thị trường cạnh tranh hiện nay.
- Thị trường: tăng cường công tác quảng bá, tiếp thị trên các phương tiện thông tin đại chúng như báo chí, truyền hình, internet…
- Chính sách nhân sự: đề ra chính sách thưởng phạt rõ ràng hơn, có chính sách phúc lợi nhằm khuyến khích người lao động làm việc có trách nhiệm hơn, khuyến khích tạo điều kiện cho nhân viên nhà hàng tự nâng cao trình độ chuyên môn và ngoại ngữ…