Chuẩn bị trước giờ phục vụ: Giám đốc bộ phận thường xuyên kiểm tra và yêu cầu nhân viên bàn chỉnh sửa những sai sót trong việc set up các bàn ăn và quy trình clear của nhân viên
Nhận cuộc gọi từ khách : BQL nhà hàng cần quán triệt cho nhân viên hiểu rõ tầm quan
trọng của thao tác này trong việc gây ấn tượng tốt đẹp ban đầu với khách và nhiệm vụ chào đón khách không chỉ của Order Taker mà của tất cả nhân viên bàn
Luôn luôn trong tư thế sẵn sàng đáp ứng các yêu cầu của khách như dọn phòng hoặc bất kì yêu cầu nào trong phạm vi mà nhân viên có thể trợ giúp được cho khách hàng
Nhân viên phải đặt biết lắng nghe và tinh tế trong cách tương tác cùng khách để tìm ra những phương pháp tối ưu hóa nhất cho khách sạn để khách hàng có cảm giác muốn quay lại
Có thể thấy vai trò cũng như tầm quan trọng của nhân viên phục vụ của bộ phận Inroom Dining, để trở thành một nhân viên phục vụ giỏi và có những bước tiến mới trong công việc bạn cần tích lũy cũng như học hỏi thêm nhiều hơn nữa, chính thái độ nghiêm túc cũng góp phần thành công lớn cho bạn.
Một điều thường hay xảy ra ở một số bộ phận F&B là không phải nhân viên phục vụ nào cũng có thể biết được 2 đến 3 ngôn ngữ, nên có rất nhiều trường hợp khách hàng là người nước ngoài đến nhân viên bị lúng túng trong lúc giới thiệu món dẫn đến gọi nhầm món thậm chí là những món ăn khách hàng không ăn được vì do khác văn hóa. Để khắc phục tình trạng đó, hiện nay nhiều nhà hàng đã áp dụng hệ thống QR Order, khách hàng chỉ cần Scan mã QR là có thể biết được các thông tin chi tiết và hình ảnh thực tế của sản phẩm nên nhân viên phục vụ sẽ không phải tốn nhiều thời gian để giải thích cho khách hàng.
QR Order là kênh giao tiếp thông minh xóa bỏ mọi trở ngại khác ngôn ngữ, hệ thống có đa ngôn ngữ giúp cửa hàng của bạn thu hút được nhiều đối tượng khách hàng đặc biệt là khách nước ngoài. Bằng menu điện tử, bạn có thể cập nhật thông tin, hình ảnh, giá cả ở bất kỳ lúc nào bất kỳ nơi đâu bạn muốn, tiết kiệm chi phí và thời gian đáng kể so với menu truyền thống trước đây.
Hệ thống QR Order còn giúp tăng năng suất và giảm bớt áp lực cho nhân viên phục vụ đã áp dụng hệ thống QR Order. Bằng hệ thống gọi món thông minh này, khách hàng chỉ cần Scan mã QR có sẵn ở trên bàn là có thể gọi món, gọi nhân viên phục vụ và thanh toán dễ dàng.
QR Order không những tiết kiệm thời gian của khách hàng mà còn tiết kiệm thời gian và chi phí quảng cáo cho doanh nghiệp, vì thế rất nhiều nhà hàng- khách sạn rất ưa chuộng và áp dụng công cụ này.
KẾT LUẬN
Kinh doanh ăn uống là một trong những chức năng quan trọng nhất của khách sạn vì ăn uống là nhu cầu cơ bản của con người. Đời sống càng phát triển thì nhu cầu ăn uống của thực khách càng cao. Giờ đây, khách đến khách sạn không chỉ để ăn ngon mà còn muốn được phục vụ chu đáo đi kèm với sự tiện lợi . Là một khách sạn 5 sao uy tín trên địa bàn TP. Đà Nẵng, khách sạn InterContinental Da Nang Sun Peninsula đã và đang nỗ lực thu hút khách hàng bằng các sản phẩm dịch vụ ăn uống. Bộ phận Inroom Dining là nơi đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách lưu trú trong khách sạn .
Quá trình cung ứng dịch vụ ăn uống của bộ phận được thực hiện với sự phối hợp đồng bộ giữa ba bộ phận chuyên môn là: bàn, bếp, bar. Trong đó, bộ phận bàn được xem là mấu chốt của quá trình này vì đây là bộ phận trực tiếp phục vụ khách ăn uống hàng ngày.Trong đó việc hoàn thành chất lượng phục vụ sẽ giúp mang lại sự hài lòng và sự trở lại của khách hàng sau khi đến khách sạn Vận dụng kiến thức đã học ở giảng đường và kinh nghiệm có được từ khoảng thời gian thực tập tại bộ phận , tôi đã hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp với đề tài:
“ Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng về quy trình phục vụ bữa ăn tại phòng tại bộ phận Inroom Dining của khách sạn InterContinental Da Nang Sun Peninsula ”
nhằm đề xuất một số giải pháp thiết thực giúp bộ phận cải tiến chất lượng phục vụ , góp phần hoàn thiện chất lượng dịch vụ ẩm thực, nỗ lực nâng cao hiệu quả hoạt động của khối F&B , hỗ trợ đắc lực cho dịch vụ lưu trú, tăng năng lực cạnh tranh và phát triển của khách sạn trên thị trường du lịch sôi động hiện nay
TÀI LIỆU THAM KHẢO
2.SOP của Inroom Dining: https://mail.google.com/mail/u/0/#inbox/FMfcgxwLsdJfVHZWxzBfHwRhcWjzTGjz? projector=1&messagePartId=0.1 https://mail.google.com/mail/u/0/#inbox/FMfcgxwLsdJfVHZWxzBfHwRhcWjzTGjz? projector=1&messagePartId=0.2 https://mail.google.com/mail/u/0/#inbox/FMfcgxwLsdJfVHZWxzBfHwRhcWjzTGjz? projector=1&messagePartId=0.3 https://mail.google.com/mail/u/0/#inbox/FMfcgxwLsdJfVHZWxzBfHwRhcWjzTGjz? projector=1&messagePartId=0.4 https://mail.google.com/mail/u/0/#inbox/FMfcgxwLsdJfVHZWxzBfHwRhcWjzTGjz? projector=1&messagePartId=0.5 https://mail.google.com/mail/u/0/#inbox/FMfcgxwLsdJfVHZWxzBfHwRhcWjzTGjz? projector=1&messagePartId=0.6
3.Trang web của InterContinental Da Nang Sun Peninsula Resort: https://www.danang.intercontinental.com/vn/accommodation 4. Một số trang web về quy trình phục vụ của đội ngũ nhân viên
https://smartgoal.vn/tam-quan-trong-cua-nhan-vien-phuc-vu-trong-quan-ly-nha-hang https://www.fluentu.com/blog/english/english-for-restaurant-staff
Danh mục bảng biểu đồ
STT Tên Bảng Biểu Trang
1.1 Bảng giá phòng 19
2.1 Bảng nhật ký thực tập 27
2.2 Bảng cơ sở vật chất kỹ thuật 35