7. KẾT CẤU KHÓA LUẬN
4.1.2Khái quát về loại hình kinh doanh chuỗi HighlandsCoffee tại TP Hồ Chí
Coffee
và kết quả nghiên cứu.
4.1 Giới thiệu về ngành cà phê tại Việt Nam
4.1.1 Khái quát thị trường cà phê ở Việt Nam
Cà phê có nguồn gốc từ phương Tây, được người Pháp đưa vào Việt Nam từ thời thuộc địa. Ban đầu thức uống này chỉ dành riêng cho giới quý tộc, các quan chức Pháp hay tầng lớp tri thức thành thị. Sau này, cà phê dần trở thành loại thức uống phổ biến trong đời sống của người dân Việt Nam.
Không giống như phong cách cà phê Starbuck của Mỹ, hay đổ đường và cà phê vào nấu chung như phong cách Thổ Nhĩ Kỳ. Cà phê Việt hầu hết dùng phin lọc theo phong cách Pháp, nó là sự kết hợp của 2 cách pha: pha nhỏ giọt và pha vợt.
Cũng giống như các quốc gia trên thế giới, văn hóa cà phê đã hình thành ở Việt Nam
như một điều tất yếu và hoàn cảnh sống đã tạo nên văn hóa cà phê Việt. Trong đó điển hình là một số cách thưởng thức cà phê đặc trưng như: cà phê đá và cà phê sữa đá, và thường dùng kèm với bánh mì buổi sáng. “ Cà phê đường phố” là 1 nhánh tiểu văn hóa là loại bình dân nhất và thường rất đông khách vào buổi sáng, loại này thường dùng phin
lọc và đi kèm một tách trà nóng.
4.1.2 Khái quát về loại hình kinh doanh chuỗi Highlands Coffee tại TP HồChí Chí
Minh
Quán Highlands Coffee là một địa điểm phục vụ cho khách hàng các món cà phê đã được chế biến và các loại đồ uống khác, thêm vào đó là một số thức ăn nhẹ như bánh mì,
bánh ngọt, cơm trưa. Quán cà phê Highlands có một số đặc điểm của một quán minibar kết hợp với một số đặc điểm của một nhà hàng. Là địa điểm sinh hoạt xã hội, một nơi để
mọi người trò truyện, đọc sách, thư giãn, giết thời gian...
Với thực trạng địa điểm Highlands như “nấm sau mưa” hiện nay tại các khu vực trung tâm, việc thấu hiểu được khách hàng và tạo sự khác biệt không phải điều dễ dàng, yếu tố tiên quyết mà giới trẻ quan tâm là “sự đa dạng” của thức uống và “sự cảm nhận” hương vị, bên cạnh đó yếu tố “địa điểm” cũng là yếu tố mà đại đa số người tiêu dùng luôn cân nhắc. Thực chất hiện nay khi khách hàng vào một quán cà phê Highlands không
phải phải chỉ để thưởng thức ly nước “màu đen” có vị đắng, đa phần các bạn trẻ có xu hướng chọn các loại trà như trà vải, trà đào, trà xanh.