c/ Gửi tài sản
CHƯƠNG 3: THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ CỦA BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN HYATT REGENCY WEST HÀ NỘ
NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN HYATT REGENCY WEST HÀ NỘI 3.1. Giới thiệu tổng quan về bộ phận nhà hàng
Bộ phận nhà hàng tại Khách sạn Hyatt bao gồm hệ thống nhà hàng. Khách hàng đến với Hyatt Regency West có thể thư giãn tại quán Bar nằm tại khu vực tầng thượng. Market Cafe là nhà hàng chính tạo doanh thu lớn nhất cho khách sạn với không gian ăn uống rộng rãi với khu bếp mở và các khu vực chuyên phục vụ những món ăn bản địa và nước ngoài. Regency Lounge tại khách sạn mang lại không gian nhã nhặn, tinh tế cho khách gặp mặt, trao đổi và kết nối.
Hình 3.1. Nhà hàng tại Hyatt Regency West Hà Nội
Bên cạnh hệ thống nhà hàng . Bộ phận F&B tại Khách sạn Hyatt còn có các phòng hội nghị, hội họp. Khu vực hội họp có diện tích 823 mét vuông, với 1 phòng tiệc Ballroom lớn và các phòng đa chức năng có vai trò tổ chức các buổi tiệc, hội nghị hay meeting cho khách hàng và tạo thêm doanh thu cho khách sạn.
Hình 3.2. Phòng hội nghị tại Hyatt Regency West Hà Nội
Ngoài ra nhân viên bộ phận F&B tại Khách sạn Hyatt Regency West Hà Nội có trình độ học vấn Cao đẳng trở lên, trình độ ngoại ngữ khá tốt.
3.2. Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng
3.2.2. Nhiệm vụ của từng nhân viên trong bộ phận nhà hàng:
• Trưởng bộ phận
Là người trực tiếp chịu trách nhiệm về toàn bộ nội dung công việc của bộ phận nhà hàng. Đặt ra tiêu chuẩn phục vụ và huấn luyện nhân viên nhà hàng. Lập bảng chấm công, danh sách nghỉ lễ và lịch làm việc.
• Giám sát
Là người phụ giúp cho trưởng bộ phận trong công tác điều hành kinh doanh và chịu trách nhiệm trực tiếp các mảng công tác do trưởng bộ phận phân công và ủy nhiệm. Giám sát nhân viên làm việc và xử lý các tình huống
• Trưởng ca
Điều hành, giám sát nhân viên làm việc và hoàn thành nhiệm vụ của ca làm, có trách nhiệm phản ánh ý kiến khen chê của khách cho quản lý và bếp trưởng để rút kinh nghiệm nâng cao chất lượng món ăn và nhạy bén trong mọi tình huống của khách. Chịu trách nhiệm của trưởng bộ phận và giám sát
• Nhân viên pha chế
Giám sát Trưởng ca
Nhân viên phục vụ Nhân viên pha chế
Hình 3.3. Ảnh minh họa nhân viên pha chế
Pha chế các loại thức uống và phục vụ theo yêu cầu của khách, quản lí và bảo quản các trang thiết bị máy móc đồ uống tại quầy bar. Giải đáp các thắc mắc của khách về đồ uống
• Nhân viên phục vụ
Đón tiếp và phục vụ khách, chịu sự lãnh đạo trực tiếp của trưởng ca. Thực hiện nghiêm chỉnh vệ sinh cá nhân, đồng phục chu đáo, đi làm đúng giờ, đúng tác phong, nhiệt tình và đảm bảo chất lượng