TRƯỜNG CHO HỌC SINH VAØ SINH VIÊN
3.1.3.12. Làng nghề bánh tráng phơi sương
Trảng Bàng, miền đất cĩ dân cư sinh sống lâu đời nhất tỉnh Tây Ninh. Ngày nay, dù làng xưa đã trở nên đơ thị đơng vui, sầm uất nhưng vẫn cịn giữ được những mĩn ăn dân dã xa xưa. Đĩ là bánh canh Trảng Bàng, bánh ú lá tre… Đặc biệt nhất vẫn là bánh tráng phơi sương. Ở ấp Lộc Du, thị trấn Trảng Bàng, cĩ rất nhiều nhà làm bánh tráng chuyên nghiệp, cịn được gọi là “xĩm bánh tráng”. Cĩ những gia đình như gia đình ơng Phan Văn Sự đã trải qua ba đời làm bánh tráng; gia đình chị ba Thu Hà đã cĩ bốn đời kế tục nhau làm bánh tráng .
Nguồn nguyên liệu làm bánh tráng phơi sương chỉ là bột gạo nhưng phải là bột gạo tẻ đặc biệt. Để làm ra bánh tráng phơi sương người ta phải qua nhiều cơng đoạn khá cơng phu và cầu kỳ. Đầu tiên là đem gạo đi vo sạch. Sau đĩ, phải xay gạo thành bột nước, hồ muối vừa độ, rồi tráng mỏng trên hơi nước sơi và phải tráng làm hai lớp. Bánh chín trải ra vỉ tre phơi, chỉ một ngày nắng tốt là được. Cơng đoạn tiếp theo là nướng bánh. Lị nướng giống như chiếc nồi Cà om to chứa vỏ đâu phọng riu riu cháy ở bên trong. Bánh tráng nướng nở xốp đều nhưng vẫn giữ nguyên màu giấy trắng… Nướng xong, người ta đem bánh tráng phơi sương vào khoảng tờ mờ sáng hoặc vào ban đêm, nếu nhiều sương chỉ cần phơi mười lăm phút. Phơi xong, đem bọc kín trong lá chuối tươi để giữ cho bánh được mềm , xốp.
Khách đến Tây Ninh từ xưa đến nay khơng mấy ai lại chẳng dừng chân ở thị trấn, ghé vào thưởng thức các mĩn ăn đã nổi danh trên đất Trảng Bàng: một tơ bánh canh giị heo, một phần bánh tráng phơi sương cuộn rau, dưa, thịt luộc.
Đĩa thịt heo ba chỉ ở đây luộc rất khéo, phải chọn lựa thứ thịt tươi ngon , luộc từ nước lạnh đun sơi dần, chín tới vớt ra ngay, lại thả vào thau nước sơi nguội để “trung hồ” rồi xắt lát mỏng bày lên đĩa. Xấp bánh tráng gấp làm đơi, mềm xốp như khăn giấy. Khi ăn mới mở ra gắp, gĩi, tuỳ theo ý thích mà khơng cần nhúng nước. Giá sống trắng, dưa leo xanh trong xắt miếng dài, đồ chua củ kiệu, mỗi thứ một dĩa, chén nước mắm chua ngọt vừa độ, ĩng ánh trắng đỏ sợi củ sắn, cà rốt. Thêm một chén nhỏ tiêu
xuống. Chính nhờ từ mâm rau tươi tắn ấy đã làm nên mĩn bánh tráng phơi sương gần như “ độc nhất vơ nhị” của Trảng Bàng mà dường như chỉ cĩ ở Trảng Bàng mới cĩ đủ các loại rau đấy. Rau thơm ở trong vườn thì cĩ húng lủi, cần nước, tía tơ, diếp cá, hẹ, ngị, rau vị… Các loại rau, lá non mọc hoang dại ở trên rừng hoặc bên những bờ sơng, rạch, suối hoang vu: lá cĩc, trâm ổi, lá nhái, lá lụa, đọt vừng, đọt kim cang, đọt lá xộp, quế… tính ra phải đến hơn ba chục thứ rau thơm và lá non các loại.
Khi ăn, người ta bĩc ra một tấm bánh tráng, đặt lên chiếc đĩa rồi mới lần lượt xếp vào từng loại rau, dưa, giá mình ưa thích . Thêm vào một hai miếng thịt rồi cuộn trịn lại, vừa với miệng ăn. Nước mắm chuyển ra chén nhỏ rồi cầm lên để chấm.
Bánh tráng phơi sương Trảng Bàng cĩ tự khi nào khơng ai cịn nhớ nhưng cĩ lẽ phải cĩ sau mĩn bánh canh. Vì thế, dù bánh tráng phơi sương đã trở thành mĩn chủ lực nhưng người ta vẫn giữ nguyên tên gọi là những tiệm bánh canh. Danh tiếng ấy cũng đã đưa bánh canh, bánh tráng Trảng Bàng đến tận các miền xa xơi và xuất khẩu đi một số quốc gia trên thế giới. Người dân xứ Trảng lấy đĩ làm tự hào về “bánh tráng phơi sương” của quê mình, đặc sản làm ra từ tài trí sáng tạo và bàn tay lao động cần cù của đất và người Tây Ninh.
Hình 2: Tiềm năng DLST tại Tây Ninh
Tài nguyên DLST ở Tây Ninh
Tài nguyên DLST tự nhiên Tài nguyên DLST nhân văn
Các loại hình hoạt động DLST Núi Rừng Cảnh quan sơng nước Thung lũng Văn hĩa lễ hội truyền thống Di tích Văn hĩa Lịch sử Làng nghề Các hệ sinh thái nơng nghiệp Di tích khảo cổ Tham quan Nghiên cứu
Leo núi Giải trí dưới
nước
Tìm hiểu văn hĩa - lễ hội
Làng nghề Nhà vườn