thống nhà hàng buffet nƣớng lẩu SeasonBBQ.
4.2.1. Xây dựng chiến lược và thực hiện tốt công tác lập kế hoạch cung ứng.
Hiện nay, công ty chưa xây dựng được cho mình một chiến lược quản trị chuỗi cung ứng toàn diện mà chỉ được thực hiện ở một số khâu của chuỗi cung ứng. Do vậy, hiệu quả hoạt động của chuỗi cung ứng tại công ty là chưa cao.
Với nhận định đưa quản trị chuỗi cung ứng hiệu quả trở thành một trong những công cụ cạnh tranh đắc lực, cần đòi hỏi Ban lãnh đạo công ty phải xây dựng được một chiến lược quản trị chuỗi cung ứng hiệu quả và bền vững. Muốn làm được điều này, ban lãnh đạo công ty cần phải gắn chiến lược quản trị chuỗi cung ứng với chiến lược quản trị kinh doanh của công ty. Rõ ràng, một công ty theo đuổi chiến lược đa dạng hóa thì chuỗi cung ứng của nó cũng phải tương ứng với chiến lược đó là phát triển sản xuất đa dạng sản phẩm, hướng tới phục vụ nhiều đối tượng khách hàng hoặc công ty nào theo đuổi chiến lược chi phí thấp thì chuỗi cung ứng cần phải được thiết kế sao cho giảm thiểu tối đa chi phí phát sinh ở các khâu, các bộ phận.
Do vậy, quản trị kinh doanh chỉ hiệu quả khi quản trị chuỗi cung ứng có hiệu quả và ngược lại quản trị chuỗi cung ứng phải phù hợp với chiến lược kinh doanh của công ty.
4.2.2. Đào tạo nguồn nhân lực
Những người làm công tác quản trị chuỗi cung ứng được coi là những mắt xích quan trọng giúp kết nối các khớp, các khâu trong chuỗi cung ứng lại với nhau, giúp chúng hoạt động trơn tru và hiệu quả hơn. Do vậy, việc thường xuyên bồi dưỡng kiến thức cần thiết như quy trình bảo quản các loại thực phẩm, quy trình sơ chế và chế biến nguyên vật liệu, quy trình chế biến sốt gốc, quy trình vận hành nhà hàng, quy trình đặt hàng, bảo uản hàng tồn kho, chuỗi cung ứng… sẽ giúp cho việc ra quyết định mang tính chính xác cao hơn. Bằng việc tổ chức các lớp học bồi dưỡng và nâng cao nghiệp vụ, cử cán bộ nhân viên đi tham quan học hỏi các mô hình sản xuất tiên tiến, làm cho họ thấy tầm quan trọng của việc liên kết các hoạt động trong chuỗi là hết sức cần thiết.
Rõ ràng lực lượng tham gia trực tiếp và quá trình chế biến thức ăn, phục vụ khách hàng có vai trò rất lớn quyết định tới chất lượng phục vụ khách hàng, dù cho dự báo có chính xác đến đâu, công tác điều phối sản xuất có tỷ mỉ và khoa học thế nào đi chăng nữa mà không có đội ngũ lao động với trình độ tay nghề cao thì cũng sẽ không đáp ứng được yêu cầu tiêu chuẩn ngày càng khắt khe của khách hàng.
Hiện nay, do đặc thù hoạt động nhà hàng nên tỷ lệ nhân viên phục vụ và phụ bếp được đào tạo bài bản, qua trường lớp rất ít nên tay nghề thường không cao, điều này ảnh hưởng lớn tới năng suất lao động cũng như chất lượng phục vụ khách hàng. Do vậy, công ty cần có kế hoạch bồi dưỡng và nâng cao trình độ chuyên môn cho bộ phận này. Việc đào tạo được thực hiện trực tiếp tại các địa điểm của từng nhà hàng. Việc đào tạo phải thực hiện thường xuyên và liên tục theo một quy trình hoạt động chuẩn đã được phê duyệt và rèn luyện kỹ năng trực tiếp cho người lao động.
Học hỏi các doanh nghiệp đi đầu trong lĩnh vực hoạt động nhà hàng xác định nguồn nhân lực là yếu tố then chốt quyết định sự thành bại của chiến
lược kinh doanh, chính vì vậy hoạt động đào tạo nguồn nhân lực phải được công ty đặc biệt coi trọng. Các nhân sự mới được tuyển dụng sẽ phải bắt buộc trải qua một khóa học tập trung để đào tạo về tư tưởng phục vụ, mô hình hoạt động và các quy trình quy định của công ty trong quá trình hoạt động, các kỹ năng cần thiết cơ bản trong hoạt động nhà hàng.
Ngoài ra, hàng năm công ty có thể tổ chức các cuộc thi tay nghề để khuyến khích người lao động không ngừng tìm tòi và trau dồi các kỹ thuật và nâng cao tay nghề. Bên cạnh mục đích chính là nâng cao trình độ cho người lao động, cuộc thi còn là cơ hội để cho người lao động học hỏi thêm kinh nghiệm của nhau, nâng cao tinh thần gắn kết trong công ty.