Các axit béo là thành phần cấu tạo của màng tế bào, tham gia vào một số quá trình sinh lý quan trọng và tạo năng lượng cho các hoạt động của cơ thể, và có nhiều ứng dụng trong cuộc sống [22].
Axit linoleic có công thức phân tử C18H32O2 là một chất lỏng không màu ở nhiệt độ phòng. Axit linoleic là một trong các axit béo thiết yếu mà cơ thể chúng ta không thể tự tổng hợp được. Các nghiên cứu đã chứng minh rằng các axit béo thiết yếu là yếu tố quan trọng giúp cho chất béo tích trữ trong mô mỡ được đưa vào sử dụng. Thiếu chúng, cơ thể bị thiếu năng lượng, mất protein nhưng vẫn bị tích lũy mỡ. Từ đó axit linoleic có tác dụng làm giảm cân, chống béo phì. Trong cơ thể, axit linoleic được biến đổi thành axit g-linolenic, rồi chuyển thành axit dihomogamalinolenic để tổng hợp prostaglandin E1 (PGE1). Tác dụng chống viêm của PGE1 là do nó ngăn cản sự tạo thành axit arachidonic tự do, ức chế sự tạo thành các chất gây viêm, tương tự như tác dụng của các chất kháng viêm steroid. Sự thiếu hụt axit g-linolenic dẫn đến giảm tổng hợp PEG1. PGE1 làm giãn mạch, hạ huyết áp; chống huyết khối, ức chế quá trình viêm, quá trình tổng hợp cholesterol, sự tăng sinh bất thường tế bào, chống tập kết tiểu cầu…[27]
Axit linoleic là một axit béo cần thiết phải được tiêu thụ một cách thích hợp cho sức khỏe. Một khi thiếu axít linoleic trong chế độ ăn uống sẽ sinh ra những nguyên nhân như tóc khô, rụng tóc và làm lâu khỏi các vết thương. Sau đây là một số tác dụng của axit linoleic trong điều trị bệnh [9].
Phòng, chống ung thư: Nghiên cứu cho thấy tác động đáng kể của axit linoleic trong việc giảm gây ung thư.
Xơ nang: Trẻ em bị xơ nang do thiếu axit béo thiết yếu vì vậy dẫn đến khả năng hấp thụ thức ăn kém, điều này đã chỉ ra rằng với một liều lượng cao của axít linoleic có thể hỗ trợ trong sự phát triển của trẻ nhỏ, đặc biệt từ 6 đến 9 tháng tuổi.
Viêm da, eczema: Viêm da là một trong những dấu hiệu đầu tiên của triệu chứng thiếu axit béo cần thiết ở cả người và động vật. Cho đến năm 1955, một trong
những phương pháp điều trị được áp dụng rộng rãi nhất cho căn bệnh eczema là việc sử dụng liều cao axit linoleic.
Tiểu đường: Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng bệnh nhân tiểu đường đòi hỏi lượng axit linoleic cao hơn so với mức bình thường. Trong nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng gia tăng lượng axit linoleic có khả năng làm suy nhược biến chứng của chứng bệnh tiểu đường [25].
Ngoài ra, axit linoleic được sử dụng trong công nghệ sơn dầu và dầu bóng bởi nó có tác dụng làm khô dầu nhanh chóng. Axit linoleic được sử dụng ngày càng trở nên phổ biến trong ngành công nghệ mỹ phẩm như sản xuất xà phòng, dầu gội, kem dưỡng da bởi vì nó rất có lợi cho da. Các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng axit linoleic có thể chống viêm, khử mụn trứng cá, và khả năng giữ ẩm khi sử dụng để bôi trên da. Axit linoleic còn có tác dụng làm tăng tỷ lệ trao đổi chất, giảm mỡ ở vùng bụng, tăng cường khả năng tăng trưởng của cơ bắp, giảm cholesterol và triglycerides, làm giảm các phản ứng dị ứng do thực phẩm gây ra, tăng cường hệ thống miễn dịch [18], [37].
Axit stearic (octadecanoic) là axit béo bão hòa công thức hóa học là CH 3(CH2) 16COOH. Nó là một chất rắn dạng sáp có nhiều trong mỡ động vật (30%) và chất béo thực vật (thường < 5%). Axit stearic là một axit béo bão hòa có nhiều ứng dụng như một thành phần trong sản phẩm thực phẩm, mỹ phẩm, và công nghiệp. Nó cũng thường được sử dụng để thay đổi nhiệt độ nóng chảy của một sản phẩm, làm chất bôi trơn, hoặc để ngăn chặn quá trình oxy hóa. Axit stearic là một thành phần phổ biến dùng để sản xuất nhiều sản phẩm, như ngọn nến, xà phòng kem và bơ thực vật .
Một trong những ứng dụng phổ biến nhất của axit stearic là trong sản xuất nến. Nó thường được sử dụng để làm tăng cường độ cứng của cây nến. Nó cũng có một tác động trên các điểm nóng chảy của sáp, cải thiện độ bền và tính thống nhất của ngọn nến. Axit stearic cũng thường được sử dụng làm chất phụ gia trong sản xuất xà phòng. Trong thế giới của mỹ phẩm, axit stearic được sử dụng để sản xuất các chất khử mùi, thuốc nước, và các loại kem. Axit stearic cũng được sử dụng
trong nhiều sản phẩm thực phẩm bởi vì nó ổn định trong quá trình lưu trữ và chiên, nó được dùng để sản xuất bơ thực vật. Các ứng dụng khác của axit stearic bao gồm ngăn chặn oxy hóa. Nó thường được sử dụng làm áo bột kim loại, chẳng hạn như sắt và nhôm được sử dụng trong pháo hoa, cho phép chúng được lưu trữ trong thời gian dài hơn. Nó cũng được sử dụng để giúp ngăn chặn quá trình oxy hóa và rỉ rét có thể xảy ra trên các bộ phận kim loại của công cụ [36], [38].