PHẦN 4 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
4.1. KHÁI QUÁT VỀ HỆ THỐNG CUNG ỨNG SẢN PHẨM THỊT LỢN
TẠI HUYỆN YÊN DŨNG, TỈNH BẮC GIANG
4.1.1. Hệ thống lò mổ
Hiện nay trên địa bàn huyện Yên Dũng, tỉnh Bắc Giang có 4 lò giết mổ lợn với quy mô 20 con/ngày. Các lò mổ cung cấp thịt lợn cho các chủ bán hàng ở các chợ khu vực thị trấn và một số người bán hàng ở chợ xã.
Mỗi lò mổ có từ 8 đến 12 người làm việc từ 2 giờ đến 5 giờ sáng để giao thịt cho các chủ bán hàng.
4.1.2. Hệ thống chợ bán lẻ (chợ ngày)
Chợ bán lẻ thịt lợn chủ yếu là chợ nhỏ và chợ tạm, phân bố ở các khu vực dân cư như các xã, thôn. Các chợ tạm được hình thành xuất phát từ nhu cầu của người dân. Hoạt động của chợ ngày càng phức tạp bởi nó gắn với các biến động của đời sống kinh tế và xã hội. Phần lớn người bán thịt lợn ở chợ tự giết mổ, phần nhỏ lấy thịt từ các lò mổ. Tại đây, người tiêu dùng có thể mua bất cứ loại thịt nào cần mua. Giá cả ở các cửa hàng thịt lợn cũng rất hợp lý, nhằm hút khách. Do đó giá cả ở trong chợ thường rẻ hơn ở các kiốt, các siêu thị nên người tiêu dùng thường hay đến đây mua thịt lợn hơn là nơi khác. Những cửa hàng này ngoài việc bán lẻ cho người tiêu dùng họ còn bán buôn cho người bán hàng ở các thôn, xã. Những người bán hàng này lại bán thịt lợn đến trực tiếp người tiêu dùng.
4.1.3. Hệ thống trung tâm thương mại, siêu thị và cửa hàng
Đây là hệ thống phân phối mới, hiện đại và có những ưu điểm nhất định. Hiện nay các trung tâm thương mại, siêu thị, cửa hàng tự phục vụ ngày càng phát triển. Hệ thống này có tác động lớn đến các kênh cung cấp thực phẩm. Hiện nay, ở huyện Yên Dũng, tỉnh Bắc Giang có một siêu thị đó là siêu thị Thiên Ân, 3 cửa hàng tại thị trấn Neo, 4 cửa hàng tại thị trấn Tân Dân và 6 cửa hàng tại các xã. Trong siêu thị và các cửa hàng có rất nhiều loại thịt lơn. Tuy có khá nhiều cửa hàng và siêu thị kinh doanh thịt lợn, nhưng số cửa hàng và siêu thị được cấp giấy chứng nhận về chất lượng và nguồn gốc thịt lợn vẫn chưa nhiều. Trong các siêu thị, diện tích dành cho bán thịt lợn rất nhỏ so với tổng diện tích bán hàng của siêu thị.
Khách hàng thường xuyên là những người có thu nhập khá trở lên, những người quan tâm nhiều đến an toàn thực phẩm. Ngoài ra còn có các nhà hàng,
khách sạn và các bếp ăn tập thể. Thực tế, số lượng khách hàng mua thịt lợn trong các siêu thị, cửa hàng chiếm một tỉ lệ khá nhỏ so với khách hàng mua ở chợ truyền thống, chợ cóc, chợ tạm. Thời gian mua hàng cũng tập trung chủ yếu vào các ngày nghỉ cuối tuần.
4.1.4. Người bán hàng rong, bán lẻ tại thôn, xóm
Hoạt động bán rong có từ lâu đời và là hoạt động khá phổ biến ở các vùng quê. Phần lớn người bán rong thịt lợn sử dụng phương tiện chủ yếu là xe đạp. Mua bán diễn ra ngay trên đường hoặc tận cửa nhà người tiêu dùng, giá cả và chất lượng thịt lợn được cho là tương đương với các loại thịt lợn bán trong chợ. Đối tượng tiêu dùng chủ yếu là những người tiêu dùng bình dân. Tuy nhiên, những người bán rong cũng gây những khó khăn xã hội nhất định, xuất phát từ việc mua bán ngay trên đường ảnh hưởng tới giao thông, vệ sinh môi trường và gây mất mỹ quan làng xóm, và gây khó khăn cho công tác quản lý, kiểm soát.