- Ba nghiệp về Ý:
Xa Người mãi mãi cháu con trơng! Dưỡng dục ân thâm quặn nỗi lịng.
Dưỡng dục ân thâm quặn nỗi lịng. Hạ trắng khoai ngơ quang gánh lộng, Đơng buồn ruộng rẫy tấm lưng cong. Tiêu điều bốn vách nhà đang hổng, Vắng lặng tứ phương dáng vẫn khơng. Cũng ngẫm duyên xưa nay nghiệp cộng, Nhưng rồi lại quạnh ẵm niềm hong.
8/2021
Vì cĩ nhiều hương thơm lạ và vị hơi chua nên cà chua cĩ thể nấu nhiều cách khác nhau với nhiều loại thực phẩm.
Người Âu châu lại khám phá ra cà chua từ Trung Mỹ châu vào thế kỷ thứ 16, rồi sau đĩ cà chua được di dân từ châu Âu mang đến Hoa Kỳ.
Ngày nay, cà chua được trồng khắp nơi trên thế giới và là một trong những loại rau trái được trồng nhiều nhất. Mùa thu hoạch cà chua cho phẩm chất tốt nhất là đúng vào thời gian nĩng của những tháng hè. Vào các thời điểm khác, cà chua thường
nhạt hơn nên nhiều người dùng thay thế bằng cà chua hộp.
Vào mùa hè, cà chua được hái chín trên cây và đưa ra thị trường. Mùa đơng, cà chua được hái khi cịn xanh và cĩ thể để lâu. Khi mang bán, cà chua xanh được xịt chất eth- ylene để cĩ mầu đỏ nhưng cà vẫn cịn cứng và cần được cất trong tủ lạnh cho khỏi hư.
Cà chua chế biến
Cà chua cĩ thể được chế biến để dành dưới nhiều dạng:
- Cà chua đĩng hộp để dành dùng quanh năm. Cà chua này thường cĩ nhiều muối và cung cấp nhiều năng lượng.
Để tránh ngộ độc, cà chua hộp cần được nấu kỹ trước khi ăn và loại bỏ những hộp phồng lên vì cĩ thể bị nhiễm loại vi
khuẩn botulinum rất độc.
- Cà chua phơi nắng hoặc sấy khơ, gĩi riêng hay với dầu ăn.
- Cà chua dưới dạng bột nhão đã được nấu chín, loại bỏ bớt nước, thêm gia vị.
- Nước xốt cà chua là cà được nấu sơ qua, loại bỏ bớt nước, thêm gia vị.
- Nước cà chua đĩng hộp cũng rất thơng dụng và đều được khử trùng bằng sức nĩng.
Các loại nước xốt chế từ cà chua
như (ketchup, chili sauce, pasta
sauce) thường cĩ thêm nhiều đường, muối
và dầu béo nên rất hấp dẫn khi ăn.
Mua và để dành
Khi mua, lựa trái cà trịn hay bầu dục, cầm nặng tay, nắn thấy chắc chứ khơng nhũn nước.
Ăn ngay thì lựa trái chín đỏ. Muốn để dành vài ngày thì lựa trái hơi vàng.
Cà chín cần cất trong tủ lạnh cịn cà xanh cĩ thể để ngồi phịng cho mau chín.
Cà chua đỏ cĩ nhiều sinh tố A hơn cà chua xanh, nhưng cả hai loại đều cĩ giá trị dinh dưỡng như nhau.
Muốn cà mau chín mùi, cho cà chua vào túi giấy chung với vài quả táo.
Cĩ nhiều loại cà chua: loại cherry tomato mầu đỏ hoặc vàng, nhỏ bằng đầu ngĩn chân cái rất tiện làm xà lách; grape tomato nhỏ con; green tomato vỏ cịn xanh, vị cay rất tốt khi rán, đút lị (broiling); beefsteak tomato rất lớn, tiện lợi khi thái mỏng làm bánh mì kẹp hoặc để nướng; teardrop tomato nhỏ, giống trái lê; vine tomato trái to, thường được hái khi đã chín trên cây nên cĩ nhiều hương vị thơm ngon.
Thành phần dinh dưỡng
Cà chua cĩ nhiều chất xơ ở vỏ và hột, nhiều sinh tố A, sinh tố B, folate và rất nhiều sinh tố C ở phần chất lỏng chung quanh hột.
Một quả cà chua cỡ trung bình chỉ cĩ 25 calori nhưng cĩ chứa trong đĩ 20mg sinh tố C
và 360mcg sinh tố A dưới dạng beta caro-
tene.
Tác dụng trị bệnh
Ngồi cơng dụng như một thực phẩm, cà chua cũng cĩ vài tác dụng tốt trong việc phịng ngừa bệnh tật.
Nghiên cứu tại đại học Harvard cho hay đàn ơng ăn cà chua bốn lần một tuần cĩ thể giảm nguy cơ ung thư nhiếp tuyến tới 20%, và cà chua nấu chín dường như cĩ cơng hiệu hơn cà chua sống. Sự kiện này được giải thích
là nhờ cĩ chất bioflavonoid, tương tự
CÀ CHUA