2.5.1. Mục đích khảo sát
Tìm hiểu về nội dung những thông tin luật và quy định liên quan đến phát triển sản phẩm đồ hộp.
2.5.2. Phương pháp tiến hành
Phải áp dụng theo các luật định hiện hành của chính phủ về đồ hộp.
Nghị định 15/2018/NĐ-CP về hướng dẫn Luật an toàn vệ sinh thực phẩm, yêu cầu các doanh nghiệp khi tham gia sản xuất, kinh doanh thực phẩm đóng hộp phải tiến hành kiểm nghiệm và tự công bố sản phẩm trước khi lưu thông trên thị trường.
Luật an toàn thực phẩm 2010
Nghị định 15/2018 về hướng dẫn Luật an toàn thực phẩm
Thông tư 05/2018/TT-BYT Thông tư ban hành danh mục phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm và dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm được xác định mã số hàng hóa theo danh mục nhập khẩu Việt Nam.
Thông tư 05/2019/TT-BKHCN và nghị định 43/2017/ND-CP về nhãn hàng hóa
thông tư 01/2018/tt-byt
Qua khảo sát, phân tích, xử lý thông tin à nhận xét sau
- Người tiêu dùng quan tâm nhiều và phân vân khi lựa chọn sản phẩm tim heo hầm củ tam thất đóng hộp khi họ không biết sản phẩm bên trong có đúng như thông tin ghi trên bao bì không.
- Nguyên liệu sản xuất có nguồn cung tương đối dễ mua, chất lượng tốt từ các nhà cung cấp uy tính.
- Công nghệ sản xuất có sẵn, dễ lắp đặt, sử dụng phổ biến tại Việt Nam.
- Dòng sản phẩm đồ hộp phù hợp với xu hướng thức ăn hiện nay của thị trường. - Chính phủ ban hành nhiều quy định chặt chẽ về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. - Chỉ ra được các yếu tố ràng buộc, rủi ro phải đối mặt khi thực hiện đề tài.
CHƯƠNG 3: SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG KHẢ THI 3.1. Khả năng đáp ứng nhu cầu, mong muốn của NTD
Hình 3.1. Biểu đồ thể hiện mong muốn của người tiêu dùng về sản phẩm mới
Qua kết quả khảo sát 101 người, nhóm người tiêu dùng muốn thử sản phẩm tim heo hầm củ tam thất đóng hộp chiếm tỉ lệ cao nhất 70,3%, tiếp theo là tim heo hầm hạt sen chiếm 23,8% và thấp nhất là tim heo hầm đương quy và ngải cứu. Từ đó cho thấy, người tiêu dùng muốn thử một sản phẩm không những đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe mà còn phải luôn luôn đổi mới hợp với xu thế của thời đại, chính vì thế việc nhóm dự án đưa ra một sản phẩm với hương vị mới lạ nhưng vẫn đáp ứng được tiêu chí của người tiêu dùng thì tin chắc rằng sẽ được người tiêu dùng đón nhận. Bên cạnh đó những ý kiến góp ý cho sản phẩm khi khảo sát thu được là những phản hồi tích cực: sự mong chờ, sự tò mò. Đó là một khởi đầu thành công của một dự án ra mắt sản phẩm mới.
3.2. Tính sáng tạo, đổi mới
Đồng thời hương vị mới lạ của sản phẩm (tim heo kết hợp với củ tam thất) cũng tạo nên điểm cộng cho người tiêu dùng. Thông thường người ta thường ngại ăn các sản phẩm có bổ sung dược liệu vì các hương của dược liệu có thể làm cho người dùng cảm thấy khó chịu, khó ăn làm sản phẩm có nhược điểm về hương, vị. Vì vậy, cơ hội cho sản phẩm tim heo hầm củ tam thất đóng hộp là có thể khi so sánh đặc tính mới giữa các sản phẩm.
Khả năng đáp ứng của công nghệ sản xuất
Qua kết quả khảo sát, sản phẩm đáp ứng được các yêu cầu công nghệ trong sản xuất ở quy mô công nghiệp. Vì: các thiết bị được sử dụng là những thiết bị thông dụng trong quá trình sản xuất đồ hộp thịt, các thiết bị này có các thông số ta có thể dễ dàng điều khiển, vận hành và bảo trì.
3.3. Kết luận cuối cùng
Qua quá trình khảo sát, phân tích thị trường và nhu cầu người tiêu dùng, đánh giá sự phù hợp nguyên vật liệu và công nghệ sản xuất áp dụng nhóm thực hiện đồ án chúng tôi lựa chọn phát triển sản phẩm “ Tim heo hầm củ tam thất đóng hộp” bởi vì:
Như đã phân tích ở trên về xu hướng sử dụng các sản phẩm đồ ăn tốt cho sức khỏe song với tính tiện lợi mang sản phẩm mang lại. Nhu cầu sử dụng sản phẩm đồ hộp ngày càng tăng với nhiều đối tượng người tiêu dùng.
Để thưởng thức một món ăn ngon người ta phải thực hiện nhiều công đoạn trong khi nhịp sống đang ngày càng nhanh nhiều người không có thời gian để thưởng thức thì nay tim heo hầm củ tam thất đóng hộp là giải pháp hữu hiệu nhất, tiết kiệm thời gian, đâu đâu cũng có thể mang theo sử dụng: trường học, ở nhà, chốn công sở,…
Hướng tới cái “lạ”.
CHƯƠNG 4: PHÁT TRIỂN CONCEPT SẢN PHẨM 4.1. Mục đích
Giúp người tiêu dùng đánh giá chất lượng sản phẩm một cách khách quan nhất và có một cái nhìn cụ thể hơn về sản phẩm trước khi tung ra thị trường. Từ đó ta xác định được thị hiếu của người tiêu dùng, tiếp tục cải tiến và phát triển cho sản phẩm ngày một hoàn thiện hơn.
4.2. Phương pháp tiến hành
Hình thức: Thực hiện khảo sát online với những câu hỏi liên quan đến sản phẩm. Phương pháp này mang lại tính khả thi cao và dễ dàng thực hiện, ít tốn thời gian.
Hình 4.1. Biểu đồ thể hiện mong muốn của người tiêu dùng về khối lượng sản phẩm
Trong 101 người khảo sát đa số có 69,3% người lựa chọn khối lượng 200g/hộp tim heo hầm, 15,8% người chọn 100g/hộp và 14,9% người chọn 350g/hộp.
Khối lượng 200g/hộp được lựa chọn nhiều nhất.
Từ đó xác định được khối lượng người tiêu dùng mong muốn về khối lượng của hộp tim heo hầm củ tam thất
Hình 4.2. Biểu đồ thể hiện mong muốn của người tiêu dùng về giá tiền sản phẩm mới
Qua khảo sát, có tới 44,6% số người sẵn sàng chi trả cho một hộp tim heo hầm củ tam thất khối lượng 200g dao động từ 30.000 – 50.000đ và 32,7% người chi từ 20.000- 30.000đ, 17,8% người chi trả 15.000đ cho một hộp tim heo hầm củ tam thất
Qua đó cho thấy rằng tuy đây là một sản phẩm hoàn toàn mới nhưng người tiêu vẫn quan tâm. Thêm vào đó nếu sản phẩm đảm bảo đạt chất lượng tốt, họ đều sẵn sàng chi trả một giá tiền hợp lí nhất phù hợp với túi tiền của mình để mua dùng thử. Mặt khác qua khảo sát này, ta có thể định giá sơ bộ sản phẩm trước khi tung ra thị trường.
Hình 4.3. Biểu đồ thể hiện mong muốn của người tiêu dùng về sản phẩm mới
Kết luận
Đa số NTD đều chọn hình thức bổ sung củ tam thất trong sản phẩm tim heo hầm là dưới dạng thái lát mỏng với 68,3%.
Vị ngọt vừa của tim heo hòa quyện vị hơi đắng nhẹ của củ tam thất (54,5%) đây là vị dễ ăn với hầu hết tất cả mọi người, làm hài lòng cả người có khẩu vị kén chọn. Cũng từ đó điều chỉnh tỷ lệ khối lượng nguyên liệu bổ sung để có thể đảm bảo hương vị mong muốn của tim heo hầm thành phẩm.
4.4. Thị trường-công nghệ sản xuất
Hương thơm và vị của củ tam thất chưa từng xuất hiện trong các sản phẩm đồ hộp trên thị trường do đó sẽ thu hút sự tò mò, hào hứng của NTD là ưu thế của sản phẩm với các đối thủ cạnh tranh.
Kênh phân phối tập trung chủ yếu trên cách mạng xã hội: Facebook, Instagram,… vừa nhanh chóng, vừa tiết kiệm chi phí, thời gian, không gian, nhân lực.
Theo khảo sát thì NTD sẵn sàng chi cho một sản phẩm như trên từ 30.000 – 50.000 VNĐ/hộp (200g).
Công nghệ sản xuất không khác nhiều so với các dây chuyền sản xuất đồ hộp thịt thông thường chỉ là thay đổi một vài thông số phù hợp với nguyên vật liệu và đặc tính mà ta mong muốn mà sản phẩm có.
Chỉ tiêu Đánh giá/ Mong muốn Màu sắc Đặc trưng của sản phẩm
Vị Ngọt vừa, đắng nhẹ
Trạng thái Lỏng
Khôi lượng 200g
Bao bì Hộp sắt tây
Thông qua thông tin, số liệu thu nhận tiến hành xây dựng, phát triển concept sản phẩm.
4.5. Xây dựng, phát triển concept sản phẩm
4.5.1. Khách hàng mục tiêu
Mọi đối tượng khách hàng có thể là sinh viên, công nhân hoặc nhân viên công chức, cán bộ về hưu,…sản phẩm bình dân phù hợp cho thanh thiếu niên, trung niên ( từ 16 tuổi trở lên).
4.5.2. Thị trường mục tiêu
Phân phối toàn quốc và ưu tiên ở các thành phố vừa và lớn, ở các trụ sở, tiệm thực phẩm, ở các tạp hóa, cửa hàng tiện lợi, chợ, siêu thị lớn nhỏ: siêu thị, cửa hàng tiện lợi, Co.opmart, Aeon,…, nơi có khách hàng mục tiêu tập trung đông.
4.5.3. Đặc tính sản phẩm
Sản phẩm là tim heo hầm củ tam thất đóng hộp mang lại sự tiện lợi và có lợi đối với sức khỏe người sử dụng. Sản phẩm làm từ tim heo 100% kết hợp với củ tam thất, sự hài hòa hương vị khi kết hợp hai nguyên liệu này vào sản phẩm. Hương vị thơm ngon, vị ngọt tự nhiên, đắng nhẹ của củ tam thất, màu sắc đặc trưng thỏa mãn nhu cầu của khách hàng. Có thể dùng ngay hoặc hâm nóng tùy theo sở thích mỗi người.
4.5.4. Lợi ích sản phẩm
a) Tim heo
Tim heo có vị ngọt mặn, tính bình, có công dụng an thần, dưỡng tâm, chống co giật và cầm mồ hôi, chữa kinh giản thương phong, giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe phụ nữ mang thai, trợ lực cho phụ nữ sau sinh,...
Tim heo không chỉ dùng cho người bệnh tim theo thuyết “dĩ tạng, bổ tạng” mà còn chữa các chứng tim hồi hộp, suy nghĩ, lo lắng, bồn chồn, mất ngủ suy nhược thần kinh, ngủ hay giật mình.
Hình 4.4. Tim heo
b) Củ tam thất
Củ tam thất là một dược liệu quen thuộc trong Đông Y với khả năng chữa bệnh tuyệt vời. Tuy nhiên tác dụng của củ tam thất đối với sức khỏe và phòng bệnh vẫn còn khá nhiều người chưa biết đến.
Trong các bài thuốc Đông y, tam thất đứng trong tốp đầu các loại đầu vị của nhóm chỉ huyết (cầm máu) và được đánh giá là có tác dụng cầm máu, bồi bổ khí huyết, giảm đau, tiêu ứ huyết rất tốt.
Cũng trong Dược điển Việt Nam, tam thất có công dụng tốt trong việc điều trị căn bệnh thổ huyết, băng huyết, lưu huyết,…Ngoài ra còn điều trị được các chứng sưng tấy, người mệt mỏi, đau đầu, hoa mắt, chóng mặt, ít ngủ, ngủ không ngon giấc.
Hình 4.5. Củ tam thất
Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm
Trong tim lợn có rất nhiều chất dinh dưỡng và là món ăn khá phổ biến với mỗi gia đình. Theo nghiên cứu của đông y học thì khi kết hợp tim lợn với tam thất sẽ tạo ra một món ăn không những ngon miệng mà còn rất bổ. Cụ thể tam thất hầm tim lợn có những công dụng hữu ích sau:
- Bồi bổ sức khỏe cho người suy nhược cơ thể: Người mới ốm dậy, phụ nữ sau sinh, người bị bệnh lâu năm cần cải thiện thể chất, phục hồi sức khỏe
- Kích thích hệ tiêu hóa, loại trừ chứng đầy hơi khó tiêu
- Bồi bổ khí huyết, giúp lưu thông khí huyết, giảm ứ máu từ đó mà làm giảm các bệnh như đau đầu, đau nửa đầu, đau cơ…
Món ăn tam thất hầm tim lớn cực kỳ tốt cho sức khỏe của mọi người, phụ nữ sau sinh và cả người già. Tuy nhiên, bạn không nên quá lạm dụng nó mà một tuần chỉ nên sử dụng 2 đến 3 lần và sử dụng liện tục trong nhiều tuần để đạt được hiệu quả cao nhất.
Kết luận: các nguyên liệu dùng để chế biến sản phẩm phổ biến với đa dạng sự lựa
chọn về nguồn cung cấp uy tín, chỉ cần có biện pháp phù hợp để bảo quản trước sản xuất thì có thể đạt được mong muốn cao trong sản xuất.
Hướng dẫn sử dụng – Hạn sử dụng
Hướng dẫn sử dụng: dùng trực tiếp ngay sau khi mở nắp, có thể hâm nóng tùy theo sở thích của mỗi người.
Hạn sử dụng: 24 tháng kể từ ngày sản xuất in trên bao bì
Điều kiện bảo quản: Kho bảo quản đồ hộp thành phẩm phải đảm bảo vệ sinh, thoáng mát, khô ráo; ngăn chặn được côn trùng và loài gậm nhấm; có giá, kệ chắc chắn để xếp các kiện hàng theo từng lô thuận tiện cho việc theo dõi, kiểm tra và xuất hàng.
CHƯƠNG 5. XÂY DỰNG BẢN MÔ TẢ SẢN PHẨM 5.1. Thông tin chính của sản phẩm
Tim heo hầm củ tam thất đóng hộp được làm từ nguyên liệu giàu dinh dưỡng như tim heo, cùng với đó là thành phần nguyên liệu củ tam thất có chức năng hỗ trợ sức khỏe hệ tiêu hóa vượt trội, phục hồi sức khỏe cho người bị ốm. Sản phẩm tiện lợi dễ dàng mua được ở nhiều cửa hàng, dễ mang theo và có thể sử dụng ngay, phù hợp với lối sống bận rộn của xã hội ngày nay đặc biệt là độ tuổi từ 16 đến ngoài 35 tuổi.
5.2. Xây dựng bảng mô tả sản phẩm
Bảng 5.1. Bảng mô tả sản phẩm
STT Đặc điểm Mô tả
1 Tên sản phẩm Tim heo hầm củ tam thất đóng hộp
2 Khách hàng mục tiêu Mọi đối tượng có thể là sinh viên, công nhân hoặc nhân viên công chức, thanh niên, trung niên ( người trên 16 tuổi ) 3 Thành phần Tim heo & củ tam thất, gừng, gia vị, nước 4 Sơ lược quy trình sản xuất Nguyên liệu tim heo-> làm sạch -> cắt lát -> làm chín sơ bộ ->xếp hộp-> rót hộp -> bài khí-ghép mí-> tiệt trùng -> bảo ôn -> sản phẩm
Nguyên liệu củ tam thất -> ngâm -> rửa -> thái lát -> cho vào hộp -> xếp hộp
->bài khí-ghép mí-> tiệt trùng -> bảo ôn -> sản phẩm
5 Mục đích sử dụng Có thể sử dụng ở bất cứ đâu, có lợi cho sức khỏe
6 Các đặc tính chất lượng, lợi ích
- Giàu dinh dưỡng
- Bồi bổ sức khỏe cho người suy nhược cơ thể: Người mới ốm dậy, phụ nữ sau sinh, người bị bệnh lâu năm cần cải thiện thể chất, phục hồi sức khỏe 7 Phương thức sử dụng Dùng ngay khi mở hộp hoặc có thể hâm
nóng để sử dụng
8 Lợi ích, rủi ro của sản phẩm Lợi ích: thực phẩm tiện lợi, cung cấp dinh dưỡng cho người tiêu dùng
Rủi ro: sản phẩm bị biến chất trong quá trình bảo quản lâu.
10 Kênh & điều kiện môi trường phân phối
Sản phẩm được bày bán trên toàn quốc ưu tiên các thành phố lớn, ở các trụ sở, tiệm thực phẩm, các nhóm có nguy cơ cao có thể sử dụng (thanh thiếu niên áp lực công việc, trung niên hay mất ngủ, tiêu hóa kém…).
Sản phẩm được phân phối, vận chuyển ở nhiệt độ thường, thoáng mát, khô ráo tránh ánh nắng trực tiếp
11 Bao bì Đóng gói trong hộp đóng kín
Đảm bảo độ kín, chống bất kì sự xâm nhập nào từ môi trường bên ngoài và bên trong.
Sản phẩm được đóng gói trực tiếp vào hộp kín với khối lượng 200g / hộp
12 Phương thức đóng gói Đóng gói dạng hộp kín
13 Giá bán dự kiến 50.000/ hộp
14 Nhãn dán Ghi rõ tên sản phẩm, màu sắc và kích thước phù hợp
15 Thông ghi trên nhãn Tên thực phẩm: chữ viết tên thực phẩm có chiều cao không nhỏ hơn 2mm
- Thành phần cấu tạo:
+ Phải liệt kê tất cả các thành phần của sản phẩm trên nhãn
+ Thành phần cấu tạo phải được ghi rõ với cỡ chữ lớn hơn và nét đậm hơn phần liệt kê các thành phần có trong sản phẩm
Tất cả các thành phần phải được liệt kê