2.2.1 Báo cáo quá trình thực tập
Bảng 2.1 Nhật ký thực tập
Thời Gian Công việc Nội dung
Tuần 1 Nhận biết bộ phận Giới thiệu về bộ phận mà em sắp sửa được thực tập
Tuần 2 Học Orientation của bộ phận nhân sự tổ chức
Được học về cơ cấu tổ chức, các bài học và quy định của khách sạn
Tuần 3 Nhận biết quy trình phục vụ và các dụng cụ trong bộ phận Inroom Dining
Học về quy trình phục vụ theo tiêu chuẩn IHG và các dụng cụ chuyên dùng trong phục vụ của bộ phận Inroom Dining
Tuần 4 Thực hành - Thực hành các công việc cơ bản của một nhân viên phục vụ
Công việc hàng ngày 5h30 đến
6h30
Chuẩn bị bữa ăn sáng của khách thông qua các yêu cầu của quản gia
Trước khi vào khâu chuẩn bị em phải đọc các báo cáo về chuẩn bị bao nhiêu bữa ăn sáng cho khách hàng. Sau đó sẽ chuẩn bị ép nước trái cây, bánh ngọt, bơ, cà phê. Tiếp theo em sẽ in danh sách các món ăn cho bếp và ghi những lưu ý trong từng món cho bộ phận bếp tiếp nhận.
Kiểm tra dụng cụ ăn và khăn ăn theo số lượng mà quản lí yêu cầu
6h30 đến 10h30
Phụ vụ bữa ăn sáng Đến 6h30 em sẽ tiếp nhận các yêu cầu của quản gia thông qua điện thoại trong khách sạn.
Sau đó em sẽ in hoá đơn cho bộ phận bếp chế biến. Trong lúc đó em sẽ soạn các dụng cụ ăn lên tray cũng như trang trí hoa, name tag của khách sạn. Kiểm tra tủ nóng có đảm bảo nhiệt độ tiêu chuẩn không.
Tiếp đó em sẽ mang thức ăn từ bếp về bộ phận và bọc bằng giấy bạc để đảm bảo thức ăn được sạch sẽ và tránh tình trạng đổ thức ăn trong quá trình di chuyển Vì số bữa ăn sẽ nhiều hơn dự kiến vì lí do thời tiết khách hàng ngại ra ngoài nên em chuẩn bị sẵn nhiều tray để dự phòng để phòng trường hợp quá tải cho bộ
Sau khi xong thì em sẽ cùng nhân viên vận chuyển thức ăn bằng xe buggy đến phòng cho khách
10h30 đến 11h30 Dọn dẹp các tray đồ ăn và thức uống tại phòng cho khách
Chuẩn bị dao nĩa, dĩa, ly tách cho bữa trưa
Đến khâu này em sẽ đợi tiếp nhận dọn dẹp các tray đồ ăn thông qua điện thoại từ khách, quản gia, bộ phận buồng phòng. Sau khi vận chuyển các mâm tray này về thì em sẽ đưa cho bộ phận tạp vụ để họ xử lý và mang về lau khô đặt lại các vị trí mà bộ phận đã quy định
Sau đó em sẽ đặt các dĩa sứ, ly tách cho bếp để chuẩn bị đồ ăn vào bữa trưa cho khách.
Trong buổi trưa thường khách sẽ về phòng nghỉ ngơi thì em sẽ hỗ trợ nhân viên khảo sát sự hài lòng về bữa sáng để báo cáo lại cho giám đốc bộ phận F&B để họ xử lí cũng như góp ý với bếp trưởng.
11h30 – 1h Tiếp nhận các yêu cầu bữa trưa Vệ sinh tủ nóng Vệ sinh xe buggy Chương trình training
Ăn trưa tại Sun Bistro
Thường bữa trưa khách sẽ chủ yếu ăn tại hàng Citron vì thế đây là khoảng thời gian em sẽ vệ sinh các thiết bị của bộ phận và xe buggy. Bên cạnh đó, em được các anh chị trong bộ phận training theo chương trình của tập đoàn IHG. Sau đó em sẽ được nghỉ trưa trong tầm 30 phút.
1h-2h Họp và bàn giao công việc cho ca chiều
Đây là thời gian giao ca giữa ca sáng và ca chiều cho nên quản lí sẽ tiếp nhận các thông tin của nhân viên về các vấn đề xảy ra và buổi sáng cũng như lắng nghe ý kiến từ phía nhân viên. Ngay sau đó sẽ giải quyết những vấn đề trên
Ngoài ra, ca sáng phải thông báo và bàn giao những công việc chưa hoàn thành cho nhân viên ca chiều biết để hoàn thành.
2h-4h Vận chuyển trà chiều đến các villa
Thời gian này em sẽ cùng nhân viên đến villa để set up trà chiều cho khách tại hồ bơi hoặc trong phòng ăn
Dọn dẹp các dĩa ăn và dụng cụ ăn tại các nhà kho từ tầng SEA lên tầng HEAVEN của khách sạn
tuỳ khu vực trong khách sạn
Cộng vào đó em sẽ dọn dẹp các dụng cụ ăn và ly tách trong các nhà kho được khách sạn phân chia theo từng tầng để đảm bảo được sạch sẽ.
4h-5h Tiếp nhận các lá thư của khách sạn thông qua bộ phận lễ tân
Nhân viên lễ tân sẽ đem danh sách các số phòng mà khách sạn cần gửi những lá thư cho bộ phận inroom dining. Và bộ phận sẽ mang những lá thư này đến cho khách hàng theo yêu cầu của bộ phận tiền sảnh
( Nguồn: Nhật ký thực tập tại khách sạn InterContinental Đà Nẵng)