IV.Chế biến khoai mì: V. Chế biến rau, hoa, quả 1. Một số phương phâp chế biến
- Ngđm giấm - Muối chua - Đóng hộp - Sấy khô - Đông lạnh
- Chế biến nước uống đóng hộp…
2. Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương phâp đóng hộp
3. Củng cố - 3’
- Kể những đặc điểm ưu việt nhất của kho silô so với kho thường?
- Vì sao bảo quản lạnh lă phương phâp phổ biến để bảo quản rau, hoa, quả tươi - Níu vă giải thích câc bước trong qui trình công nghệ sản xuất đồ hộp rau, hoa, quả
4. Hướng dẫn – 1’
- Về xem lại nội dung băi học - Đọc trước băi 43 vă 46 SGK
Ngăy 28 thâng 03 năm 2010
TIẾT 37 – BĂI 43, 46
BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI VĂ THỦY SẢN
I. Mục tiíu
Sau khi học xong băi năy học sinh phải:
- Níu được một số phương phâp bảo quản thịt, trứng, sữa thông thường - Trình băy quy trình tóm tắt bảo quản bằng phương phâp lăm lạnh
- Níu được một số phương phâp chế biến thịt câ vă quy trình lăm ruốc từ câ tươi - Níu một số phương phâp chế biến sữa phổ biến
- Vận dụng một số phương phâp bảo quản thịt, trứng, sữa , câ trong gia đình
- Vận dụng được một số phương phâp chế biến thịt, câ đơn giản để chế biến thức ăn trong gia đình - Hợp tâc với bạn trong học tập vă kĩ năng trình băy trước lớp
- Có ý thức phổ biến câc phương phâp bảo quản thịt trứng, sữa, câ bằng phương phâp thông thưòng trong gia đình vă trong cộng đồng
- Có thâi độ phản đối câc câch bảo quản thịt, trứng, sữa, câ không đúng
- Có ý thức phổ biến, hoặc âp dụng một số phương phâp chế biến thịt, câ vă sữa trong đời sống gia đình hằng ngăy
II. Chuẩn bị
* Giâo viín: Tham khảo SGK vă tăi liệu liín quan
* Học sinh: Đọc trước SGK, tìm hiểu câc biện phâp bảo quản, chế biến thịt, câ, sữa vă trứng
III. Phương phâp
- Phương phâp hỏi đâp - tìm tòi bộ phận - Lăm việc độc lập với SGK của học sinh
IV. Tiến trình
1. Ổn định tổ chức – 1’ 2. Băi mới
HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS NỘI DUNG BĂI HỌC
Hoạt động 1: Tìm hiểu “bảo quản thịt, trứng, sữa vă câ” – 25’
- Thịt tươi sống, sau văi giờ nếu không được chí biến hoặc bảo quản thích hợp sẽ xảy ra hiện tượng gì? Có những câch năo để giữ thịt được lđu mă không bị hỏng? Vậy chúng ta sẽ tìm hiểu một số phương phâp bảo quản thịt
- Yíu cầu HS nghiín cứu sgk vă thảo luận nhóm theo băn
- Níu đặc điểm của một số phương phâp bảo quản thịt
I. Bảo quản thịt
1. Một số phương phâp bảo quản thịt
- Lăm lạnh - Lăm đông - Hun khói - Đóng hộp
- Trong câc phương phâp đó, phương phâp năo có nhiều ưu điểm nhất vă phổ biến nhất? Vì sao? (Lăm lạnh lă phương phâp phổ biến nhất. Vì dễ thực hiện, thời gian bảo quản lđu,thịt không bị thay đổi mùi vị, sau bảo quản có thể chế biến thănh nhiều món khâc nhau)
- Sau khi giết mổ, thịt được bảo quản lạnh như thế năo?
- Trứng được bảo quản như thế năo?
- Níu một số phương phâp bảo trứng ở địa phương em
- Sau khi được vắt ra, sữa được bảo quản sơ bộ rồi mới đem đi chế biến, hoặc được bảo quản bằng những phương phâp khâc, vậy bảo quản sơ bộ lă như thế năo?
- Câ được bảo quản như thế năo? Phương phâp bảo quản câ có khâc so với phương phâp bảo quản thịt không?
- Em hêy kể một số phương phâp bảo quản câ mă em biết?
- Trong câc phương phâp trín phương phâp năo lă phổ biến nhất?
- Phương phâp lăm lạnh được tiến hănh như thế năo?
- Em hêy tóm tắt qui trình lăm lạnh câ?
2. Phương phâp bảo quản lạnh
Bước1: Giết mổ, lăm sạch đưa văo phòng lạnh, có thể bao gói trước khi lăm lạnh
Bước 2: Treo thịt trín móc hoặc xếp thănh khối trong buồng lạnh
Bước 3: Lăm lạnh sản phẩm.Hạ nhiệt độ để thịt đông lạnh, trong vòng 24 giờ
Bước 4: Chuyển thịt sang phòng bảo quản, nhiệt độ phòng từ 0oC – 2oC
3. Phương phâp ướp muối
+ Bước 1: Chuẩn bị nguyín liệu ướp
+ Bước 2: Chuẩn bị thịt
+ Bước 3: Xât hỗn hợp ước lín bề mặt thịt
+ Bước 4: Xếp thịt ước văo thùng
+ Bước 5: Bảo quản thịt thời gian từ 7 đến 10 ngăy