Trong mỗi thời kì kinh doanh, khách sạn đều có một mô hình quản lý phù hợp với điều kiện, nhu cầu công việc cụ thể. Trong giai đoạn kinh doanh hiện nay, do số lượng khách thay đổi nên khách sạn đã có mô hình tổ chức quản lí phù hợp với điều kiện kinh doanh mới.
Sơ đồ 4.1: Sơ đồ tổ chức của khách sạn Dạ Hương
Nhân xét: Xây dựng cơ cấu tổ chức khách sạn tối ưu là nhiệm vụ vô cùng quan trọng góp phần quản lí khách sạn đạt hiệu quả cao hơn.
Ưu điểm:
Mỗi người thực hiện hiểu được người trưởng bộ phận duy nhất và trực tiếp của mình.
Mệnh lệnh được truyền đạt nhanh chóng từ trên xuống. Thông tin phản hồi được thu thập nhanh chóng.
Mỗi thành viên xác định rõ nghĩa vụ và trách nhiệm của mình.
Một vài công việc cần sự kết hợp của nhiều bộ phận nhưng chưa thật sự đạt hiệu quả.
4.1.5. Tổng quan về lực lượng lao động của khách sạn.
Nhân viên là lực lượng sản xuất chính của doanh nghiệp, đối với khách sạn Dạ Hương thì lực lượng nhân viên là người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng, là người trực tiếp tạo ra các sản phẩm dịch vụ thỏa mãn nhu cầu của khách. Cơ cấu lao động của khách sạn Dạ Hương được thể hiện ở bảng 4.2.
Bảng 4.2: Bảng số lượng nhân viên tại khách sạn Dạ Hương phân theo trình độ học vấn Trình độ học vấn Đại học Cao đẳng Trung cấp Lao động phổ thông Tổng
Nguồn: Phòng kế toán khách sạn Dạ Hương Qua bảng 4.2 về số lượng nhân
viên phân theo trình độ học vấn, nhìn chung thì đội ngũ nhân viên ở khách sạn có trình độ học vấn cao, tỷ lệ nhân viên có trình độ đại học rất cao chiếm từ 40% đến 50%, tỷ lệ nhân viên trình độ trung cấp và phổ thông chiếm tỷ lệ khá thấp.
Về phân chia công việc, số nhân viên có trình độ đại học làm việc tại phòng kế toán, phòng kinh doanh và bộ phận lễ tân, đây là các bộ phận cần nguồn nhân lực có trình độ cao. Đặc biệt là bộ phận lễ tân, các nhân viên lễ tân cần có trình độ tiếng anh cao để giao tiếp và truyền đạt lại các yêu cầu của
khách đến với các bộ phận khác trong khách sạn. Ở phòng kế toán và phòng kinh doanh, đa số nhân viên đều tốt nghiệp tại trường Đại học kinh tế Thái Nguyên chuyên ngành kế toán tài chính, còn lại thuộc trình độ cao đẳng.
Nhân viên có trình độ cao đẳng và trung cấp tập trung nhiều ở bộ phận nhà hàng và buồng phòng, trình độ tiếng Anh đủ để giao tiếp hằng ngày với khách hàng. Riêng các đầu bếp của khách sạn đều tốt nghiệp tại trường Cao đẳng Thương mại và Du lịch Thái Nguyên, có kỹ năng và nghiệp vụ đầu bếp cao, thành thục nhiều thực đơn từ các món ăn Châu Á đến Châu Âu sẵn sàng làm vừa lòng tất cả thực khách đến với khách sạn.
Đối với lực lượng lao động phổ thông phân bố ở bộ phận bảo vệ và tạp vụ. Đây là các bộ phận ít cần giao tiếp với khách hàng, công việc chủ yếu của họ là trông giữ xe, hướng dẫn khách để xe và dọn vệ sinh trong và xung quanh khách sạn.
Nhìn chung cơ cấu lao động phân theo trình độ học vấn của khách sạn Dạ Hương không có sự thay đổi nhiều trong 3 năm. Tỷ lệ nhân viên trình độ đại học và cao đẳng luôn giữ tỷ lệ trên 60% cho thấy chất lượng đầu vào của khách sạn rất cao. So với tiêu chuẩn một khách sạn 3 sao quốc tế thì Khách sạn Dạ Hương có lực lượng đội ngũ nhân viên rất tương xứng, đây là một lợi thế của khách sạn để cạnh tranh với các khách sạn khác trên thị trường du lịch tỉnh Thái Nguyên.
4.1.5. Đánh giá chung những thế mạnh và hạn chế của khách sạn ảnhhưởng đến hoạt động kinh doanh hưởng đến hoạt động kinh doanh
4.1.5.1. Thuận lợi
Là khách sạn đầu tiên tại Thái Nguyên được xếp hạng 3 sao, trải qua hơn 15 năm hoạt động, tiếp đón hàng trăm nghìn lượt khách, khách sạn Dạ Hương càng khẳng định vị thế của mình trên thị trường du lịch tỉnh Thái Nguyên. Với sự phục vụ tận tình chuyên nghiệp, khách sạn là điểm đến lý tưởng của khách hàng. Với tổ hợp nhà hàng và phòng hội nghị, rất thuận tiện
cho việc tổ chức các sự kiện đông người có ăn uống. Nhà hàng đạt chuẩn 3 sao, đầu bếp chuyên nghiệp, thực đơn đa dạng từ Châu Á đến Châu Âu sẵn sàng làm hài lòng mọi thực khách. Cơ sở vật chất của khách sạn luôn được bảo dưỡng nâng cấp định kì, đổi mới không gian trong khách sạn để tạo cảm giác mới lạ cho du khách đồng thời bắt kịp các xu hướng hiện nay.
4.1.5.2. Khó khăn
Khách sạn xây dựng từ năm 2004 đến nay nên một số cơ sở vật chất đã xuống cấp và cần được thay mới hoàn toàn. Khuôn viên khách sạn khá bé nên khó có thể nâng xếp hạng sao, đây cũng là một điểm trừ khi cạnh tranh với các khách sạn khác trong khu vực. Giá một số dịch vụ của khách sạn còn khá đắt chưa hợp lý đối với khách hàng.
4.2. Đánh giá hoạt động kinh doanh của khách sạn giai đoạn 2018 – 2020
4.2.1. Hoạt động kinh doanh lưu trú
Khách sạn Dạ Hương có trên 15 năm hoạt động và phát triển, tiếp đón hàng nghìn lượt khách đến lưu trú. Dưới đây là bảng số lượng khách đến lưu trú tại khách sạn Dạ Hương giai đoạn 2018 – 2020.
Bảng 4.3: Bảng số lượng khách đến lưu trú tại khách sạn Dạ Hương giai đoạn 2018 - 2020 Đối STT tượng 1 Khách quốc tế 2 Khách nội địa Tổng
Biểu đồ số lượt khách lưu trú của khách sạn Dạ Hương giai đoạn 2018 - 2020
7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0
Biểu đồ 4.1: Biểu đồ số lượt khách của khách sạn Dạ Hương
Theo bảng 4.3 và biểu đồ 4.1 ta thấy tỷ lệ giữa số lượt khách quốc tế và khách nội địa trong 3 năm không có sự chênh lệch nhau nhiều, luôn giữ tỷ lệ từ khoảng 2% đến 4%. Có thể nói Thái Nguyên không phải là điểm du lịch hấp dẫn trong mắt Du khách quốc tế, đa số khách quốc tế đến khách sạn Dạ Hương vì mục đích công việc, dự các hội thảo hội nghị diễn ra trong khách sạn hoặc trên địa bàn tỉnh Thái Nguyên.
Về phần khách nội địa, đa số các đoàn khách là đoàn cao học, các đoàn giáo viên, các đoàn học sinh sinh viên từ ngoại tỉnh. Mục đích của họ là tham dự các hội nghị, hội thảo, các đại hội thể thao, các cuộc thi Olympic diễn ra trên địa bàn tỉnh. Với vị trí địa lý nằm ở trung tâm thành phố, gần khu vực các trường Đại học tại Thái Nguyên, giao thông thuận lợi, chính vì thế mà Khách sạn Dạ Hương là một điểm đến vô cùng hợp lý.
3,27% (năm 2018) xuống 1,91% (năm 2019). Lượng khách nội địa tăng 2.225 người từ 4.654 người (năm 2018) lên 6.879 người (năm 2019). Có thể nói năm 2019 là một năm kinh doanh thành công của khách sạn.
Bước sang năm 2020 lượng khách của khách sạn sụt giảm nghiêm trọng từ 7073 người (năm 2019) xuống 4.222 người (năm 2020) tức giảm 2.791 lượt khách. So với năm 2019 thì số lượng khách của năm 2020 đã giảm đi khoảng 39,8%. Lý do gây ra sự sụt giảm nghiêm trọng này là do đại dịch Covid-19 hoành hành, chúng ta phải thực hiện các biện pháp cách ly xã hội nên khách sạn phải tạm dừng đón khách và chỉ phục vụ những khách ở dài ngày trong khách sạn. Sau khi gỡ bỏ giãn cách xã hội khách sạn đã có các biện pháp phòng dịch hiệu quả như khai báo y tế, kiểm tra thân nhiệt và sát khuẩn tay trước khi vào khách sạn, nhân viên dọn dẹp tăng cường làm vệ sinh. Mục tiêu là để thực hiện mục tiêu kép của nhà nước: Vừa chống dịch hiệu quả, vừa phát triển kinh tế hiệu quả.
Về doanh thu, năm 2018 với 4.811 lượt khách đến lưu trú, khách sạn Dạ Hương đã thu về số tiền là 2.646.351 nghìn đồng. Năm 2019 khách sạn đã đạt doanh thu lưu trú khá ấn tượng lên đến 3.857.172 nghìn đồng với 7.013 lượt khách, cao hơn năm 2018 là 1.210.821 nghìn đồng tức cao hơn 45,75%, có thể nói trong năm 2019 khách sạn đã nắm bắt rất tốt cơ hội, tận dụng tối đa cơ sở vật chất để đón khách. Trong năm 2020, trước sức ép của đại dịch Covid- 19, mọi hoạt động kinh doanh của khách sạn đều bị đình trệ, giãn cách xã hội khiến khách sạn phải dừng đón khách, chỉ phục vụ khách lưu trú lâu dài tại khách sạn khiến doanh thu giảm rõ rệt từ 3.857.172 nghìn đồng (năm 2019) xuống còn 2.388.174 nghìn đồng (năm 2020) tức giảm 38,08% so với năm 2019. Doanh thu lưu trú của khách sạn được thể hiện dưới bảng 4.4.
Bảng 4.4. Bảng doanh thu từ hoạt động lưu trú của khách sạn Dạ Hương STT Năm 1 Năm 2018 2 Năm 2019 3 Năm 2020 Tổng
Nguồn: phòng kế toán khách sạn Dạ Hương Trong năm 2020, đại dịch Covid-
19 đã gây khủng hoảng cho ngành dịch vụ. Nhưng trước sức ép đó, Khách sạn Dạ Hương đã có những biện pháp phòng dịch quyết liệt, quyết tâm không để đại dịch làm khó trong công việc kinh doanh nên doanh thu lưu trú năm 2020 vẫn đạt gần bằng năm 2018. Có thể nói đây là một nỗ lực rất quyết liệt của tập thể ban lãnh đạo cũng như công nhân viên trong khách sạn. Tổng kết lại trong giai đoạn từ năm 2018 – 2020 khách sạn Dạ Hương đã tiếp đón tổng cộng 13.166 lượt khách đến lưu trú, thu về doanh thu đạt 8.891.697 nghìn đồng.
4.2.2. Hoạt động kinh doanh dịch vụ nhà hàng
Nhà hàng khách sạn Dạ Hương là nhà hàng chuẩn 3 sao tại thành phố Thái Nguyên, tọa lạc trên tầng 9 của khách sạn, có thể bao quát cả thành phố. Có thể nói đây là địa điểm lý tưởng cho kinh doanh ăn uống.