Do thị trường của sản phẩm đồ ăn uống healthy lành mạnh để giảm cân rất tiềm năng nên sự cạnh tranh của các cửa hàng là rất lớn. Do đó để khẳng định thương hiệu cũng như mong muốn xây dựng cửa hàng với sự khác biệt so với các cửa hàng khác thì nhóm em tập trung xây dựng và khác biệt hai yếu tố chính là hình ảnh cửa hàng và sản phẩm. Khía cạnh khác biệt hóa
Chi tiết sự khác biệt Đánh giá
Sản phẩm của cửa hàng • Sự đảm bảo về chất lượng từng khẩu phần ăn từ: nguồn gốc nguyên liệu được kiểm định rõ ràng xuất xứ, đến khâu chế biến qua tay đầu bếp chuyên nghiệp, dụng cụ nhà bếp sạch sẽ cùng sự đảm bảo về an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Đa dạng các món ăn trong thực đơn cho khách hàng vừa giúp giảm cân duy trì vóc dáng, vừa giúp thay đổi và tăng sự mới lạ trong vị giác của khách hàng
Với nhu cầu giảm cân của đối tượng khách hàng mục tiêu thì yêu cầu về sản phẩm ăn uống trong quá trình đó rất quan trọng. Với những khác biệt trên về sản phẩm của cửa hàng có thể giúp khách hàng cảm thấy an tâm hơn về chất lượng sản phẩm và giúp đỡ họ phần lớn trong lộ trình giảm cân nhất là trong việc tính toán kcal nạp vào cơ thể hàng ngày.
Với những công thức nấu ăn riêng biệt của cửa hàng sẽ đem lại
30 • Kết hợp giữa các món ăn được
đầu bếp chế biến sẵn giúp khách hàng có thể sử dụng trực tiếp với các món ăn mà khách hàng có thể mua mang về nhà để tự chế biến phục vụ cho quá trình giảm cân của bản thân như ngũ cốc, yến mạch và các loại hạt.
• Các sản phẩm món ăn đều được tính toán kcal rõ ràng giúp khách hàng có thể tự tính năng lượng mình nhập vào cơ thể để điều chỉnh chế độ ăn cho phù hợp với bản thân và lộ trình giảm cân • Với những khách hàng mới bắt
đầu giảm cân thì cửa hàng cung cấp những combo bao gồm những món ăn được tính toán sẵn lượng kcal giúp khách hàng dễ dàng hơn trong việc tính toán năng lượng.
• Các món ăn được nhà dinh dưỡng và đầu bếp sáng tạo ra nhằm phục vụ cho nhu cầu của từng khách hàng, trong đó cửa hàng có thế mạnh về các món liên quan đến yến mạch, tạo nên nét riêng về sản phẩm với các của hàng. sự ngon miệng, hấp dẫn khách hàng, là sự khác biệt to lớn so với các cửa hàng khác. Hình ảnh cửa hàng
• Cửa hàng phát triển theo hình ảnh thân thiện với môi trường, lấy màu xanh làm màu sắc chủ đạo nhằm mục đích lan tỏa ý nghĩa việc trồng cây, phủ xanh diện tích.
• Cửa hàng lấy chữ tín làm trọng tâm phát triển, các sản phẩm đồ ăn uống đều được kiểm định chặt chẽ để tạo nên ấn tượng cho khách hàng về một cửa hàng uy tín là trên hết
Trong sự cạnh tranh lớn như hiện nay về các sản phẩm đồ ăn giảm cân thì cách xây dựng hình ảnh của cửa hàng được cho là hợp lý mang lại dấu ấn sâu sắc cho khách hàng.
Ngoài ra, lấy cảm hứng từ hình ảnh thân thiện với môi trường cũng là một điểm cộng lớn cho cửa hàng trong hoàn cảnh cả thế giới chung tay bảo vệ môi trường.
31 • Cửa hàng lấy khách hàng là trọng
tâm phục vụ, vì vậy nên cửa hàng chú trọng phát triển và nâng cao chất lượng dịch vụ chăm sóc khách hàng tận tình từ hàng nhân viên phục vụ đến chuyên gia dinh dưỡng. Cửa hàng cố gắng để trở thành người bạn đồng hành với khách hàng trên con đường giảm cân lấy vóc dáng hướng tới cuộc sống lành mạnh. Với sự hướng dẫn của chuyên gia dinh dưỡng về các bữa ăn hàng ngày, điều đó sẽ giúp khách hàng cảm thấy được quan tâm và giúp ích cho quá trình giảm cân của khách.
Biểu đồ định vị thương hiệu
Như vậy, với kế hoạch định vị như trên, cửa hàng nhóm em định hướng sản phẩm bán ở mức giá trung bình vừa nhằm vào những đối tượng có thu nhập từ tầm trung bình đến cao trở lên. Bên cạnh đó cửa hàng em hướng đến chất lượng sản phẩm được kiểm định có chất lượng uy tín cao hơn so với đối thủ cạnh tranh và phù hợp với mức giá sản phẩm.
32 5.2 Chiến lược Marketing Mix
5.2.1 Chiến lược về sản phẩm
Do dòng sản phẩm chính mà cửa hàng muốn hướng đến là đồ ăn uống giảm cân nên nhóm em đưa ra bảng danh sách menu của cửa hàng bao gồm những thông tin chi tiết về món ăn. Cửa hàng tập trung bán sản phẩm theo khẩu phần dành riêng cho khách hàng.
Dòng món ăn mà cửa hàng có thế mạnh và muốn tập trung và phát triển là đồ ăn liên quan đến yến mạch giúp giảm cân.
Dưới đây là bảng menu món ăn được chế biến bởi đầu bếp của cửa hàng:
Mục Món Năng lượng Chi tiết món ăn, trang trí
cơm phần gạo lứt
Cơm ức gà hấp nấm + rau
củ 550kcal/suất
• Các món ăn được bày trên những đĩa được làm từ gốm và thủy tinh nhằm truyền tải nét đẹp truyền thống về làng nghề gốm sứ Việt Nam.
• Cửa hàng hướng đến không gian thân thiện với môi trường nên các món đồ để bày món ăn đều được hạn chế tối đa hàm lượng nhựa.
• Với cách phân phối online, đồ để đựng thức ăn được sử dụng từ giấy có in hình logo của cửa hàng lấy màu xanh làm màu chủ đạo, thân thiện với môi trường và hạn chế rác thải nhựa. Cơm ức gà nướng sốt teriyaki + rau củ 560kcal/suất Cơm bò viên sốt cà chua + rau củ 650kcal/suất Cơm cá thu sốt teriyaki + rau củ 580kcal/suất Cơm cá hồi sốt Nhật + rau củ 540kcal/suất Cơm tôm xào
bông cải 500kcal/suất Cơm rang ngũ
sắc 620kcal/suất
Salads
Salad bắp cải 500kcal/suất Salad xà lách 480kcal/suất Salad hoa quả 490kcal/suất
Salad gà sốt
midori 780kcal/suất Sandwich cá
33 Sandwich bánh mì đen Sandwich gà nướng 520kcal/suất Sandwich
chuối bơ đậu
phộng 600kcal/suất Sandwich
chuối bơ đậu
phộng mật ong 630kcal/suất
Nước hoa quả
Nước ép cam
cà rốt 94kcal/suất
• Với sản phẩm được bán trực tiếp tại cửa hàng, các ly đựng đồ uống được làm từ thủy tinh có gắn logo cửa hàng. • Ống hút được sử dụng là ống hút giấy
thân thiện với môi trường
• Với các phân phối online thì các ly nước uống cũng được sử dụng từ giấy. Nước ép cần
tây 85kcal/suất Nước ép ổi 90kcal/suất Nước ép dưa
hấu 90kcal/suất Nước ép táo
dưa chuột 92kcal/suất Smoothie
chuối táo 150kcal/suất
Danh sách đồ ăn không qua chế biến, được bán trực tiếp cho khách hàng, đây là điểm đặc biệt về sản phẩm của cửa hàng khi ngoài bán những món ăn được chế biến trực tiếp tại cửa hàng thì cửa hàng còn bán thêm những sản phẩm bổ sung để tiện lợi cho khách hàng đem về nhà chế biến và sử dụng cho quá trình giảm cân của mình. Những sản phẩm khô được cửa hàng lựa chọn để bán đều được nhập từ nguồn gốc cụ thể, chứa những thành phần tốt cho cơ thể trong quá trình giảm cân, dễ dàng chế biến thành món ăn healthy. Dưới đây là danh sách món ăn được cửa hàng lựa chọn để bán Mục Tên sản phẩm Khối lượng Năng lượng Ngũ cốc
Ngũ cốc Calbee original 800g 223kcal/100g Ngũ cốc Calbee nâu (ngọt vừa phải)
(chuối socola) 700g
223kcal/100g Ngũ cốc Calbee trắng (ít ngọt)
( hạt nghiền, dâu tây, nho tím, yến mạch) 600g
34
Ngũ cốc Calbee cam (cho ng ăn kiêng tuyệt đối) ( ngũ cốc + yến mạch) 700g 223kcal/100g Yến mạch
Yến mạch ăn liền Quaker Oats 600g 389kcal/100g Yến mạch nguyên chất ăn liền Xuân An 800g 348kcal/100g 400g 348kcal/100g Yến mạch hữu cơ Xuân An 400g 345kcal/100g Yến mạch gạo lứt Yumfood 210g 343kcal/100g Yến mạch nếp cẩm Yumfood 210g 389kcal/100g Yến mạch trái cây Oata 800g 450kcal/100g
Hạt
Hạnh nhân nguyên vỏ tự nhiên 500g 597kcal/100g Hạnh nhân tách vỏ 250g 600kcal/100g
Óc chó tách vỏ 250g 675kcal/100g
Óc chó đỏ tách vỏ 250g 185kcal/100g
Macca nứt vỏ Úc 500g 718kcal/100g
Macca tách vỏ Úc 250g 728kcal/100g
Black Bag chia 500g 486kcal/100g
5.2.2 Chiến lược về giá
Để đưa ra chiến lược về giá cho sản phẩm của cửa hàng, nhóm em thực hiện các bước để có thể đưa ra cách định giá phù hợp nhất cho sản phẩm của cửa hàng.
Thứ nhất, xác định mục tiêu định giá: Căn cứ vào mục tiêu Marketing và chiến lược
định vị sản phẩm của cửa hàng, nhóm em quyết định mục tiêu định giá là khẳng định chất lượng của sản phẩm trên thị trường và tối đa hóa doanh thu.
Thứ hai, xác định nhu cầu của thị trường:
o Căn cứ vào đối tượng khách hàng mục tiêu là nhóm khách hàng người đi làm có độ tuổi từ 23 – 40 tuổi, có thu nhập từ 10 triệu đồng/ tháng trở lên bao gồm cả nam và nữ có nhu cầu giảm cân, tập luyện thể dục thể thao giữ gìn vóc dáng.
o Căn cứ vào nhu cầu về sản phẩm lành mạnh nhằm mục đích giảm cân ngày càng lớn của người dân Hà Nội: Hà Nội là thủ đô của Việt Nam nên chất lượng đời sống của người dân tại đây cũng được cải thiện lên hàng ngày được thể hiện qua sự tăng lên về bình quân thu nhập đầu người hàng năm. Do sự ăn uống không lành mạnh dẫn đến tỉ lệ béo phì của người dân Hà Nội mà chủ yếu là nhóm nhân viên văn phòng và người đi làm tăng lên. Chính vì vậy, nhận thức của người dân về việc giảm cân để bảo đảm sức
35
khỏe và cuộc sống lành mạnh được đề cao hơn. Điều đó chứng tỏ nhu cầu của người dân về sản phẩm lành mạnh chuyên vè giảm cân là tăng lên rõ ràng.
Thứ ba, dự tính chi phí được nhóm chúng em trình bày trong phần kế hoạch tài chính
bao gồm tất cả chi phí biến đổi và chi phí cố định cho việc kinh doanh của cửa hang.
Thứ tư, phân tích mức giá của đối thủ cạnh tranh: Theo nghiên cứu của nhóm em về
các cửa hàng cùng kinh doanh về mặt hàng sản phẩm giảm cân thì mức giá của đối thủ nằm ở mức cao hơn so với các sản phẩm ăn uống thông thường và từ 80.000 đồng – 150.000 đồng cho một khẩu phần ăn.
Thứ năm, lựa chọn phương pháp định giá: Căn cứ vào định vị thương hiệu của cửa
hàng, nhóm em sử dụng chính sách giá theo mô hình 3C, phụ thuộc vào chi phí (Cost), đối thủ cạnh tranh (Competion), khách hàng (Customer).
Thứ sáu, lựa chọn mức giá và báo giá: Sau khi phân tích lần lượt các bước trên, nhóm
em đưa ra mức giá cho từng sản phẩm món ăn đồ uống như sau:
o Với món ăn được chế biến tại cửa hàng:
Mục Món Giá
cơm phần gạo lứt
Cơm ức gà hấp nấm + rau củ 62.000
Cơm ức gà nướng sốt teriyaki + rau củ 62.000 Cơm bò viên sốt cà chua + rau củ 62.000 Cơm cá thu sốt teriyaki + rau củ 62.000
Cơm cá hồi sốt Nhật + rau củ 62.000
Cơm tôm xào bông cải 62.000
Cơm rang ngũ sắc 52.000
Salads
Salad bắp cải 40.000
Salad xà lách 40.000
Salad hoa quả 40.000
Salad gà sốt midori 40.000
Sandwich bánh mì đen
Sandwich cá ngừ 32.000
Sandwich gà nướng 32.000
Sandwich chuối bơ đậu phộng 20.000
Sandwich chuối bơ đậu phộng mật ong 20.000
Nước hoa quả Nước ép cam cà rốt 38.000
36
Nước ép ổi 38.000
Nước ép dưa hấu 38.000
Nước ép táo dưa chuột 38.000
Smoothie chuối táo 38.000
o Với sản phẩm khô, bán sẵn: Mục Tên sản phẩm Khối lượng Đơn giá (Nghìn đồng) Ngũ cốc Ngũ cốc Calbee original 800g 180
Ngũ cốc Calbee nâu (ngọt vừa phải)
(chuối socola) 700g 180
Ngũ cốc Calbee trắng (ít ngọt)
( hạt nghiền, dâu tây, nho tím, yến mạch) 600g 180 Ngũ cốc Calbee cam (cho ng ăn kiêng tuyệt
đối)
( ngũ cốc + yến mạch) 700g 180
Yến mạch
Yến mạch ăn liền Quaker Oats 600g 110
Yến mạch nguyên chất ăn liền Xuân An 800g 140
400g 75
Yến mạch hữu cơ Xuân An 400g 110
Yến mạch gạo lứt Yumfood 210g 40
Yến mạch nếp cẩm Yumfood 210g 40
Yến mạch trái cây Oata 800g 160
Hạt
Hạnh nhân nguyên vỏ tự nhiên 500g 170
Hạnh nhân tách vỏ 250g 110
Óc chó tách vỏ 250g 150
Óc chó đỏ tách vỏ 250g 185
Macca nứt vỏ Úc 500g 165
Macca tách vỏ Úc 250g 200
Black Bag chia 500g 150
5.2.3 Chiến lược về phân phối
Sau khi thực hiện phân tích thị trường và nghiên cứu phát triển, để lựa chọn các kênh phân phối phù hợp cho sản phẩm đồ ăn cửa cửa hàng, nhóm em đã thực hiện theo ba
37
bước: phân nhóm kênh phân phối, phân tích từng nhóm kênh phân phối và đưa ra quyết định lựa chọn kênh phân phối.
Qua quá trình nghiên cứu và phân tích, nhóm em đưa ra 2 kênh phân phối chính cho sản phẩm đồ ăn uống của cửa hàng:
Kênh phân phối
Chi tiết phân phối Lý do lựa chọn
Kênh phân phối trực tiếp
• Bán sản phẩm trực tiếp tại cửa hàng • Cửa hàng được mở
cửa theo thời gian phù hợp với bữa ăn healthy phục vụ quá trình giảm cân: sau 20h không phục vụ • Các sản phẩm được
chế biến trực tiếp
Các sản phẩm được chế biến trực tiếp nên sẽ được bán trực tiếp cho khách hàng tại cửa hàng đảm bảo hương vị tươi ngon nhất của đồ ăn
Cửa hàng được đặt tại vị trí gần phòng tập gym nên có khả năng thu hút những nhóm khách hàng mục tiêu là người có nhu cầu giảm cân
Cách phân phối trực tiếp sẽ tạo mối quan hệ tốt hơn với khách hàng và tìm hiểu được tâm lý và khẩu vị để tư vấn chế độ dinh dưỡng cho khách.
Kênh phân phối online
• Liên kết với các app bán đồ ăn online như Now food, Grab food để bán sản phẩm • Thông qua đội ngũ
shipper để vận chuyển đồ ăn đến từng khách hàng
Do thời đại hiện nay phát triển mạnh về công nghệ nên tỉ lệ người sử dụng điện thoại di động rất lớn, qua kênh phân phối online có thể tiếp cận với những khách hàng ở xa cửa hàng trực tiếp tạo ra sự thuận lợi về đường đi cho khách hàng, thỏa mãn tâm lý của những khách hàng trẻ ngại đi lại
Cách phân phối online tạo thêm nguồn doanh thu cho cửa hàng, hạn chế chi phí phục vụ khách hàng trực tiếp, hạn chế khả năng bị quá tải khi phân phối trực tiếp.
5.2.4 Chiến lược về xúc tiến
Với mục đích quảng cáo rộng rãi về cửa hàng tới những đối tượng khách hàng mục tiêu, thúc đẩy nhu cầu sử dụng sản phẩm của cửa hàng, nhóm chúng em triển khai những kế hoạch xúc tiến, truyền thông cho cửa hàng như sau:
Thông điệp cửa hàng muốn nhấn mạnh: “Thực phẩm sạch, lối sống xanh, vóc dáng thanh mảnh”
38
o Lập một page về cửa hàng nhằm mục đích dành cho cửa hàng đưa ra thực đơn mới và khách hàng muốn trao đổi về chế độ dinh dưỡng khi giảm cân, và góp ý của khách hàng
o Thực hiện quay video viral với nội dung là thông điệp cửa hàng muốn nhấn mạnh nhằm tạo trào lưu ăn uống lành mạnh hướng tới đối tượng khách hàng trẻ, sau đó quảng cáo trên các trang mạng xã hội như Facebook, Tik Tok
o Chạy Facebook Ads để quảng cáo rộng rãi về cửa hàng và thúc đẩy khách hàng hướng tới việc ăn đồ ăn lành mạnh cho sức khỏe để có cuộc sống lành mạnh.
o Phát tờ rơi quảng cáo về cửa hàng nhằm mục đích thu hút sự chú ý của khách hàng về cửa hàng
o Liên kết với các phòng tập gym để treo các banner, poster về cửa hàng và thu hút lượng khách hàng của phòng tập gym sử dụng sản phẩm của cửa hàng.
o Sử dụng KOLs là các PT tại phòng tập gym, các food reviewer để hướng khách hàng tới những điểm nổi bật của sản phẩm về chất lượng phù hợp với người ăn giảm cân, tạo thiện cảm cho khách hàng về cửa hàng
Thứ hai, về kế hoạch xúc tiến bán: