1. Bảo quản thúc, ngụ: a. Cỏc dạng kho bảo quản:
- Kho thụng thường:
+ Xõy bằng gạch ngúi, thành từng dóy + Dưới sàn cú hầm thụng giú
+ Cú mỏi che và cú trần cỏch nhiệt
+ Thuận tiện cho việc cơ giới hoỏ nhập xuất hàng - Kho silụ: Cú quy mụ lớn trang bị đồng bộ từ khõu nhập xuất làm sạch, sấy... Thường được cơ giới hoỏ và tự động hoỏ
b. 1 số phương phỏp bảo quản:
- Bảo quản trong kho: + Đúng bao
+ Đổ rời, cú cào đảo, thụng giú tự nhiờn
- Bảo quản trong gia đỡnh: 1 số phương tiện: chum, vại, thựng phuy, cút, bao tải, silụ...
c. Quy trỡnh bảo quản:
Thu hoạch → Tuốt, tẽ hạt → Làm sạch và phõn loại → Làm khụ → Làm nguội → Phõn loại theo chất lượng → Bảo quản → Sử dụng.
2. Bảo quản khoai lang, sắn:a. Quy trỡnh bảo quản sắn lỏt khụ a. Quy trỡnh bảo quản sắn lỏt khụ
Hoạt động của GV Hoạt động của HS
nhiều nước nờn phải thỏi lỏt mới phơi khụ tới giới hạn cho phộp)
GV: Khoai lang cũng cú thể thỏi lỏt phơi khụ để bảo quản lõu. Nếu muốn để cả củ cần xử lớ chống nấm và chống nảy mầm
? Tai sao cần phải bảo quản rau hoa quả tươi? Chỳng khú hay dễ bảo quản? (Nhiều hoa quả được chuyển từ miền nam về nờn cần cú biện phỏp bảo quản. Khú bảo quản vỡ nhiều chất dinh dưỡng, nước nờn dễ bị VSV tấn cụng. Sau thu hoạch vẫn cú nhiều hoạt động sống như hụ hấp ngủ nghỉ, chớn, nảy mầm...
? Nguyờn tắc của bảo quản rau, hoa quả tươi là gỡ? (Giữ ở trạng thỏi ngủ nghỉ, trỏnh để VSV xõm nhiễm để giữ chất lượng ban đầu của sản phẩm)
? Nờu và nhận xột cỏc phương phỏp bảo quản rau, hoa quả?
? Em cú nhận xột gỡ về cỏch chế biến gạo từ thúc ở địa phương?
Hướng dẫn HS quan sỏt H44.1
? Nhận xột ưu, nhược điểm của phương phỏp truyền thống?
Hướng dẫn HS quan sỏt H44.2
? Hóy kể cỏc phương phỏp chế biến rau quả mà em biết?
Hướng dẫn HS quan sỏt H44.3
Thỏi lỏt → Làm khụ → Đúng gúi → Bảo quản kớn, nơi khụ rỏo → Sử dụng.
b. Quy trỡnh bảo quản khoai lang tươi:
Thu hoạch và lựa chọn khoai → Hong khụ → Xử lớ chất chống nấm → Phủ cỏt khụ → Bảo quản → Sử dụng.