Kết thúc thí nghiệm nuôi vỗ béo bò đực lai F1(♂BBB x ♀lai Sind), mổ khảo sát được tiến hành với 5 cá thể bò sau khi kết thúc nuôi vỗ béo bằng thức ăn phối trộn và 5 cá thể bò sau khi kết thúc nuôi vỗ béo bằng thức ăn viên công nghiệp của Công ty CP Nam Việt tại trại bò Minh Anh, Hạ Hòa, Phú Thọ. Kết quảở bảng 3.10.
Bảng 3.10. Thành phần thân thịt của bò lai F1(♂BBB x ♀lai Sind)nuôi vỗ béo từ
21 - 24 tháng tuổi
Chỉ tiêu theo dõi Lô thí nghiệm 1 (n=5) Lô thí nghiệm 2 (n=5) P ( ± ) Cv (%) ( ± ) Cv (%) Khối lượng hơi (kg) 672,6 ± 0,81 0,27 673,6 ± 1,21 0,40 0,51 Khối lượng thịt xẻ (kg) 377,6 ± 1,40 0,83 378,8 ± 2,03 1,20 0,64 Tỷ lệ thịt xẻ (%) 56,14 ± 0,15 0,60 56,23 ± 0,26 1,02 0,76 Khối lượng thịt tinh (kg) 324,6 ± 1,33 0,91 324,8 ± 1,02 0,70 0,91 Tỷ lệ thịt tinh (%) 48,26 ± 0,15 0,70 48,22 ± 0,12 0,55 0,83 Khối lượng xương (kg) 47,8 ± 0,37 1,75 48,6 ± 0,75 3,44 0,37 Tỷ lệ xương (%) 7,11 ± 0,05 1,56 7,21 ± 0,10 3,16 0,37 Kết quả bảng 3.10 cho thấy ở lô thí nghiệm 1 nuôi vỗ béo bò đực lai F1(♂BBB x ♀lai Sind) bằng thức ăn tự phối trộn ta có khối lượng hơi lúc mổ đạt 672,6 kg, khối lượng thịt xẻ đạt 377,6 kg; khối lượng thịt tinh đạt 324,6 kg; khối lượng xương đạt 47,8 kg. Ở lô thí nghiệm 2 nuôi vỗ béo bò đực lai F1(♂BBB x ♀lai Sind) bằng thức ăn viên công nghiệp các chỉ tiêu khối lượng hơi lúc mổ, khối lượng thịt xẻ, khối lượng thịt tinh và khối lượng xương lần lượt là 673,6 kg; 378,8 kg; 324,8
kg và 48,6 kg. Khi so sánh giữa 2 lô thí nghiệm nuôi vỗ béo thì các chỉ tiêu khối lượng sống, khối lượng thịt xẻ và khối lượng xương là không có sự khác nhau giữa hai lô thí nghiệm nuôi (P > 0,01).
Ở lô thí nghiệm tỷ lệ thịt xẻ là 56,14%; tỷ lệ thịt tinh là 48,26% và tỷ lệ xương là 7,11% gần như là tương đương với lô thí nghiệm 2 có tỷ lệ thịt xẻ, tỷ lệ thịt tinh, tỷ lệ xương lần lượt là 56,23%; 48,22% và 7,21%, không có sự sai khác giữa hai lô thí nghiệm (P >0,01).
Theo nghiên cứu của Phạm Thế Huệ (2010) nuôi vỗ béo bò lai Sind, bò lai F1(Brahman x lai Sind) và bò lai F1(Charolais x lai Sind) giai đoạn 21-24 tháng tuổi có tỷ lệ thịt xẻ đạt lần lượt là 48,93%; 52,52% và 55,2%. Tỷ lệ thịt tinh đạt tương ứng lần lượt là 38,45%; 42,0% và 44,05%. Tỷ lệ xương đạt tương ứng là 10,48%; 10,52% và 11,16%. Cũng theo nghiên cứu của Phạm Thế Huệ (2010) ở một thí nghiệm nuôi vỗ béo khác của bò lai Sind, bò lai F1(Brahman x lai Sind) và bò lai F1(Charolais x lai Sind) giai đoạn 21-24 tháng tuổi có khối lượng hơi lúc mổ lần lượt là 294,2 kg; 338,6 kg và 356,8 kg; khối lượng thịt xẻ tương ứng lần lượt đạt 144 kg; 177,8 kg và 197 kg; khối lượng thịt tinh tương ứng lần lượt là 113,3; 142,2 và 157,2 kg.
Theo nghiên cứu của Đinh Văn Tuyền và cs (2008) bò Brahman có khối lượng hơi là 392,40kg; tỷ lệ thịt xẻ là 54,76%; tỷ lệ thịt tinh là 42,31%; tỷ lệ xương là 9,66%; bò lai Sind có khối lượng hơi là 379,80kg; tỷ lệ thịt xẻ là 53,21%; tỷ lệ thịt tinh là 40,39%; tỷ lệ xương là 9,16%.
Theo Đỗ Thị Thanh Vân và cs (2015), nghiên cứu trên bò lai F1 (Droughtmaster x lai Sind) nuôi tại Ba Vì khối lượng sống của bò giết mổ giai đoạn 21-22 tháng tuổi là 412,05 - 448,6 kg, tỷ lệ thịt xẻ dao động từ 51,47 - 51,85; tỷ lệ thịt tinh là 41,28 - 41,95%.
Phùng Quang Trường và cs, (2018) cho biết bò lai F1-BBB có khối lượng thịt xẻ là 309,5 kg và tỷ lệ thịt xẻ trung bình đạt 52,18%, khối lượng thịt tinh là 42,35%, hai chỉ tiêu này trong nghiên cứu của chúng tôi cao hơn.
Các chỉ tiêu về khối lượng lúc mổ, tỷ lệ thịt xẻ, tỷ lệ thịt tinh của hai lô thí nghiệm thu được ở bảng 3.10 cao hơn kết quả nghiên cứu của các tác giả trên và tỷ lệ xương của hai lô thí nghiệm thấp hơn kết quả của các nghiên cứu trên. Điều này có thể giải thích do các cá thể bò đực lai F1(♂BBB x ♀lai Sind) có phẩm chất di truyền, khả năng cho thịt tốt và được vỗ béo bằng thức ăn giàu protein, năng lượng hơn nên khối lượng giết mổ và tỷ lệ các phần thân thịt cao hơn.
Qua các nghiên cứu trên nhận thấy bò lai giữa Blanc Bleu Belge (BBB) với lai Sind có khả năng cho thịt cao hơn giữa Brahman, Charolais và Droughtmaster lai với lai Sind. Như vậy, giống chuyên dụng sản xuất thịt đã biểu hiện tác động nhất định trong việc tăng khả năng sản xuất thịt. Nhìn chung, các chỉ tiêu về khối lượng giết mổ, tỷ lệ thịt xẻ, tỷ lệ thịt tinh của bò lai F1(♂BBB x ♀lai Sind) trong các thí nghiệm này được cải tiến đáng kể so với các nghiên cứu trước đó.
3.3.2. Thành phần hóa học của thịt bò lai F1(♂BBB x ♀lai Sind) nuôi vỗ béo từ 21-24 tháng tuổi
Chúng tôi tiến hành phân tích thịt bò sau khi mổ khảo sát bò nuôi vỗ béo bằng thức ăn phối trộn và thức ăn viên ở giai đoạn 21-24 tháng tuổi. Và kết quả phân tích chất lượng thịt bò lai F1(♂BBB x ♀lai Sind) được thể hiện qua bảng 3.11.
Bảng 3.11. Thành phần hóa học của thịt bò lai F1(♂BBB x ♀lai Sind)nuôi vỗ
béo từ 21 - 24 tháng
Các chỉ tiêu Lô thí nghiệm 1 (n=5) ( ± ) Lô thí nghiệm 2 (n=5) ( ± ) P Vật chất khô (%) 24,21 ± 0,39 24,53 ± 0,43 0,59 Protein thô (%) 20,18 ± 0,71 19,41 ± 0,39 0,37 Lipit (%) 2,88± 0,45 3,80 ± 0,51 0,27 Khoáng tổng số (%) 1,15± 0,04 1,32 ± 0,15 0,33 Thành phần hóa học của thịt bò lai F1(♂BBB x ♀lai Sind) được trình bày ở bảng 3.11 cho thấy tỷ lệ vật chất khô trong thịt bò được nuôi vỗ béo bằng thức ăn phối trộn đạt 24,21%, nuôi vỗ béo bằng thức ăn viên công nghiệp đạt 24,53%. Tỷ lệ protein thô trong thịt bò trong 2 lô thí nghiệm 1 và 2 lần lượt là 20,18% và 19,41%. Tỷ lệ lipit của thịt bò ở lô thí nghiệm 1 và lô thí nghiệm 2 tương ứng đạt 2,88% và
3,80%, tỷ lệ lipit thịt bò ở lô thí nghiệm 2 cao hơn lô thí nghiệm 1. Tỷ lệ khoáng tổng số trong thịt bò ở 2 lô thí nghiệm một và lô thí nghiệm hai đạt tương ứng 1,15% và 1,32%. Thấy rằng giữa hai lô thí nghiệm có sự khác nhau về các chỉ tiêu thành phần hóa học có trong thịt bò, nhưng ở tất cả các chỉ tiêu sự sai khác không có ý nghĩa (P>0,01).
Nghiên cứu của Phạm Thế Huệ (2010) tỷ lệ vật chất khô ở thịt bò lai Sind, F1(Brahman × lai Sind) và F1(Charolais × lai Sind) tương ứng 25,87%; 26,11% và 27,87%; tỷ lệ protein giữa các công thức lai biến động từ 20,10% - 20,58%; tỷ lệ lipit ở thịt bò lai Sind; F1(Brahman × lai Sind) và F1(Charolais × lai Sind) tương ứng 3,60% 4,32% và 5,44%. Nghiên cứu của Phạm Văn Quyến (2001), cho kết quả thịt bò F1Charolais, F1Hereford, F1Simmental và F1Red Sindhi có tỷ lệ nước 72,0% - 78,10%; protein 20% - 20,35% và tỷ lệ lipit 0,7% - 0,85%. Kết quả về các chỉ tiêu hóa học trong thịt bò ở hai lô thí nghiệm của chúng tôi thấp hơn so với các kết quả nghiên cứu trên. Tỷ lệ lipit trong thịt là một tính trạng quan trọng liên quan tới chất lượng thịt bò. Tỷ lệ lipit trong thịt bò ở hai lô thí nghiệm của chúng tôi cao hơn so với kết quả nghiên cứu của Phạm Văn Quyến (2001) do bò trong thí nghiệm được nuôi vỗ béo 3 tháng trước khi giết mổ. So với kết quả nghiên cứu của Phạm Thế Huệ (2010) thì tỷ lệ lipit trong thịt bò ở hai lô thí nghiệm của chúng tôi thấp hơn do quá trình chăm sóc, yếu tố giống và nuôi dưỡng khác nhau.