Trong hệ thống ngành Nhà hàng có một bộ phận đặc biệt quan trọng và giúp tăng doanh thu cho nhà hàng trong khách sạn hiện nay đó chính là Inroom Dining ( Dịch vụ ẩm thực tại phòng). Đây có thể coi là bộ phận nòng cốt giúp cho khối F&B có thể tối đa hoá doanh thu.
Bộ phận Inroom Dining thuộc khối F&B trong khách sạn, cung cấp dịch vụ ẩm thực, nước uống cho khách tại phòng trong thời gian lưu trú tại khách sạn. Ở InterContinental Đà Nẵng đây được coi là quan trọng vì ngoài kinh doanh đồ ăn và thức uống thì bộ phận còn tổ chức được các bữa tiệc dưới 20 người trong phòng khách hoặc những nơi mà khách yêu cầu trong khách sạn. Trong thời gian thực tập thì em thấy được đây được coi là bộ phận giúp cho khách hàng được thưởng thức ẩm thực của khách sạn ngay trong chính căn phòng mà họ lưu trú.
Sản phẩm kinh doanh của bộ phận gồm 2 loại:
- Sản phẩm tự chế biến: Do nhà hàng tự chế biến và được bộ phận vận chuyển tới phòng khách
- Sản phẩm hàng hóa chuyên bán: rượu, bia , nước ép ,….
Thời gian phục vụ : 24/24
Công việc của F&B (Food & Beverage):
- Xây dựng hệ thống quản lý chất lượng món ăn và thức uống
- Kiểm tra chất lượng đầu vào của sản phẩm, theo dõi quy trình, thủ tục nhập hàng - Giám sát và kiểm tra hoạt động nhà bếp, các nhà kho được đặt tại các khu vực
trong khách sạn
- Giám sát hoạt động phục vụ khách của nhân viên - Quản lý chi phí đồ ăn, thức uống cho nhân viên
- Tối đa hóa lợi nhuận trong khối dịch vụ, xây dựng kế hoạch dự báo kinh doanh hàng tháng
- Quản lý ngân sách khối dịch vụ Food and Beverage
- Phối hợp với phòng nhân sự để tuyển chọn, đào tạo nhân viên đạt tiêu chuẩn phục vụ và đảm bảo những trang bị cần thiết để nhân viên làm việc
- Chịu trách nhiệm một phần về hoạt động của bộ phận Food and Beverage Cơ cấu tổ chức của bộ phận Khối F&B gồm 7 bộ phận
( Nguồn: Bộ phận nhân sự của khách sạn InterContinental Đà Nẵng )