3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn
2.3. Phương pháp nghiên cứu
1) Phương pháp nghiên cứu sinh trưởng
Tổng số 16 con lợn lai Duroc x (Landrace x Yorkshire) có khối lượng trung bình 19,5 kg, được bố trí nuôi trong 16 ô chuồng để nghiên cứu một số chỉ tiêu sinh trưởng. Thí nghiệm được bố trí theo phương pháp phân lô cá thể như sau:
Bảng 2.1. Bảng bố trí thí nghiệm
Chỉ số LÔ THÍ NGHIỆM
LÔ 1 LÔ 2 LÔ 3 LÔ 4
Số lần lặp lại (số ô chuồng) 4 4 4 4
Số lợn/ô chuồng (con) 1 1 1 1
Số lợn mỗi lô (con) 4 4 4 4
+ Lô 1: Lợn được nuôi trên nền xi măng và cho ăn với khẩu phần ăn thức ăn công nghiệp
+ Lô 2: Lợn được nuôi trên nền xi măng và cho ăn với khẩu phần ăn tự phối + Lô 3: Lợn được nuôi trên nền đệm lót sinh học và cho ăn với khẩu phần ăn tự phối
+ Lô 4: Lợn được nuôi trên nền đệm lót sinh học và cho ăn với khẩu phần ăn công nghiệp
Thí nghiệm được lặp lại 4 lần cho mỗi lô. Lợn thí nghiệm đảm bảo tính đồng đều về tuổi, khối lượng.
* Khẩu phần thức ăn và cách phối trộn
- Các nguyên liệu được sử dụng trong khẩu phần là ngô, cám gạo, bột sắn, bột cá. - Tất cả các khẩu phần được phối hợp trên cơ sở cân đối các mức protein thô (CP) và năng lượng dựa theo khuyến cáo của NRC (1998) và Viện chăn nuôi (2001).
- Thức ăn cho lợn: Thiết lập khẩu phần ăn 2 giai đoạn cho lợn TN
Bảng 2.2. Công thức phối hợp khẩu phần lợn thịt(%)
Nguyên liệu Lợn đưa vào TN – 50kg 50kg – giết thịt
Ngô 36 38 Cám gạo 18 18 Bột sắn 22 21 Bột cá 22 21 Lysine 1 1 Vitamin (A, D3, K3, B1, B2, B6, B12, PP) 1 1 Tổng 100 100
Bảng 2.3. Giá trị dinh dưỡng thức ăn sử dụng trong thí nghiệm (Phân tích ở phòng thí nghiệm của Khoa CNTY- Trường ĐH Nông Lâm Huế)
TT Tên mẫu VCK (%) CP (%NT) CP (%VCK) EE (%NT) EE (%VCK) Ash (%NT) Ash (%VCK) CF (%NT) CF (%VCK) 1 Thức ăn CNGĐ1 87,69 17,75 20,25 4,80 5,48 5,53 6,30 2,71 3,09 3 Thức ăn PT GĐ1 88,51 17,85 20,16 4,23 4,78 10,02 11,32 4,33 4,89 5 Thức ăn PT GĐ2 87,38 17,46 19,98 4,66 5,33 9,64 11,04 5,04 5,77 6 Thức ăn CN GĐ2 87,41 17,27 19,76 4,94 5,66 5,67 6,48 4,28 4,90 Ghi chú
VCK (%): Hàm lượng vật chất thô của mẫu (%)
CP (%NT): Hàm lượng protein thô của mẫu tính theo nguyên trạng (%) CP(%NT): Hàm lượng protein thô của mẫu tính theo chất khô (%) EE (%NT): Hàm lượng lipid thô của mẫu tính theo nguyên trạng (%) EE(%NT): Hàm lượng lipid thô của mẫu tính theo chất khô (%)
Ash (%NT): Hàm lượng khoáng tổng số của mẫu tính theo nguyên trạng (%) Ash (%VCK): Hàm lượng khoáng tổng số của mẫu tính theo chất khô (%) CF (%NT): Hàm lượng xơ thô của mẫu tính theo nguyên trạng (%)
CF (%NT): Hàm lượng xơ thô của mẫu tính theo chất khô (%)
* Cách làm đệm lót sinh học:
- Nguyên vật liệu chuẩn bị để làm đệm lót sinh học có độ dày 60cm: Trấu, mùn cưa, bột ngô, men BALASA N01.
- Cách làm:
Bước 1: Tạo nước men: ngâm 0,8 kg bột ngô + 50 gam men vi sinh vào 10 lít nước khuấy đều để khoảng 1 – 2 giờ, rồi đậy kín và ủ ấm 2 ngày, sau đó ta mở nắp ra thấy có mùi men bốc lên.
Bước 2: Tạo hỗn hợp bột: Sau 2 ngày lấy 1 kg ngô nghiền + 50 gam men vi sinh trộn đều với một ít nước men (bước 1) trộn đều bảo đảm độ ẩm vừa phải không ướt, không khô để rải trên nền đệm lót. Sau khi tạo hỗn hợp bột xong tiến hành làm đệm lót.
Bước 3: Các bước làm đệm lót: gồm 3 lớp
+ Lớp 1: Cho mùn cưa (hoặc trấu) vào nền chuồng làm đệm lót có độ dày 20 cm sau đó tưới nước sạch, trộn đều bảo đảm độ ẩm vừa phải không khô và không ướt,
đồng thời tưới 5 lít nước men và rắc 0,5 kg bột hỗn hợp (bước 2) trên nền đệm lót và đảo đều.
+ Lớp 2: Cho tiếp mùn cưa vào nền chuồng dày 20 cm và phun nước, trộn đều bảo đảm độ ẩm vừa phải, đồng thời tưới 3 lít nước men và rắc 0,25 kg bột hỗn hợp (bước 2) trên nền đệm lót và đảo đều.
+ Lớp 3: Cho tiếp mùn cưa vào nền chuồng dày 20 cm và phun nước, trộn đều bảo đảm độ ẩm vừa phải, đồng thời tưới số nước men còn lại và rắc số bột hỗn hợp còn lại (bước 2) trên nền đệm lót và đảo đều, dẫm nhẹ bề mặt đệm lót, sau đó phủ bạt kín.
Bước 4: Thả lợn: Sau 3 – 5 ngày đậy bạt, ta mở bạt ra và kiểm tra độ ấm trong nền chuồng thấy ấm tay thì cào xới lên, sau 60 phút thì cho lợn vào.
* Các chỉ tiêu nghiên cứu sinh trưởng lợn lai Duroc x (Landrace x Yorkshire)
- Khối lượng của lợn qua các tháng thí nghiệm: Trước khi tiến hành thí nghiệm
cân khối lượng ban đầu của lợn, sau đó cân khối lượng kết thúc ở mỗi tháng nuôi. Khối lượng lợn được xác định vào lúc sáng sớm, trước lúc cho ăn bằng cân đồng hồ theo từng cá thể. Sự gia tăng khối lượng của lợn sau mỗi tháng nuôi được xác định bằng cách lấy khối lượng cân cuối tháng sau trừ đi khối lượng cân cuối tháng trước.
- Tốc độ tăng trọng của lợn qua các tháng thí nghiệm: Được xác định bằng
cách lấy tổng khối lượng thịt hơi của lợn tăng thêm trong một giai đoạn nhất định (hay còn gọi là tăng trọng tuyệt đối của lợn thí nghiệm qua các tháng nuôi) chia cho tổng số ngày nuôi trong một giai đoạn thí nghiệm, đơn vị tính là g/con/ngày. Tốc độ tăng trọng hàng ngày của lợn qua các tháng nuôi và trong suốt thời gian nuôi được xác định theo công thức:
Tăng trọng (g/con/ngày) =
Khối lượng thời điểm cân sau (g) – Khối lượng thời điểm cân trước (g) Khoảng thời gian giữa hai lần cân (ngày)
- Lượng ăn vào (kg/ con/ ngày): Là lượng thức ăn một lợn thịt ăn trong 1 ngày đêm. Lượng thức ăn ăn vào được tính cho từng giai đoạn và trung bình cả quá trình phát triển lợn thịt.
Tổng lượng thức ăn tiêu thụ trong giai đoạn theo dõi Lượng ăn vào =
Số ngày theo dõi
- Tiêu tốn thức ăn (kg thức ăn/kg tăng trọng):
Trong quá trình thí nghiệm tiến hành xác định lượng thức ăn mỗi con lợn có thể ăn vào hàng ngày (kg/con/ngày) bằng cách lấy lượng thức ăn cung cấp cho cả ô chia
đều cho các cá thể trong cùng 1 ô. Sau đó tính lượng thức ăn ăn vào cho cả giai đoạn thí nghiệm, từ đó tính tiêu tốn thức ăn qua công thức:
TTTĂ = Tổng lượng thức ăn ăn vào trong giai đoạn thí nghiệm (kg) Tổng khối lượng thịt hơi tăng (kg)
2) Phương pháp nghiên cứu chất lượng thịt
Sau khi kết thúc nuôi thí nghiệm sinh trưởng, 16 con lợn lai Duroc x (Landrace x Yorkshire) được mổ khảo sát để xác định các chỉ tiêu về năng suất thân thịt và chất lượng thịt.
* Các chỉ tiêu về năng suất thân thịt và chất lượng thịt xẻ
Các chỉ tiêu về năng suất thân thịt của lợn được xác định theo TCVN 3899 - 84 (Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, 2003).
- Khối lượng và tỷ lệ thịt móc hàm
+ Khối lượng thịt móc hàm: Trước khi giết mổ 24 giờ, lợn được cho nhịn đói, sau đó tiến hành cân lợn để xác định khối lượng sống. Khối lượng thịt móc hàm là khối lượng cơ thể còn lại sau khi khấu trừ khối lượng của máu, cơ quan nội tạng và lông (2 lá mỡ bụng và 2 quả thận để lại).
+ Tỷ lệ thịt móc hàm được tính toán như sau:
Tỷ lệ thịt móc hàm (%) = Khối lượng thịt móc hàm (kg) x 100% Khối lượng sống trước khi giết mổ (kg)
- Khối lượng và tỷ lệ thịt xẻ
+ Khối lượng thịt xẻ (Khối lượng thịt tinh): Là khối lượng thịt móc hàm trừ tổng khối lượng của đầu, 4 chân, 2 lá mỡ và 2 quả thận (cắt đầu theo hướng vuông góc với trục dài thân đi qua điểm giữa xương chẩm và đốt sống cổ đầu tiên, cắt 4 chân ở giữa khuỷu đối với chân trước và ở giữa khoeo đối với chân sau).
Tỷ lệ thịt xẻ (%) =
Khối lượng thịt xẻ (kg)
x 100% Khối lượng sống trước khi giết mổ (kg)
- Diện tích cơ thăn (inch2 hoặc cm2, 1 inch2 = 6,45 cm2): Được xác định tại vị
trí giữa xương sườn số 10 và 11 (Wayne, 2000), tiến hành bằng cách:
+ Cắt đường vuông góc với trục lưng và cơ thăn tại điểm giữa xương sườn 10 và 11. Cắt khớp nối ngay giữa xương sườn 10 và 11 để có một mặt cắt vuông góc với cơ thăn. Sau khi nhìn thấy sống lưng, dùng dao nhọn cắt xung quanh phần các phía không quá 1 inch. Quá trình này chỉ tiến hành trên thân thịt lạnh (sau 6 giờ bảo lạnh bằng phương pháp truyền thống).
+ Dùng giấy can (giấy không thấm nước và có thể nhìn xuyên qua mặt giấy) để in lên mặt giấy tiết diện cơ thăn, sau đó lấy ra sao chép tiết diện cơ thăn lên giấy kẻ ô ly đã biết sự tương ứng giữa một diện tích B và trọng lượng A. Cắt bỏ phần ngoài rìa của tờ giấy ô ly không có dấu vết của tiết diện cơ thăn và cân phần giấy ô ly ngoài rìa đã bị cắt là D. Ta gọi trọng lượng của phần giấy ô ly tương ứng với tiết diện của cơ thăn là C và diện tích của mắt thịt (hay diện tích phần giấy ô ly tương ứng với tiết diện của cơ thăn) là X. Ta sẽ có: C = A – D.
Diện tích của mắt thịt (tiết diện cơ thăn) được tính theo công thức:
B C X
A
Việc xác định diện tích mắt thịt phải được lặp lại 3 lần trên cùng 1 vị trí để tăng độ chính xác của kết quả thu được.
- Dài thân thịt
+ Bóc mỡ bụng, cắt ½ thân thịt xẻ làm hai phần bằng nhau dọc theo sống lưng. Lấy ½ thân thịt bên trái để tiếp tục mổ khảo sát. Đo chỉ tiêu dài thân thịt bằng thước dây. + Cách đo: Dài thân thịt đo từ ngã 3 xương sườn và xương ức đầu tiên đến điểm sau xương mu khi treo thân thịt.
- Độ dày mỡ lưng : Độ dày mỡ lưng được đo bằng thước kẹp Palmer tại các vị
trí đốt sống lưng 10 – 11.
* Chỉ tiêu chất lượng thịt
Các chỉ tiêu chất lượng thịt được xác định và phân tích tại bộ môn Di truyền – Giống vật nuôi Khoa Chăn nuôi Thú y, Trường Đại học Nông Lâm Huế. Các chỉ tiêu xác định bao gồm: Giá trị pH, màu sắc thịt, tỷ lệ mất nước bảo quản, tỷ lệ mất nước chế biến, lipit.
- Đo pH của thịt: Giá trị pH của thịt được xác định bằng máy đo pH (Meat pH
meter, HI 99163, Hanna) có đầu điện cực đâm xuyên trực tiếp trong miếng thịt. Đo pH ở cơ thăn giữa xương sườn 13 – 14 vào thời điểm 45 phút và 24 giờ tại các thời điểm bảo quản sau khi giết thịt 45 phút và 24 giờ. Giá trị pH là trị số trung bình của 5 lần đo trên 5 điểm khác nhau.
- Xác định màu sắc thịt: Đo giá trị màu sáng L* (Lightness), màu đỏ a*
(Redness) và màu vàng b* (Yellowness) được thực hiện tại thời điểm 24 giờ bảo quản sau giết thịt ở cơ thăn giữa xương sườn 13 – 14 bằng máy đo màu sắc thịt Warner và Cs, (1997). Giá trị màu sắc thịt là trung bình của 5 lần đo trên 5 điểm không trùng nhau hoàn toàn. + Màu sáng L*: Có giá trị từ 0 đến 100 (0 là màu đen và 100 là trắng), giá trị L* càng lớn thịt càng sáng, L* càng bé thịt chuyển màu tối.
+ Màu đỏ a*: có giá trị từ - 60 đến + 60 (giá trị - là màu xanh lá cây (green), + là màu đỏ (red), giá trị a* càng lớn (+) thịt càng đỏ, a* càng bé thịt chuyển màu xanh lá cây.
+ Màu vàng b*: có giá trị từ - 60 đến + 60 (giá trị - là màu xẫm (blue), + là màu vàng (yellow), giá trị b* càng lớn (+) thịt càng vàng, b* càng bé thịt chuyển màu xanh sẫm.
- Màu sắc thịt: Đo giá trị màu sáng L *(brightness), màu đỏ a* (redness) và màu vàng b* (yellowness) được thực hiện tại thời điểm 24h bảo quản sau khi giết thịt ở cơ thăn giữa xương sườn 13- 14 bằng máy đo màu sắc thịt Warner và cs, (1997).
- Xác định tỷ lệ mất nước sau 24 giờ (%): mẫu cơ thăn ở xương sườn 13 – 14 và
mẫu được bảo quản trong túi nhựa kín ở nhiệt độ 2 – 4oc trong thời gian 24 giờ. Sau thời gian bảo quản mẫu được thấm khô bề mặt bằng giấy mềm. Cân mẫu sau bảo quản để tính tỷ lệ mất nước bảo quản.
+ Tỷ lệ mất nước bảo quản được tính theo công thức sau KL trước bảo quản - KL sau bảo quản
K (%) = x 100
KL trước bảo quản
Tỷ lệ mất nước sau 24 giờ bảo quản từ 2 – 5% là chất lượng bình thường.
- Xác định tỷ lệ mất nước chế biến (M%): mẫu cơ thăn ở xương sườn 13 – 14 và
mẫu được bảo quản trong túi nhựa kín ở nhiệt độ 2 – 4oC trong thời gian 24 giờ. Sau thời gian bảo quản mẫu được thấm khô bề mặt bằng giấy mềm và đem cân. Tiếp tục lấy mẫu thịt này đưa vào túi nhựa chịu nhiệt và hấp trong Waterbath ở nhiệt độ 800C trong vòng 75 phút, sau đó lấy mẫu ra và làm mát dưới vòi nước chảy ngoài túi mẫu 30 phút. Làm khô mẫu sau chế biến và đem cân.
Tỷ lệ mất nước chế biến được tính theo công thức sau KL trước chế biến - KL sau chế biến
M(%) = x 100
KL trước chế biến
- Chất lượng thịt được phân loại dựa vào tỷ lệ mất nước bảo quản, màu sáng thịt (L), pH24 cơ thăn theo tiêu chuẩn của Warner và Cs (1997): Thịt lợn chất lượng tốt có tỷ lệ mất nước bảo 2 -5%, màu sáng thịt (L*) 40 – 50, 5,8 < pH24 < 6,1.
3) Phương pháp xử lý số liệu
- Số liệu thu thập tổng hợp được xử lý sơ bộ trên phần mềm Excel, sau đó tiến hành phân tích phương sai (ANOVA) sử dụng mô hình hồi qui tuyến tính tổng quát trên phần mềm Minitab version 16.0.
- Mô hình phân tích: Yij = μ + Di + Fj + D*F + eijk
Trong đó: Yij: Giá trị quan sát
μ: giá trị trung bình
Di: ảnh hưởng của khẩu phần thức ăn Fj: ảnh hưởng của dạng nền chuồng eijk:sai số ngẫu nhiên ứng với Yij.
- Sự sai khác giữa các trung bình được tiến hành phân tích theo phương pháp Tukey (HSD). Sự sai khác ứng với mức xác suất P < 0.05.
CHƯƠNG 3
KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
3.1. Ảnh hưởng của thức ăn đến sinh trưởng, năng suất phẩm chất thịt lợn thí nghiệm.
Thành phần thức ăn, phương thức chế biến và giá trị dinh dưỡng thức ăn có thể ảnh hưởng tới tăng trọng, lượng ăn vào và hệ số chuyển đổi thức ăn của lợn. Kết quả về các chỉ tiêu sinh trưởng của lợn ảnh hưởng bởi thức ăn được trình bày ở bảng 3.1
Bảng 3.1. Ảnh hưởng của thức ăn đến sinh trưởng của lợn thí nghiệm
Chỉ tiêu theo dõi Thức ăn CN Mean ± SE Thức ăn PT Mean ± SE P-value Số lợn thí nghiệm 4 4 - Trọng lượng đầu (kg) 19,67 ± 1,53 19,00 ± 1,73 0,512 Trọng lượng cuối (kg) 97,00 ± 3,46 92,33 ± 2,08 0,032 Tăng trọng ngày(g/ngày) 794,33 ± 11,59 750, 67 ± 11,55 0,001 Khả năng ăn vào 1,85 ± 0,065 1,79 ± 0,028 0,082 FCR (kg/kg) 2,22 ± 0,058 2,41 ± 0,019 0,002
Qua bảng 3.1 cho thấy, khối lượng kết thúc thí nghiệm ở lợn lai Duroc x (Landrace x Yorkshire) nuôi với thức ăn công nghiệp là 97,00 kg ở 154 ngày tuổi (94 ngày nuôi thí nghiệm), ở lợn lai nuôi với thức ăn tự phối là 92,33 kg ở 154 ngày tuổi. Kết quả cho thấy lợn lai Duroc x (Landrace x Yorkshire) nuôi với thức ăn công nghiệp có khối lượng kết thúc thí nghiệm cao hơn so với lợn lai nuôi với thức ăn tự phối. Sự sai khác này có ý nghĩa thống kê (P<0,05). Lợn lai nuôi với thức ăn công nghiệp có tốc độ tăng trọng và hiệu quả sử dụng thức ăn cao hơn so với lợn nuôi với thức ăn tự phối. Có thể nói thức ăn công nghiệp thành phần dinh dưỡng hoàn chỉnh phù hợp với từng giai đoạn nuôi của lợn nên chỉ tiêu tăng trọng là tốt hơn.
Kết quả nghiên cứu của Phùng Thị Vân và cs (2001), con lai Duroc x (Landrace x Yorkshire) đạt khối lượng 90 kg ở 178,5 ngày tuổi. Theo Trương Hữu Dũng và cs (2004), cho thấy tuổi đạt 90 kg khối lượng cơ thể đối với tổ hợp lai Duroc x (Landrace x Yorkshire) là ở 176 ngày ở chế độ nuôi ăn tự do. Kết quả nghiên cứu của Đặng Vũ Bình và cs (2005), cho biết cả hai tổ hợp lai Duroc x (Landrace x Yorkshire) có khối lượng nuôi kết thúc là 76,24 kg ở 157,26 ngày tuổi. Theo kết quả nghiên cứu của Vũ Đình Tôn và Nguyễn Công Oánh (2010), khi nghiên cứu trên tổ hợp nái lai F1 (Landrace x Yorkshire) phối với đực Duroc với thời gian nuôi là 92 ngày đạt khối lượng là 86,36 kg.
Theo Phùng Thăng Long và Trần Văn Hạnh (2005), con lai Duroc x (Landrace x Yorkshire) có khối lượng khởi đầu là 16,96 kg ở 60 ngày tuổi và sau 4 tháng nuôi có