xuất chè ởThuận Châu
Qua kết quả khảo sát, điều tra về điều kiện an toàn thực phẩm trong quá
trình, sản xuất, chế biến tại 04 cơ sở chế biến là Công ty TNHH Trà Thu Đan;
Công ty TNHH Kinh doanh nông sản Thân Nga; Công ty cổ phần sản xuất và
chế biến trà Thuận Châu; Hợp tác xã sản xuất kinh doanh và dịch vụ tổng hợp
Bình Thuận. Kết quả có 2 cơ sở đạt loại A và 2 cơ sở đạt loại B. Các cơ sở khảo
sát đủ điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất chế biến chè, cụ thể:
4.1.3.1. Vùng nguyên liệu
Vùng nguyên liệu của các cơ sở được kiểm tra nằm trong vùng quy hoạch của tỉnh, cách xa các khu vực có nguồn gây ô nhiễm.
Giống: các cơ sở sản xuất chè búp tươi bằng giống chè chủ yếu chè Shan.
Phân bón sử dụng cho vùng nguyên liệu nằm trong danh mục được phép
sản xuất, sử dụng tại Việt Nam.
Thuốc bảo vệ thực vật: Các cơ sở sử dụng thuốc bảo vệ thực vật nằm trong danh mục được phép sản xuất, kinh doanh tại việt Nam, chỉ sử dụng cho cây chè cơ bản đảm bảo thời gian cách ly và sử dụng theo 4 đúng.
4.1.3.2. Kết cấu nhà xưởng
Nhà xưởng được xây dựng theo quy hoạch của cơ quan nhà nước có thẩm quyền, gần vùng nguyên liệu và đảm bảo đủ nguyên liệu cho nhà máy.
Diện tích nhà xưởng phù hợp với công suất thiết kế, nền nhà xưởng cao hơn so với mặt bằng chung.
Thiết kế nhà xưởng và bố trí thiết bị theo nguyên tắc một chiều từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm cuối cùng tránh lây nhiễm chéo vi sinh vật vào thành phẩm cuối cùng.
Giữa các khu sản xuất chè có tường ngăn cách nhưng không đầy đủ. Các
bề mặt tiếp xúc trực tiếp với chè đảm bảo sạch sẽ, dễlàm vệ sinh và khử trùng.
Kết cấu làm bằng vật liệu ít thấm nước, sàn bằng xi măng nhẵn không đọng nước thuận tiện cho việc vệ sinh công nghiệp tránh được sự xâm nhập của
côn trùng.
Đường nội bộ thiết kế bền, chắc, nhẵn thoát nước tốt không gây nhiễm lên sản phẩm.
4.1.3.3. Thiết bị và công nghệ chế biến
Các cơ sở đều có hệ thống thiết bị và công nghệ chế biến đồng bộ phù hợp với điều kiện sản xuất chè ở Sơn La, một số cơ sở có hệ thống thiết bị, dây truyền khép kín từ nguyên liệu đầu vào đến thành phẩm đáp ứng các yêu cầu về đảm bảo chất lượng, an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất.
Các cơ sở chủ yếu sử dụng thiết bị và công nghệ chế biến chè Olong, chè xanh được nhập khẩu đồng bộ đảm bảo công xuất và VSATTP không ảnh hưởng
đến chất lượng sản phẩmtrong quá trình chế biến.
4.1.3.4. Công tác quản lý, kiểm soát quá trình sản xuất, chế biến
Các cơ sở kiểm soát nguyên liệu đầu vào bằng cách kiểm tra hồ sơ ghi chép quá trình sản xuất bắt đầu từ đồng chè, sơ chế, chế biến tại nhà máy và quá
trình mua bán; Đã có cơ sở áp dụng ISO 9001-2000 trong quản lý quá trình sản
xuất, chế biến chè như Công ty TNHH Trà Thu Đan.
Nguyên liệu chè được kiểm soát và chứng minh về nguồn gốc đảm bảo an toàn. Trước khi đưa vào chế biến được kiểm tra chất lượng bằng các phương
pháp hóa lý và cảm quan. Giám sát chặt chẽ quá trình chế biến: giám sát tất cả
các khâu trong quá trình sản xuất chế biến, các công đoạn héo, lên men, sấy, tạo hình, phân loại, vò…đúng yêu cầu kỹ thuật theo quy trình có ghi chép. Có cán bộ
chuyên ngành chế biến thực phẩm và các đồng chí có kinh nghiệm chế biến chè
chỉ đạo kỹ thuật, kiểm tra, giám sát quá trình sản xuất và điều kiện đảm bảo vệ
sinh an toàn thực phẩm (Xem bảng 4.15).
Bảng 4.15. Kết quả khảo sát, đánh giá các cơ sở chế biến chè
trên địa bàn huyện Thuận Châu
Chỉ tiêu đánh giá Số cơ sở
Mức đánh giá
Đạt Lỗi nhẹ Lỗi nặng Lỗi ghiêm trọng
Số
lượng % lượngSố % lượngSố % lượngSố %
1. Địa điểm xây dựng và môi trường xung quanh
Địa điểm xây dựng 4 4 100 Ảnh hưởng của các
nguồn ô nhiễm 4 4 100 Nguồn cung cấp 4 4 100
Chỉ tiêu đánh giá Số cơ sở
Mức đánh giá
Đạt Lỗi nhẹ Lỗi nặng Lỗi ghiêm trọng
Số
lượng % lượngSố % lượngSố % lượngSố %
điện, nước, điều kiện giao thông Hệ thống thoát nước 4 4 100 Mật độ xây dựng nhà xưởng 4 4 100 2. Kết cấu nhà xưởng Độ cao nền nhà 4 4 100 Thiết kế nhà xưởng 4 4 100 Tường ngăn cách giữa các khu vực 4 3 75 1 25 Các bề mặt tiếp xúc trực tiếp với chè 4 4 100
Kết cấu bao che 4 3 75 1 25 Đường nội bộ 4 4 100 3. Các công trình và phương tiện phụ trợ Hệ thống thông gió, hút bụi 4 1 25 3 75 Hệ thống chiếu sáng 4 2 50 2 50 Hệ thống cung cấp nước 4 4 100 Hệ thống cấp hơi và nhiệt 4 2 50 2 50 Hệ thống cấp khí nén 4 3 75 1 25 Hệ thống thu gom, xử lý chất thải 4 2 50 2 50 Phòng thay bảo hộ lao động 4 1 25 2 50 1 25 Phòng chống cháy nổ và kiểm định thiết bị, an toàn 4 1 25 3 75 Nhà vệ sinh 4 2 50 2 50
Phương tiện rửa tay 4 1 25 2 50 1 25 Dụng cụ phòng
chống côn trùng, động vật gây hại
4 3 75 1 25
Bảo quản vật tư kỹ
Chỉ tiêu đánh giá Số cơ sở
Mức đánh giá
Đạt Lỗi nhẹ Lỗi nặng Lỗi ghiêm trọng
Số
lượng % lượngSố % lượngSố % lượngSố %
gia...
Phòng Kỹ thuật – KCS
04 3 75 1 25
4. Thiết bị, dụng cụ chế biến, bao gói, bảo quản vận chuyển
Thu hái vận chuyển
chè búp tươi 4 4 100 Thiết bị công nghệ chế biến 4 4 100 5. Đối với sản xuất chè xanh Khu vực chứa nguyên liệu 4 3 75 1 25 Công đoạn diệt men 4 4 100
Công đoạn vò 4 4 100 Công đoạn sấy, tạo
hình, phân loại 4 4 100 6. Thiết bị, dụng cụ
bao gói, vận chuyển, giám sát chất lượng Thiết bị bao gói và vật liệu bao gói
4 4 100
Kho bảo quản chè
thành phẩm 4 4 100 Thiết bị, dụng cụ
giám sát chất lượng, đảm bảo VSATTTP
4 3 75 1 25
7. Yêu cầu về con người
Điều kiện sức khỏe của người sản xuất chế biến 4 4 100 Học tập kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm 4 3 75 1 25 Thực hành vệ sinh cá nhân 4 1 25 3 75
Chỉ tiêu đánh giá Số cơ sở
Mức đánh giá
Đạt Lỗi nhẹ Lỗi nặng Lỗi ghiêm trọng
Số
lượng % lượngSố % lượngSố % lượngSố %
8. Yêu cầu về kiểm soát quá trình chế biến chè
Kiểm soát nguyên
liệu 4 4 100 Giám sát quá trình chế biến 4 4 100 Cán bộ kỹ thuật 4 3 75 1 25 9. Yêu cầu về chất lượng sản phẩm và ghi nhãn
Công bố tiêu chuẩn
chất lượng 4 4 100 Tiêu chuẩn về VSATTP sản phẩm chè 4 4 100 Ghi nhãn sản phẩm 4 3 75 Quy trình truy xuất nguồn gốc 4 3 75 1 25 Tổng hợp 4 135 37 4
Nguồn: Kết quả khảo sát, đánh giátại 4doanh nghiệp, hợp tác xã (2017)
4.2. PHÂN TÍCH CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN PHÁT TRIỂN SẢNXUẤT CHÈ TẠIHUYỆN THUẬN CHÂU TỈNHSƠN LA