PHẦN II: NGUYấN LIỆU, HểA CHẤT VÀ PHƯƠNG PHÁP
2.6.1. Phương phỏp cho điểm theo TCVN 3215 –
Phương phỏp này để đỏnh giỏ tổng quỏt mức chất lượng của một sản phẩm so với một sản phẩm cựng loại trờn cỏc chỉ tiờu cảm quan: màu sắc, mựi, vị, trạng thỏi... Tỡnh trạng chất lượng của mỗi chỉ tiờu được đỏnh giỏ bằng điểm. Cỏc chỉ tiờu được xõy dựng theo một thang thống nhất 6 bậc 5 điểm (từ 0 đến 5) trong đú điểm 0 ứng với chất lượng sản phẩm “bị hỏng“, cũn từ điểm 1 đến điểm 5 ứng với mức khuyết tật giảm dần. Ở điểm 5 sản phẩm coi như khụng cú sai lỗi và khuyết tật nào trong tớnh chất đang xột.
Đối với sản phẩm nghiờn cứu cỏc chỉ tiờu đỏnh giỏ gồm:
. Màu sắc
. Mựi . Vị
Tổng hệ số trọng lượng của tất cả cỏc chỉ tiờu được đỏnh giỏ cho một sản phẩm bằng 4. Chất lượng sản phẩm được tớnh là điểm trung bỡnh của từng chỉ tiờu nhõn với hệ số trọng lượng của nú.
Do sản phẩm nghiờn cứu chưa cú quy định cụ thể về hệ số trọng lượng cho cỏc chỉ tiờu cảm quan.
Chỳng tụi tiến hành xỏc định hệ số trọng lượng cho 3 chỉ tiờu cảm quan: Màu sắc: 1,5
Mựi: 1,5
Vị: 1.
Điểm chất lượng của cỏc sản phẩm cú giỏ trị từ 0 đến 20 theo 6 mức chất lượng như sau:
Tốt: 18,6 – 20,0 Khỏ: 15,2 – 18,5 Trung bỡnh: 11,2 – 15,1 Kộm: 7,2 – 11,1 Rất kộm: 4,0 – 7,1 Hỏng: 0 – 3,9
Để tiến hành đỏnh giỏ, chỳng tụi thành lập hội đồng đỏnh giỏ gồm 10 – 12
thành viờn cú kỹ thuật và kinh nghiệm về đỏnh giỏ cảm quan cỏc sản phẩm bột
dinh dưỡng.
Cỏc bước chuẩn bị khỏc và cỏch tớnh toỏn kết quả dựa theo hướng dẫn của
TCVN 3215 – 79.