- Bổ sung, hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn để có thể vững vàng cạnh tranh với các đối thủ cạnh tranh Tập trung mọi biện pháp nâng cao chất lượng bằng cách
3.4.2 Giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ À lacarte:
Quản lý cần huấn luyện cho nhân viên kỹ năng tiếp nhận yêu cầu đặt bàn Alacarte nhanh hơn. Việc đặt bàn nên được thực hiện trên máy tính, sau đó in ra giấy lưu lại, đề phòng trường hợp máy tính bị trục trặc làm mất dữ liệu.
Tổ trưởng nhà hàng thường xuyên kiểm tra và yêu cầu nhân viên bàn chỉnh sửa những sai sót trong việc set up các bàn ăn.
Tổ trưởng nhà hàng cần quán triệt cho nhân viên hiểu rõ tầm quan trọng của thao tác này trong việc gây ấn tượng tốt đẹp ban đầu với khách và nhiệm vụ chào đón khách của tất cả nhân viên bàn.
Cần hỏi số lượng khách: để đưa khách vào bàn ăn thích hợp. Chỉ được dẫn khách vào bàn khi bàn đã có đủ khả năng đáp ứng.
Luôn chủ động châm thêm trà/cà phê cho khách.
Thu dọn, lau bàn, set up bàn mới: nhân viên thu dọn hết các dụng cụ dơ trên bàn rồi mới được lau bàn, thao tác set up bàn phải nhanh và dứt khoát; lưu ý nhân viên không được chạm tay vào lưỡi dao, miệng ly/tách.
KẾT LUẬN
Kinh doanh ăn uống là một trong những chức năng quan trọng nhất của khách sạn vì ăn uống là nhu cầu cơ bản của con người. Đời sống càng phát triển thì nhu cầu ăn uống của thực khách càng cao. Giờ đây, khách đến nhà hàng không chỉ để ăn ngon mà còn muốn được phục vụ chu đáo. Là một khách sạn 3 sao uy tín trên địa bàn thành phố Đà Nẵng, Gold Coast Hotel đã và đang nỗ lực thu hút khách sử dụng các sản phẩm ăn uống. Nhà hàng Champa là nơi đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách lưu trú trong khách sạn và khách vãng lai. Trải qua gần 13 năm phát triển cùng khách sạn, nhà hàng đã xây dựng được uy tín về chất lượng phục vụ ẩm thực ở khu vành đai trung tâm thành phố. Quá trình cung ứng dịch vụ ăn uống của nhà hàng được thực hiện với sự phối hợp đồng bộ giữa ba bộ phận chuyên môn là: bàn, bếp, bar. Trong đó, bộ phận bàn được xem là mấu chốt của quá trình này vì đây là bộ phận trực tiếp phục vụ khách ăn uống hàng ngày. Hoàn thiện quy trình phục vụ bàn là nền tảng quan trọng góp phần hoàn thiện chất lượng phục vụ ăn uống tại nhà hàng vì một quy trình phục vụ bàn khoa học sẽ giúp quá trình cung ứng dịch vụ ăn uống của nhà hàng diễn ra thuận lợi và nhanh chóng hơn, đảm bảo chất lượng phục vụ ăn uống.
Vận dụng kiến thức đã học ở giảng đường và kinh nghiệm có được từ khoảng thời gian thực tập tại nhà hàng Champa, em đã hoàn thành khóa luận tốt nghiệp với đề tài: “ Báo cáo thực tập và thực trạng quy trình phục vụ bàn tại nhà nhà hàng-khách sạn Gold Coast Hotel ”. Trong thời gian thực tập tại khách sạn được sự quan tâm giúp đỡ của ban lãnh đạo và các anh chị trong khách sạn, đặc biệt là các anh chị tại nhà hàng đã tạo điều kiện tốt cho em hoàn thiện đề tài này, đồng thời giúp em am hiểu và có cơ hội tiếp cận thực tế hơn.
Hoàn thiện quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng Champa thuộc Gold Coast Hotel nhằm đề xuất một số giải pháp thiết thực giúp nhà hàng cải tiến quy trình phục vụ bàn, góp phần hoàn thiện chất lượng dịch vụ ẩm thực trong nỗ lực nâng cao hiệu quả hoạt động của
nhà hàng, hỗ trợ đắc lực cho dịch vụ lưu trú, tăng năng lực cạnh tranh và phát triển của Gold Coast Hotel trên thị trường du lịch sôi động hiện nay.
Qua thời gian thực tập tại nhà hàng- khách sạn Gold Coast em nhận thấy đội ngũ nhân viên có tay nghề cao, phục vụ nhanh gọn đúng quy định kỹ thuật, cơ sở vật chất kỹ thuật đảm bảo. Vì vậy mà đáp ứng được nhu cầu ngày càng cao của du khách. Đến với môi trường này khách cảm thấy thoải mái, vui vẻ với đội ngũ nhân viên nhiệt tình chu đáo, luôn đem lại niềm vui cho họ.
Trong quá trình làm bài với khối lượng kiến thức và thực tiễn bản thân còn hạn chế nên khó tránh khỏi những thiếu sót trong bài làm của mình. Vì vậy em rất mong được sự đóng góp ý kiến của các thầy cô, anh chị tại khách sạn để đề tài em được hoàn chỉnh hơn. Một lần nữa em xin cảm ơn cô Lý Thị Thương đã tận tình giúp đỡ em trong suốt quá trình em thực tập để hoàn thiện đề tài này. Và em xin chân thành cảm ơn sự giúp đỡ nhiệt tình của ban lãnh đạo cùng các anh chị trong nhà hàng – khách sạn Gold Coast.