4. Ý NGHĨA KHOA HỌC VA THỰC TIỄN
1.6. MỘT SỐ NGHIÊN CỨU VỀ Ô NHIỄM THỰC PHẨM
Ô nhiễm do vi sinh vật chiếm tỷ lệ lớn trong các yếu tố gây ô nhiễm thực phẩm. Thực tế sự nhiễm khuẩn cũng là nguyên nhân chính trong các vụ ngộ độc thực phẩm làm ảnh hưởng đến sức khoẻ cộng đồng, gây thiệt hại kinh tế không nhỏ.
Trên thế giới có rất nhiều nhà khoa học quan tâm nghiên cứu đến vấn đề ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm. Reid C. M. (1991), đã tìm ra biện pháp phát hiện nhanh
tố Enterotoxin gây ỉa chảy đơn phát do vi khuẩn Clostridium perfringens. Daivid A. và cộng sự (1998), đã nghiên cứu phân lập Salmonella typhimurium gây ngộ độc thực
phẩm từ thịt bò nhiễm khuẩn. Beutin L. và cộng sự (1997), nghiên cứu plasmide mang yếu tố gây dung huyết của E.coli O157: H7 type EDL 93. Akiko Nakama (1998), nghiên cứu phương pháp phát hiện Listeria monocytogene trong thực phẩm. Ingram và J.
Simonsen (1980), đã nghiên cứu hệ vi sinh vật xâm nhập vào thực phẩm.
Tại Việt Nam thời gian gần đây, vấn đề ATVSTP đang được quan tâm chú trọng nghiên cứu. Đã có một số công trình nghiên cứu về thực trạng ô nhiễm thực phẩm trên thịt.
Tại Hà Nội, theo Tô Liên Thu (2006), cho thấy xét trên cả năm tiêu chí TSVKHK, Coliforms, E.coli, Salmonella, Cl. Perfringen thì 45 mẫu thịt lợn từ 3 CSGM trên địa bàn Hà Nội có tỷ lệ không đạt tiêu chuẩn là 73,3%. Trong đó, 28/45 mẫu không đạt tiêu chuẩn về Coliforms, tỷ lệ mẫu thịt không đạt tiêu chuẩn về chỉ số
E.coli tại các CSGM là 24,4%, tỷ lệ mẫu nhiễm Salmonella dao động trong khoảng 20
- 26,7%, tỷ lệ nhiễm Cl. perfringen cũng khá cao, từ 26,7 - 40,0%. Dương Thị Toan và cộng sự (2010), tại tỉnh Bắc Giang, trong tổng số 70 mẫu thịt lợn, thịt trâu, bò được lấy tại các CSGM có 32,5% số mẫu thịt lợn và 40% số mẫu thịt trâu, bò đạt chỉ tiêu so với tiêu chuẩn quy định. Trong đó, thịt lợn đạt yêu cầu TSVKHK là 42,5%, E.coli 40%, Salmonella 87,5%, Sta.aureus là 45%; thịt trâu, bò đạt yêu cầu TSVKHK là 46,7%, E.coli 50%, Salmonella 86,7% và Sta.aureus là 50%.
Ở một số huyện ngoại thành Hà Nội Trần Thị Hương Giang và cộng sự (2012), cho biết trong 90 mẫu thịt (bò, lợn, gà) kiểm tra, tỷ lệ mẫu thịt bò, thịt lợn không đạt tiêu chuẩn ở chỉ tiêu E.coli là 53,33%, cao nhất là thịt gà 60,0%.
Tại tỉnh Ninh Bình ở các CSGM thịt lợn, Đinh Quốc Sự (2005) cho biết có tỷ lệ nhiễm Salmonella là 4%; có 44% số mẫu kiểm tra nhiễm vi khuẩn E.coli và 64% số mẫu nhiễm vi khuẩn St. aureus vượt quá chỉ tiêu cho phép. Ở các tỉnh Quảng Ninh, Hà nội tỷ lệ nhiễm Salmonella trong thịt ở CSGM lần lượt là 2,12%,12,63%; tổng số vi khuẩn hiếu khí cao gấp 13,78-14,64 lần, chỉ số E.coli cao gấp 9-12,5 lần so với tiêu
chuẩn vệ sinh quy định (Trần Xuân Đông, 2002).
Kết quả điều tra một số vi khuẩn chỉ điểm trong thực phẩm cho thấy hầu hết các mẫu không đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, khi kiểm tra vi khuẩn chỉ điểm thực phẩm đều vượt quá chỉ tiêu quy định, nhất là sự có mặt của vi khuẩn Salmonella và
E.coli gây bệnh trong thực phẩm. Trong số mẫu phân tích có từ 1 - 10% mẫu bị nhiễm Salmonella, 5 - 18% mẫu nhiễm E.coli gây bệnh. Trong khi đó, vi khuẩn Salmonella không được có mặt trong 25g thực phẩm. Nếu so sánh với các chỉ tiêu vệ
sinh của các nước trong khu vực và quốc tế thì trong các mẫu không đạt tiêu chuẩn đã vượt quá giới hạn tối đa cho phép từ 15 - 20 lần (Đinh Quốc Sự, 2005).
Các nghiên cứu trên bước đầu đánh giá được thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm của một số địa phương, kết quả nghiên cứu đó góp phần đưa ra một số giải pháp cần thiết cũng như các biện pháp tối ưu nhằm giảm thiểu các vụ ngộ độc thực phẩm tại các địa phương.