- TRONG KHI NƯỚNG BÁNH KHÔNG ĐƯỢC MỞ NẮP NỒI RA XEM.
Vịt nấu măng (măng tươi)
Nguyên liệu:
- 1 con vịt (hoặc chân giò heo*) - 1kg măng tươi cắt sợi
- Gừng, tỏi, ớt, bột nêm, rau thơm, chanh, bún.
Thực hiện:
- Vịt làm sạch, để nguyên con hoặc cắt khúc tùy ý, rửa qua rượu, gừng. Cho vào nồi nấu ngập nước
để làm nước soup, cho thêm vài lát gừng sắt lát.
- Măng tươi rửa sạch để ráo, phi thơm tỏi cho
măng vào xào và nêm gia vị cho vừa ăn, xong cho
vào nồi nước soup.
- Cho bún vào tô xếp vịt lên trên chan nước dùng với măng, hành ngị, ăn nóng với nước mắm gừng.
* Nếu là chân giò heo
Cách 1:
- Chân giò heo làm sạch chặt miếng to (hoặc nhờ quầy thịt chặt miếng), ướp mắm, muối để 15’-20’
cho ngấm.
- Đun dầu ăn nóng già già bỏ hành khơ vào phi
thơm, cho chân giị vào xào săn bỏ tiếp măng vào xào chung, nêm mắm vào đảo đều cho ngấm, đổ
nước ngập măng đun sôi vớt bỏ bọt, rút bớt lửa để
sôi âm ỉ 1-2 tiếng đồng hồ.
- Khi chân giị chín nhừ nêm gia vị vừa ăn rồi, cho hành tươi bắc ra, múc ra bát to vớt mấy lát củ hành tươi lên trên cho đẹp, rắc hạt tiêu, dọn ra ăn nóng.
Cách 2:
- Bỏ chân giị miếng đã chặt vào nồi áp suất
(pressure cooker), đổ ngập nước đủ theo nhu cầu
(nồi áp suất không cạn nước nhiều), ninh mềm chân giò trong khoảng 25’.
- Trong thời gian bỏ nồi áp suất ra cạnh để nồi
nguội bớt và mở được vung nồi, thì bỏ một chảo
lên bếp, phi thơm hành củ, xào chỗ măng cho thật thơm, nêm gia vị bột nem cho vừa đậm.
- Mở nồi chân giò, trút măng vào, thêm một chút gia vị, bột nêm cho vừa vặn, đậy vung và ninh tiếp
cho đến khi cả măng và chân giò đều mềm.
Múc chân giò trước vào bát to, xếp măng lên, rắc hành lá và múc nước dùng vào bát.