TIẾT:38 Bài 43&46: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUễI THỦY SẢN NUễI THỦY SẢN
I. Mục tiờu:
Sau khi học xong bài này học sinh cần phải nắm được:
1. Kiến thức:
- Biết được một số phương phỏp bảo quản thịt, trứng sữa và cỏ .
- Biết được một số phương phỏp chế biến thịt và quy trỡnh chế biến thịt hộp - Biết 1 số phương phỏp chế biến cỏ và cỏch làm ruốc cỏ từ cỏ tươi.
2. Kĩ năng:
Rốn luyện kĩ năng chế biến như: làm ruốc cỏ, ruốc thịt.
3. Thỏi độ:
- Cú ý thức vận dụng kiến thức vào thực tế bảo quản, sử dụng hợp lớ thực phẩm.
II. Chuẩn bị bài giảng:1. Chuẩn bị nội dung: 1. Chuẩn bị nội dung:
- Nghiờn cứu SGK và phần thụng tin bổ sung SGV.
2. Đồ dựng dạy học:
-Chuẩn bị 1 số sản phẩm chế biến, 1 số sản phẩm tươi sống của thịt, trứng, sữavà cỏ cú liờn quan đến bài học.
-chuẩn bị 1 số sản phẩm chế biến: 1 hộp thịt hộp, cỏ hộp.. - Tranh, ảnh liờn quan tới bài học.
III. Tiến trỡnh bài giảng:
1. Ổn định lớp và kiểm tra sĩ số2. Bài cũ: 2. Bài cũ:
3. Bài mới:
Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung kiến thức
Gv sử dụng phương phỏp thuyết trỡnh, hoặc vấn đỏp để giảng dạy.
- Yờu cầu HS đọc phần I.1 SGK và trả lời cõu hỏi:
? Cú những phương phỏp bảo quản thịt nào? Phương phỏp nào là tốt nhất? Vỡ sao? Để giỳp HS hiểu được quy trỡnh bảo quản lạnh, GV cú thể yờu cầu HS đọc phần I.2 SGK để trả lời cỏc cõu hỏi: - Quy trỡnh bảo quản lạnh gồm mấy bước?
- Nội dung túm tắt của từng bước đú là gỡ?
Phần I.3 phương phỏp tương tự, cỏc cõu hỏi:
- Quy trỡnh ướp muối cú mấy bước? Nội dung của từng
Đọc SGK và trả lời.
Đọc SGK và trả lời
Học sinh trỡnh bày sơ đồ quy trỡnh bảo quản lạnh
Học sinh trỡnh bày quy trỡnh ướp
I. Một số phương phỏp bảo quản thịt. thịt.
1. Một số phương phỏp bảo quản thịt. thịt.
- Làm lạnh và động lạnh. - Hun khúi.
- Đúng hộp.
- Cổ truyền (ướp muối, ủ chua, sấy khụ...)
2. Phương phỏp bảo quản lạnh.
Làm sạch nguyờn liệu → sắp xếp vào kho lạnh → làm lạnh sản phẩm → bảo quản sản phẩm.
3. Phương phỏp ướp muối
Chuẩn bị nguyờn vật liệu → chuẩn bị thịt → xỏt muối lờn thịt → xếp thịt vào thựng gỗ→ bảo quản thịt muối.
II. Một số phương phỏp bảo quản trứng. trứng.
Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung kiến thức
- Gv y/c Hs đọc sgk
- Hóy nờu 1 số phương phỏp bảo quản cỏ mà em biết? Gv giảng giải cho hs hiểu rừ đõu là nguyờn lớ cơ bản của kĩ thuật bảo quản lạnh. Giới thiệu 1 số phương phỏp chế biến thịt
- Gv y/c hs đọc sgk và trả lời cõu hỏi:
? Hóy cho biết cú những phương phỏp chế biến thịt nào? Theo em cũn cú những phương phỏp nào nữa? Gv giới thiệu quy trỡnh chế biến thịt hộp và cú thể ra cõu hỏi:
? Hóy cho biết trong cỏc phương phỏp trờn phương phỏp nào cú ở địa phương em?
Gv giải thớch cho hs hiểu quy trỡnh chế biến thịt hộp.
? Hóy liệt kờ 1 số phương phỏp chế biến cỏ mà em biết? Gv giới thiệu quy trỡnh làm ruốc từ cỏ tươi và lưư ý cho hs biết bước làm khụ ruốc là bước quan trọng.
? Em cú thể cho biết chế biến thịt hộp và cỏ hộp nhằm mục đớch gỡ? (gợi ý: ăn được ngay, tiện sử dụng, dễ bảo quản,thuận tiện trong vận chuyển, dựng cho xuất khẩu)
Học sinh đọc sgk.
Học sinh trả lời.
Lắng nghe và ghi chộp bài.
Học sinh đọc sgk và trả lời.
Học sinh liờn hệ thực tiễn để trả lời.
Học sinh trả lời. Lắng nghe.
- Tạo màng mỏng trờn mặt trứng. - Dựng CO2, N2 hoặc hỗn hợp của hai loại khớ này.
- Dựng muối.