Acid béo là sản phẩm chủ yếu của sự phân giải lipid. Trong quá trình trao đổi chất, acid béo tiền chất của một số acid amin. Acid béo sau khi được oxy hóa và qua chu trình Krebs sẽ tạo thành acid cetoglutanic và chất này sẽ tổng hợp được một số acid amin.
Acetyl-CoA còn được biến đổi thành acid oxaloacetic qua chu trình acid glyocylic và từ acid này chuyển hóa thành acid pyruvic. Từ hai cetoacid này thông qua phản ứng chuyển amin và phản ứng khử amin sẽ tổng hợp nên nhiều acid amin. Sự trao đổi glyxerin thông qua sản phẩm trung gian của glucid có thể dẫn đến sự tổng hợp các acid amin như histidin, phenylalanin, tyrosin và tryptophan. Quá trình chuyển hóa protein thành lipid có thể diễn tả như sau:
Ngược lại, một số acid amin như leucin, isoleucin, tryptophan khi bị phân giải sẽ tạo thành acetyl-CoA, từ đó tổng hợp nên acid béo. Một số acid amin khác như alanin, cystein, serin có thể bị phân giải thành acid pyruvic và tạo thành acid 3- phosphoglycerylaldehyd. Từ chất này sẽ tạo nên glycerin là nguyên liệu tổng hợp nên lipid.
Vai trò của protein trong trao đổi lipid còn được xác định bởi chức năng xúc tác của chúng trong các phản ứng phân giải và tổng hợp lipid.
Sơ đồ chuyển hóa lipid như sau:
Từ những vấn đề vừa nêu trên có thể rút ra kết luận rằng: Trao đổi chất là quá trình cơ bản nhất của sự sống. Trong cơ thể, các quá trình trao đổi chất có mối liên quan mật thiết và có sự thống nhất với nhau. Sản phẩm của sự phân giải một chất này là nguồn nguyên liệu để tổng hợp nên chất kia, năng lượng do sự phân giải chất này lại cần dùng cho quá trình sinh tổng hợp các chất khác. Sự trao đổi glucid và lipid có ý
nghĩa lớn về mặt cung cấp năng lượng cho cơ thể. Sự trao đổi protein có vai trò điều hoà nghiêm ngặt và tinh vi đối với quá trình trao đổi chất. Ở động vật bậc cao, chiều hướng của những quá trình trao đổi chất đều chịu sự chi phối và điều tiết rất chính xác, nhạy bén của cơ chế điều hoà thần kinh ra thể dịch.