Bảng 4.6: Chỉ tiêu thành phần dinh dưỡng của sản phẩm [1]
STT Chỉ tiêu chất lượng Hàm lượng
1 Protein (%) 3,2
2 Lipit (%) 2,6 - 3,0
3 Hàm lượng chất khô (%) 23,76 - 24,16
4 pH 4,45 – 4,55
Bảng 4.7: Hàm lượng các chất dinh dưỡng có trong sản phẩm sữa chua
STT Chỉ tiêu chất lượng Hàm lượng
1 Protein (%) 3,2
2 Lipit (%) 2,8
3 Hàm lượng chất khô (%) 23,76
4 pH 4,45
Qua kết quả phân tích thành phần dinh dưỡng của sản phẩm cho thấy hàm lượng trong sản phẩm đạt được những tiêu chuẩn mà công ty đã đặt ra.
Với hàm lượng chất khô cao 23,76 % nói lên một phần chất lượng của sản phẩm. Hàm lượng lipit trong sản phẩm là 2,8 % cho thấy đây là sữa chưa được tách béo, kết hợp với đó là hàm lượng protein trong sữa khá cao 3,2 % cho ta thấy khả năng cung cấp năng lượng của sản phẩm khá tốt. Với một sản phẩm lên men cung cấp cả về mặt năng lượng cũng như một khối lượng vi sinh vật có lợi cho hệ tiêu hóa, chúng ta lên sử dụng hàng ngày vì đây là một sản phẩm tốt cho sức khỏe và hiện nay được dùng rất phổ biến.
PHẦN 5
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1. Kết luận
Trong quá trình khảo sát quy trình công nghệ sản xuất sữa chua ăn tại Công ty Cổ phần Elovi, chúng tôi đã thu được các kết quả như sau:
- Tìm hiểu sơ đồ quy trình sản xuất công nghệ sản phẩm sữa chua ăn. - Khảo sát một số công đoạn chính trong dây chuyền sản xuất: + Phối trộn nguyên liệu
+ Tiêu chuẩn hóa + Đồng hóa + Thanh trùng + Lên men
+ Chiết rót sản phẩm + Làm lạnh và ủ chín
- Phân tích thành phần dinh dưỡng của sản phẩm sữa chua ăn .
5.2. Kiến Nghị
Với quy trình sản xuất hiện đại, công ty Elovi đã sản xuất ra sản phẩm sữa chua đạt chất lượng cao, thỏa mãn được phần đông của khách hàng hiện nay.
Tuy nhiên để dáp ứng nhu cầu của khách hàng trong tương lại cũng như góp phần vào sự phát triển của công ty tôi xin có một số kiến nghị sau:
- Công ty nên đầu tư vào việc nghiên cứu và phát triển sản phẩm, da dạng hóa sản phẩm:
Đối với sản phẩm sữa chua ăn hiện nay của công ty mới chỉ có 5 loại sản phẩm là sữa chua có đường, sữa chua ăn hương dâu, sữa chua ăn hương soài ,sữa chua ăn chanh leo thạch dừa, sữa chua ăn profes. Đặc biệt với sản phẩm sữa chua ăn có đường của công ty đang dược nhiều người sử dụng, để phát triển hơn nữa công ty có thể bổ sung thêm nhiều thành phần đặc biệt khắc (bổ
xung vi khuẩn có lợi cho đường tiêu hóa, bổ sung chất xơ, bổ xung thêm mứt hoa quả...).
- Công ty nên đầu tư phát triển hệ thống xe lạnh vận chuyển và tủ lạnh bảo quản sản phẩm trong hệ thống bán hàng:
Sản phẩm của sữa chua có yêu cầu là phải bảo quản ở 4 - 60C trong suốt thời gian kể từ khi rót hộp tới khi tiêu dùng nhằm duy trì và ổn định chất lượng của sản phẩm. Vì vậy nếu sản phẩm sản xuất tại nhà máy đạt chất lượng cao nhưng khâu bán hàng và phân phối sản phẩm không tốt thì sẽ không đảm bảo được chất lượng sản phẩm như mong muốn.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
I. Tài liệu Tiếng Việt
1. Tài liệu của Công ty Cổ phần ELOVI Việt Nam
2. (2004), Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm, NXB Y học, Hà nội. 3. Nguyễn Văn Thanh, Huỳnh Ngọc Lan (2001), Nghiên cứu phối hợp
Bifidobacterium bifidum và Lactobacillus acidophilus để sản xuất chế phẩm trị loạn khuẩn đường ruột, Hội nghị khoa học - công nghệ Dược.
4. Nguyễn Văn Thanh, Huỳnh Ngọc Lan (2000), ‟Khảo sát chủng Bifidobacterium bifidum dùng làm chế phẩm trị loạn khuẩn đường ruột”,
Y học Tp. Hồ Chí Minh, Trường ÐHYD TPHCM. Phô bản tập 4 (số 2). 5. Lâm Xuân Thanh, Giáo trình công nghệ các sản phẩm sữa, NXB Khoa
học - Kỹ thuật.
6. Lê Thị Liên Thanh, Lê Văn Hoàng, (2002), Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa, NXB Khoa học và Kỹ thuật Hà Nội.
7. Lương Đức Phẩm, (2000), Vi sinh vật học và Vệ sinh an toàn vệ sinh thực
phẩm, NXB Nông nghiệp.
8. TCVN 3215:1979, sản phẩm thực phẩm, phân tích cảm quan, phương pháp cho điểm, Khoa học và Kỹ thuật Nhà.
9. TCVN 1695:1987, Đường tinh luyện và đường cát trắng, Khoa học và Kỹ thuật Nhà nước.
10. TCVN 7404:2004, Sữa bột gầy, Bộ khoa học - công nghệ. 11. TCVN 7400:2004, Bơ, Bộ khoa học - công nghệ.
12. TCVN 8140:2009, Sữa, sản phẩm sữa và chủng khởi động ưa ẩm, định lượngvi khuẩn Lactic lên men xitrat, kỹ thuật đếm khuẩn lạc ở 25oC.
13. TCVN 3215:1979, sản phẩm thực phẩm, phân tích cảm quan, phương pháp cho điểm, Khoa học và Kỹ thuật Nhà nước.
II. Trang web 14. https://eneright.vn/bao-cong-thuong-du-dia-thi-truong-sua-viet-con-rat-lon/ 15. https://vi.wikipedia.org/wiki/Sữa 16. https://viracresearch.com/industry/bao-cao-chuyen-sau-nganh-sua-viet- nam-q4-2018 17. https://ngoisao.net/an-choi/lich-su-mon-sua-chua-tu-nhien
Phụ lục 1: Phiếu trả lời đánh giá cảm quan
PHIẾU TRẢ LỜI PHÂN TÍCH CẢM QUAN
(Phép thử cho điểm thị hiếu) Tên sản phẩm:
Họ và tên người thử: Ngày thử: Bạn nhận được 3 mẫu sản phẩm ký hiệu là:
Bạn hãy nếm thử sản phẩm và cho biết được mức độ ưa thích và hài lòng của mình đối với các chỉ tiêu ở mỗi mẫu theo thang điểm sau:
Mức độ ưa thích Điểm Mức độ ưa thích Điểm
Cực kì thích 9 Hơi chán 4
Rất thích 8 Tương đối chán 3
Tương đối thích 7 Rất chán 2
Hơi thích 6 Cực kì chán 1
Bình thường 5
Áp dụng cho sản phẩm sữa chua thành phẩm
Mẫu
Các chỉ tiêu Mẫu 1 Mẫu 2 Mẫu 3
Màu sắc Mùi vị Cấu trúc