(Vegan riêu noodle soup)
Nguyên liệu: (khoảng 3 phần ăn)
1 củ sắn lớn 1 củ cải trắng lớn 1 củ cà-rốt lớn 1 củ su su
1 khúc mía lau, khoảng 30 centimét (12 inches)
10 tai nấm hương
50 gram (1/4 chén) nấm rơm 3 trái cà chua
1 miếng đậu hủ non 2 miếng đậu hủ trắng 1 lá nhỏ tàu hủ ky Bún tươi cọng nhỏ
Rau ăn kèm: rau muống bào, bắp chuối bào, rau húng cây, giá
Gia vị: Bột nêm chay Nước tương Tỏi băm Đường NẤU CHAY Sơ chế:
Củ sắn, củ cải trắng, cà-rốt, su su, mía lau gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc
Nấm hương ngâm nước cho nở, cắt bỏ chân nấm rồi thái sợi.
Nấm rơm rửa sạch, cắt làm đơi.
2 trái cà chua xắt múi cam, cịn 1 trái bỏ hạt, băm nhuyễn.
Đậu hủ non bĩp nhuyễn, rồi dùng vảimỏng vắt ráo nước.
Chú thích: Tbsp: tablespoon (muỗng canh), khoảng 15ml; Tsp: teaspoon (muỗng cà-phê), khoảng 5ml.
2 miếng đậu hủ trắng cắt quân cờ, đem chiên vàng.
Lá tàu hủ ky chiên với lửa nhỏ cho vàng giịn.
Thực hiện: A. Nước dùng:
Cho củ sắn, củ cải trắng, cà-rốt, su su, mía lau vào nồi với 3 lít nước, nấu sơi rồi hầm với lửa liu riu khoảng 1 giờ cho ra nước ngọt.
Vớt hết rau củ trong nồi ra (cĩ thể dùng làm phân bĩn hữu cơ cho cây cối), cịn lại khoảng 2 lít nước dùng.
B. Nhân:
Phi thơm 1 muỗng cà-phê tỏi băm với 1 muỗng canh dầu ăn.
Cho nấm hương và nấm rơm vào xào sơ. Nêm vào 1 muỗng cà-phê bột nêm chay,
1/2 muỗng cà-phê đường, đảo đều.
Kế đến cho cà chua đã xắt múi cam vào đảo đều cho thấm gia vị.
Cho nhân đã xào vào tơ.
3. Riêu chay:
Phi thơm 1 muỗng cà-phê tỏi băm với 1 muỗng canh dầu ăn.
Cho cà chua băm nhuyễn và tàu hủ non bĩp nhuyễn vào xào.
Nêm 1 muỗng cà-phê bột nêm chay, 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh đường.
Xào khoảng 2 phút cho đều là xong. Múc riêu chay ra tơ.
D. Kết hợp:
Cho nhân đã xào, đậu hủ chiên và riêu chay vào nồi nước dùng, nấu sơi. Nêm khoảng 1,5 muỗng canh bột nêm
chay là hồn thành, giữ lửa liu riu cho đến khi dùng.
Thưởng thức:
Trụng sơ bún trong nước sơi cho nĩng, để ráo nước, cho vào tơ.
Múc cà chua, đậu hủ chiên, nấm rơm, nấm hương bày lên mặt bún.
Chan nước dùng nĩng cùng với riêu chay vào tơ.
Bẻ tàu hủ ky chiên giịn từng miếng vừa ăn, cho lên trên.
Dùng nĩng với rau ăn kèm.
Cĩ thể dùng chung với mắm tơm chay. Vắt thêm chanh, ớt băm tùy thích.
Vũ Quỳnh / Việt Nam Ăn Chay http://www.vietnamanchay.com
Khơng