c/ Gửi tài sản
3.4.2. Quy trình phục vụ thực đơn Alacarte
*Bước 1: Chuẩn bị trước khi phục vụ
-Công việc vệ sinh: lau, chùi, làm sạch sàn, thảm, kính, vật trang trí, bàn ghế và các trang thiết bị, vật dụng có liên quan khi phục vụ
-Chuẩn bị, kiểm tra tình trạng các trang thiết bị sử dụng phục vụ khách, phải đảm bảo chúng hoạt động tốt, không hư hỏng, trục trặc, đáp ứng chất lượng vào thời điểm phục vụ
-Chuẩn bị, kiểm tra tình trạng các dụng cụ ăn uống như chén, đĩa, ly, tách, …phải được vệ sinh sạch sẽ, đảm bảo đủ số lượng cần thiết
-Set up bàn ăn đúng quy định theo tiêu chuẩn của nhà hàng -Hỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ
*Bước 2: Đón khách và phục vụ
-Chủ động bước tới chào đón khách với thái độ niềm nỡ, nhiệt tình. Nói chuyện đủ to, rõ, thái độ chuyên nghiệp, lịch sự, thân thiện
-Hỏi số lượng khách, có đặt bàn trước không.
-Dẫn khách vào chỗ ngồi, chủ động kéo ghế mời khách ngồi
-Rót nước lọc mời khách. Trình thực đơn cho khách. Giới thiệu thức uống hay món ăn đặc biệt nhất tại nhà hàng. Tư vấn món ăn cho khách khi có yêu cầu.
Hình 3.7. Tiếp nhận yêu cầu của khách
-Tiếp nhận thực đơn, nhắc lại thực đơn, chuyển cho các bộ phận liên quan -Mang đồ uống mà khách đã chọn trước đó lên phục vụ khách (nếu có). Tiếp đó, mang đồ ăn theo order của khách
-Chú ý quan sát, xin phép khách dọn các dao, đĩa dơ, thay đổi dao, đĩa cho phù hợp với món ăn của khách, tiếp nước cho khách
-Quan sát khách, kịp thời tiếp nhận và giải đáp yêu cầu của khách -Thực hiện các công việc phát sinh khác trong quá trình làm việc
*Bước 3: Thanh toán và tiễn khách
-Quan sát để đoán biết khả năng khi nào khách muốn thanh toán để thông báo cho bộ phận thu ngân chuẩn bị
-Hướng dẫn khách làm các thủ tục thanh toán khi có yêu cầu, giải thích nếu khách có gì thắc mắc.
-Đối chiếu số tiền nhận từ khách với hóa đơn thanh toán, giao tiền cho thu ngân và trả lại tiền thừa cho khách kèm theo hóa đơn ban đầu
-Có thể hỏi ý kiến về mức độ hài lòng của khách khi dùng bữa, nhắc nhở và kiểm tra xem khách có để quên đồ gì tại nhà hàng không
-Cảm ơn khách đã lựa chọn dùng bữa tại nhà hàng, chào và hẹn gặp lại quý khách.
*Bước 4: Dọn dẹp và set up lại bàn ăn
Hình 3.8. Dọn dẹp bàn ăn
-Thu dọn bàn ăn nhanh chóng, lau chùi sạch sẽ, chuyển đồ dùng dơ cho bộ phận có liên quan
-Bố trí bàn ăn theo đúng quy định, tiêu chuẩn của nhà hàng -Chuẩn bị sẵn sàng đón tiếp những khách hàng tiếp theo