- Sử dụng các báo cáo, bộ luật của chính phủ, ngành, số liệu của các cơ quan thống kê về tình hình kinh tế - xã hội, báo cáo số liệu của công ty cổ phần đầu tư thương mại quốc tế mặt trời việt về tình hình sản xuất kinh doanh, báo cáo quản trị chuỗi cung ứng…
- Sử dụng và kết thừa các báo cáo nghiên cứu KH của các cơ quan, viện nghiên cứu, trường đại học trong và ngoài nước.
- Sử dụng và kế thừa các kiến thức liên quan tại các tạp chí khoa học chuyên ngành, các trang web có liên quan…
- Sử dụng và kế thừa các tài liệu, các sách tham khảo và giáo trình và liên quan đến vấn đề nghiên cứu.
- Các hồ sơ lưu trữ qua các năm, các bài báo nghiên cứu, các báo cáo quản trị nhân lực, các bảng tổng hợp kết quả kinh doanh.
2.2. Phƣơng pháp thu thập dữ liệu
* Thu thập thông tin dữ liệu sơ cấp
Tác giả đã tiến hành khảo sát thực tế về chất lượng dịch vụ của hệ thống nhà hàng SeasonBBQ: điều tra phỏng vấn qua 01 mẫu phiếu với số lượng 300 phiếu điều tra, thu về được 300 phiếu trả lời, sau khi làm sạch dữ liệu chỉ còn 226 phiếu trả lời hợp lệ được giữ lại đưa vào phân tích. Đối tượng điều tra là các khách hàng sử dụng dịch vụ tại 02 Nhà hàng ở đồng đều cả buổi trưa và tối, phân bố đều các ngày trong tuần và thực hiện theo bảng sau.
Bảng 2.1: Kế hoạch phân bổ số lượng phiếu điêu tra
Ngày SEASONBBQ 1 SEASONBBQ 2
Buổi trưa Buổi tối Buổi trưa Buổi tối
Thứ 2 5 10 5 10 Thứ 3 5 10 5 10 Thứ 4 5 10 5 10 Thứ 5 5 10 5 10 Thứ 6 10 20 10 20 Thứ 7 10 20 10 20 Chủ nhật 10 20 10 20 Tổng cộng 50 100 50 100 (Nguồn tác giả tổng hợp) * Thu thập thông tin, tài liệu thứ cấp
Tác giả thu thập, tổng hợp các tài liệu nước ngoài và trong nước về quản lý nhân lực trong các cơ quan, tổ chức và doanh nghiệp, gồm sách tham khảo, giáo trình, luận án, đề tài khoa học, luận văn, thông tin thống kê, các tài liệu trên internet…
Cơ sở lý luận và khung nghiên cứu của luận văn được tác giả tổng hợp, lựa chọn và sử dụng những tài liệu phù hợp từ nguồn tài liệu thứ cấp thu thập được.
Báo cáo của Công ty cổ phần đầu tư thương mại quốc tế Mặt Trời Việt, báo cáo công bố trên internet của một số công ty đại chúng, tham khảo một số luận văn, luận án thạc sĩ, tiến sĩ của các trường đại học về quản trị chuỗi cung ứng của một số tác giả trong và ngoài nước.
Tài liệu, hồ sơ lưu trữ, các văn bản về luật, chính sách…thu thập từ cơ quan quản lý.
2.3. Phƣơng pháp xử lý và phân tích sỗ liệu
2.3.1. Phương pháp phân tích tài liệu
Phương pháp phân tích trước hết là phân chia cái toàn cục vấn đề của đối tượng nghiên cứu thành các đối tượng nghiên cứu bộ phận, những mặt, những yếu tố cấu thành giản đơn hơn để nghiên cứu, tìm và phát hiện ra từng thuộc tính và bản chất của từng vấn đề đó, và từ đó giúp người nghiên cứu hiểu được đối tượng nghiên cứu một cách rõ ràng hơn, hiểu được những vấn đề phức tạp chung từ những yếu tố độc lập ấy.
Khi nghiên cứu sẽ đứng trước một đối tượng nghiên cứu, chúng ta sẽ có cảm nhận được nhiều hiện tượng đan xen vào nhau, chồng chéo lên nhau làm lu mờ bản chất thực của vấn đề nghiên cứu. Vì vậy, để hiểu được bản chất của một vấn đề nghiên cứu thì nhà nghiên cứu cần phải phân chia nó theo cấp bậc. Nhiệm vụ của phân tích là thông qua cái riêng để tìm ra được quy luật của cái chung. Thông qua các hiện tượng tìm thấy để tìm ra bản chất. Thông qua cái đặc thù của vấn đề để tìm ra cái phổ biến của vấn đề.
Phân chia đối tượng nghiên cứu dựa trên các hoạt động như sau: Xây dựng được cách thức phân chia đối tượng, chọn, vấn đề được nghiên cứu xuất phát từ đâu? Và cuối cùng là quá trình nghiên cứ đã tìm được các thuộc tính riêng và chung của vấn đề.
Mục đích của việc thu thập thông tin và nghiên cứu tài liệu là:
Một là, giúp cho người nghiên cứu nắm rõ được các phương pháp nghiên cứu trước đây đã thực hiện.
Hai là, làm rõ hơn đề tài nghiên cứu của mình.
Ba là, giúp người nghiên cứu có phương pháp luận hay luận cứ chặt chẽ hơn về đề tài của mình.
Bốn là, có thêm kiến thức sâu, rộng về lĩnh vực đang nghiên cứu.
Năm là, tránh trùng lặp với các nghiên cứu trước đây, vì vậy đỡ mất thời gian, công sức và kinh phí.
Tại chương 1 của luận văn nghiên cứu này tác giả đã sử dụng chủ yếu phương pháp phân tích. Dựa trên đó mà các vấn đề lý luận đã được tác giả đưa ra làm lý thuyết trọng tâm xuyên suốt của quá trình nghiên cứu.
Có hai dạng thông tin đề tài thu nhập từ nghiên cứu tài liệu, số liệu thống kế gồm: thông tin định tính và thông tin định lượng. Do đó, đề tài có hai hướng xử lý thông tin như sau: (1) Xử lý logic đối với thông tin định tính. Đây là việc đưa ra những phán đoán về bản chất của sự kiện; (2) Xử lý toán học đối với các thông tin định lượng. Đây là việc sử dụng phương pháp thống kê toán để xác định xu hướng, diễn biến của tập hợp số liệu thu thập được
2.3.1.1. Xử lý thông tin định tính
Quy trình thực hiện xử lý thông tin định tính của đề tài được thực hiện bắt đầu từ việc thu thập thông tin đã có, nhận biết thông tin cho tương lai qua các phương pháp quan sát, thảo luận, nghiên cứu tài liệu…từ nhiều nguồn khác nhau: Ban giám đốc, trưởng phòng, cấp dưới, bên trong hay bên ngoài tổ chức... nhằm có thông tin chính xác kịp thời để có thể xây dựng giả thuyết và chứng minh cho giả thuyết đó từ những sự kiện, thông tin rời rạc đã thu thập được. Bước tiếp theo là xử lý logic đối với các thông tin định tính về lượng thông tin, độ tin cậy, tính thời sự, tính mới. Đặc biệt thông tin sử dụng cần khách quan. Tiếp đến cần thăm dò nội dung thông tin về nguồn, lựa chọn nội dung; mô tả tài liệu sơ cấp hay thứ cấp; Mục tiêu của thông tin đó phục vụ cấp quản lý nào, mang tính ngắn hạn hay dài hạn... và tức là việc đưa ra những phán đoán về bản chất các sự kiện, đối chiếu, chọn lọc, chỉnh lý thông tin theo mục đích yêu cầu đã xác định đồng thời thể hiện những logic của các sự kiện thông tin, các phân hệ trong hệ thống các sự kiện được xem xét.
2.3.1.2. Xử lý thông tin định lượng
Thông tin định lượng thu thập được từ các tài liệu thống kê hoặc kết quả quan sát, thực nghiệm; sau đó sắp xếp chúng lại để làm bộc lộ ra các mối
liên hệ và xu thế của sự vật. Các số liệu có thể được trình bày dưới nhiều dạng, từ thấp đến cao: Những con số rời rạc; Bảng số liệu ...
Tóm lại, để đạt được mục đích nghiên cứu, đề tài có sử dụng cả hai dạng xử lý thông tin: định tính và định lượng, trong đó chủ yếu sử dụng dạng xử lý thông tin định lượng để sắp xếp các con số rời rạc liên quan đến sử dụng vốn tại Tổng công ty Giấy Việt Nam; từ đó xây dựng các bảng số liệu, xây dựng các biểu đồ, để tìm ra mối liên hệ và xu hướng chung của các nội dung nghiên cứu.
Các kết quả tác giả thu thập được từ các nguồn tài liệu sơ cấp và thứ cấp được xử lý, phân loại và được tổng hợp sử dụng trong quá trình phân tích tài liệu về công tác sử dụng vốn và quản lý việc sử dụng vốn.
Phương pháp này được tác giả sử dụng chủ yếu trong chương 1: Tổng quan tình hình nghiên cứu và chương 3: Phân tích thực trạng công tác nâng cao hiệu quả quản trị chuỗi cung ứng tại Công ty cổ phần đầu tư thương mại quốc tế Mặt Trời Việt. Thông qua việc xem xét kinh nghiệm quản trị chuỗi cung ưungs của một số cơ quan khác. Dựa trên khung khổ lý thuyết trình bày trong chương 1. Từ đó tác giả có cơ sở đánh giá phân tích điểm mạnh, điểm yếu của chuỗi cung ứng trong công ty Mặt Trời Việt. Dựa trên những đánh giá đó sẽ đưa ra được các định hướng giải pháp để nâng cao hiệu quả trong công tác quản trị chuỗi cung ứng tại công ty trong chương 4.
2.3.2. Phương pháp tổng hợp
Sau khi sử dụng phương pháp phân tích thì tác giải sử dụng phương pháp tổng hợp để tiến hành nghiên cứu luận văn. Những cái chung và khái quát của vấn đề đã được phương pháp tổng hợp lên từ các cái riêng mà phương pháp phân tích đã tìm ra ở các bước thực hiện trước đó. Từ đó chúng ta có nhận thức một cách đầy đủ và đúng đắn về cái chung, tìm ra được bản chất, quy luật vận động của đối tượng nghiên cứu.
Mối quan hệ gắn bó chặt chẽ và bổ sung cho nhau giữ phương pháp phân tích và phương pháp tổng hợp trong quá trình nghiên cứu đã giúp tác giả tìm ra tính quy luật, có cơ sở khách quan trong cấu tạo của bản thân sự vật nghiên cứu. Trong phân tích, cần xây dựng một cách đúng đắn tiêu thức phân loại để làm cơ sở khoa học hình thành đối tượng nghiên cứu bộ phận sẽ có ý nghĩa rất quan trọng. Trong nghiên cứu tổng hợp vai trò quan trọng thuộc về khả năng liên kết các kết quả cụ thể (có lúc ngược nhau) từ sự phân tích, khả năng trừu tượng, khái quát nắm bắt được mặt định tính từ rất nhiều khía cạnh định lượng khác nhau.
Trong luận văn nghiên cứu của mình, tác giả đã đưa ra được những nhận định và đánh giá khái quát về đối tượng nghiên cứu dựa trên phương pháp tổng hợp. Ngay từ Chương 1, khi giới thiệu tổng quan về chuỗi cung ứng, các hoạt động cơ bản trong quản trị chuỗi cung ứng tại các DN, tác giả đã tóm tắt, tổng hợp lại những vấn đề chính có liên quan đến hoạt động quản trị chuỗi cung ứng tại các công ty cổ phần.
2.3.3. Phương pháp so sánh
Phương pháp so sánh (hay còn gọi là phương pháp đối chiếu) là một phương pháp nghiên cứu được nhiều ngành khoa học khác nhau sử dụng. Vai trò của phương pháp so sánh ít hay nhiều quá trình sử dụng phương pháp nghiên cứu, phụ thuộc nhiều vào đặc điểm bản chất của vấn đề nghiên cứu, vào nhiệm vụ của ngành khoa học tiến hành nghiên cứu đối tượng ấy. Có những ngành khi tiến hành nghiên cứu khoa học mà không vận dụng phương pháp nghiên cứu so sánh thì không thể giải quyết được những vấn đề cơ bản phát sinh trong quá trình nghiên cứu vấn đề.
Chương 3 của luận văn đã được tác giả sử dụng triệt để phương pháp so sánh khi nghiên cứu về thực trạng quản trị chuỗi cung ứng tại các doanh nghiệp. Việc phân tích thực trạng dựa trên các kết quả kinh doanh chỉ phát
huy hiệu quả khi sử dụng phương pháp so sánh để rút ra nhận xét về hoạt động quản trị chuỗi cung ứng, cũng như công tác quản lý chuỗi cung ứng có hiệu quả và bền vững hay không. Bên cạnh đó, việc tính toán và so sánh về hiệu quả quản trị chuỗi cung ứng qua các năm (2016-2018) cũng giúp tác giả có một cái nhìn toàn diện, để từ đó đề ra các giải pháp quản lý hiệu quả hơn trong công tác quản trị chuỗi cung ứng tại doanh nghiệp.
2.3.4. Phương pháp thống kê, mô tả
Phương pháp thông kê, mô tả là phương pháp tập hợp, mô tả những thông tin đã thu thập được về hiện tượng nghiên cứu nhằm làm cơ sở cho việc tổng hợp, phân tích các hiện tượng cần nghiên cứu.
Đối tượng nghiên cứu của thống kê là các hiện tượng số lớn và những hiện tượng này rất phức tạp, bao gồm nhiều đơn vị, phần tử khác nhau, mặt khác lại có sự biến động không ngừng theo không gian và thời gian, vì vậy một yêu cầu đặt ra là cần có những phương pháp điều tra thống kê cho phù hợp với từng điều kiện hoàn cảnh, nhằm thu được thông tin một cách chính xác và kịp thời nhất.
Chƣơng 3
THỰC TRẠNG CÔNG TÁC QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG CỦA HỆ THỐNG NHÀ HÀNG BUFFET NƢỚNG LẨU SEASONBBQ 3.1. Khái quát về hệ thống nhà hàng buffet nƣớng lẩu SeasonBBQ.
3.1.1. Giới thiệu về hệ thống nhà hàng buffet nướng lẩu SeasonBBQ
Từ khi thành lập SeasonBBQ thuộc sự quản lý của công ty cổ phần đầu tư thương mại quốc tế Mặt Trời Việt, trụ sở 155 Bà Triệu, Lê Đại Hành, Hai Bà Trưng, Hà Nội và mọi hoạt động kinh doanh đều do Vietsun group điều hành. Trong quá trình hoạt động, nhận thấy đối với loại hình kinh doanh dịch vụ ăn uống này cần phải xử lý nhanh chóng và chính xác những yêu cầu đa dạng của khách hàng, nên Vietsun group quyết định cho SeasonBBQ tự hạch toán độc lập chi phí và nguồn hàng, tự quyết định mô hình kinh doanh, tự sản xuất, phân phối sản phẩm và nộp lợi nhuận theo một tỷ lệ nhất định cho công ty cổ phần đầu tư thương mại quốc tế Mặt trời Việt. Vietsun goup chỉ quản lý SeasonBBQ về mặt hành chính.
SeasonBBQ là chuỗi nhà hàng được xây dựng dựa trên quy trình quản lý chất lượng tiêu chuẩn ISO 9001. Ngay từ khi xuất hiện SeasonBBQ là chuỗi nhà hàng chuyên phục vụ các món ăn Hàn Quốc. Theo phương thức giá bán theo hình thức buffet trọn gói nhưng khách hàng được phục vụ theo cách alacarte – phục vụ tại bàn. SeasonBBQ đã thành một địa chỉ chuyên cung cấp các món ăn Hàn Quốc theo kiểu tự chọn với giá hợp lý đã giúp SeasonBBQ tiếp cận được tốt hơn khách hàng của mình mà phần lớn là các nhân viên văn phòng, những người đã đi làm và có thu nhập tương đối ổn định và các gia đình gần trung tâm các khu phố cũ.
SeasonBBQ hiện là một hệ thống nhà hàng buffet nướng và lẩu không khói với phong cách trang trí sang trọng, thân thiện và những bức tranh tường hấp dẫn rất thu hút thanh thiếu niên cũng như các gia đình.
Bảng 3.1. Hệ thống nhà hàng SeasonBBQ tại Hà Nội
STT Địa chỉ Thời gian khai trương
1 Số 155 Bà Triệu, Lê Đại Hành, Hai Bà
Trưng, Hà Nội T08/2012
2 Ô số 5 tầng 2 tòa nhà D2 Giảng Võ – Giảng Võ - Ba Đình – Hà Nội
T10/2015
(Nguồn tác giả tổng hợp)
- Hệ thống SeasonBBQ được thiết kế theo phong cách hiện đại, sự kết hợp giữa hai màu đen đỏ thể hiện sự ấm cúng, thích hợp cho những bữa tiệc đậm chất tình cảm và gần gũi. Điểm đặc biệt tại SeasonBBQ chính là hệ thống bàn nướng và lẩu 2 trong 1, được thiết kế gọn gàng và thuận tiện khi khách hàng sử dụng. Xung quanh khu vực bếp được trang bị hệ thống tự động hút khói trực tiếp, đem lại không khí trong lành, ấm cúng và thoải mái cho bữa ăn. Đến với SeasonBBQ khách hàng có thể tự lựa chọn cho mình những món ăn hấp dẫn trong thực đơn hơn 200 món ăn khác nhau được thay đổi theo ngày và đảm bảo tuyệt đối về vệ sinh an toàn thực phẩm. Các món ăn ở SeasonBBQ được sắp xếp theo theo từng khu vực như sau:
- Quầy thịt: Có ba loại thịt chính là thịt lợn, thịt gà và thịt bò được tẩm ướp theo hương vị của các nước Đông Nam Á (bò bulgogi hương vị Hàn Quốc, heo tứ xuyên hương vị trung Quốc, gà tomyum hương vị Thái Lan, bò teriaky hương vị Nhật Bản, ngoài ra có gà tẩm ướp nước sốt tỏi và xá xíu rất thích hợp cho trẻ em....). Những loại thịt tẩm ướp này dùng để nướng sẽ rất