- Quy trình phục vụ là một chương trình thực hiện các hoạt động được tiến hành theo một
a. Chức năng:
2.2.3. Cơ cấu lao động và trình độ nhân viên trong nhà hàng tại Khách sạn BambooGreen
Bảng 2.6: Cơ cấu lao động và trình độ nhân viên trong nhà hàng khách sạn Bamboo Green Riverside
Chỉ tiêu Số
lượng
Tỷ trọng %
Trình độ chuyên môn nhân viên
ĐH & CĐ TC SC
Tổng 14 100 2 12 0
Lao động quản lý 3 21.43 2 1 0
Lao động bàn 8 27.14 8 0
Lao động bếp 3 21.43 3 0
Nhận xét : Qua cơ cấu bảng lao động tại nhà hàng khách sạn Bamboo Green Riverside cho
thấy rằng cơ cấu lao động vẫn chưa đạt chuẩn của nhà hàng 3 sao
• Ưu điểm: ngoài ban quản lý cấp cao thì hầu hết trưởng các bộ phận đều đạt đến trình độ ĐH, CĐ.Còn lại lao động cấp dưới đều đạt được những trình độ qua nghiệp vụ chuyên môn.Nhà hàng có sự phân công lao động hợp lý, giao đúng việc, đúng trình độ chuyên môn cho đúng người. Lao động trong nhà hàng đa số là nhân viên lâu năm, vừa có trình độ nghiệp vụ cộng với kinh nghiệm làm việc, ý thức trong công việc tốt nên luôn đem đến sự hài lòng cho khách hàng .Tuy nhiên, trong thời gian tới nhân viên trong nhà hàng cần được nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ và trình độ ngoại ngữ nhằm phục vụ tốt hơn cho khách góp phần đẩy mạnh hoạt động kinh doanh của nhà hàng.
• Nhược điểm: nhân viên phục vụ về cơ bản vẫn có thể phục vụ khách nhưng vẫn chưa thật sự chuyên nghiệp, chưa được đào tạo bài bản. Nhiều tình huống phục vụ khách nhân viên vẫn chưa thể xử lí nhanh chóng được. Qua số liệu về cơ cấu lao động trong nhà hàng nhận thấy rằng, đội ngũ lao động tại nhà hàng còn thiếu so với khối lượng công việc khi vào mùa vụ cao điểm. Áp lực công việc cho nhân viên khá nặng nề dẫn đến sự mệt mỏi, năng suất lao động sẽ kém hiệu quả.Trình độ chuyên môn nhân viên ở mức tương đối, không còn ở trình độ sơ cấp. tổng số lao động làm việc tại nhà hàng là 14 người, trong đó đa số lao động toàn là nữ (10người), còn lại là nam (4 người).Số lượng nhân viên nữ chiếm 71.43% trong tổng số nhân viên, quá lớn nên rất hạn chế về sức khỏe so với công việc tại đây. Với quy mô nhà hàng như hiện nay thì số lao động như trên là ít, sẽ dẫn đến thiếu lao động trong mùa cao điểm. Biết rằng vào mùa cao điểm nhà hàng thường thuê lao động công nhật tăng cường lao động từ các bộ phận khác , như vậy nhà hàng sẽ tiết kiệm được chi phí nhưng chất lượng phục vụ sẽ không đạt được hiệu quả cao do nhân viên không quen với công việc làm, ảnh hưởng đến uy tín của nhà hàng nói riêng và của cả khách sạn nói chung.Vì vậy nhà hàng phải hạn chế thấp nhất ảnh hưởng từ đối tượng này đem lại bằng cách ký hợp đồng lao động mùa vụ với lao động ngoài.
• Ưu điểm: quản lý cũng như nhân viên trong bộ phận nhà hàng đa số đều có thể giao tiếp bằng tiếng Anh.Đây là một lợi thế rất lớn vì tiếng Anh là một ngôn ngữ phổ biến, đa số khách du lịch quốc tế đều sử dụng tiếng Anh khi đi chơi hoặc đi công tác.Do đó, việc trao đổi giao lưu trong quá trình phục vụ được diễn ra nhanh chóng, trôi chảy, làm hài lòng khách.
• Nhược điểm: mặc dù nhân viên có thể giao tiếp bằng tiếng anh tốt nhưng vẫn còn hạn chế về những ngoại ngữ khách như Hàn, Nhật, Trung... những khách không thể giao tiếp bằng tiếng anh cũng gây khó khăn cho cả khách và cả nhân viên trong việc đám ứng được những yêu cầu của khách.
Bên cạnh đó, sự khéo léo của nhân viên trong giao tiếp và phục vụ nhanh nhẹn sẽ đáp ứng kịp thời nhu cầu của khách.Tuy nhiên nhu cầu khách du lịch ngày càng cao, do đó nhà hàng cũng cần thiết phải có kế hoạch đào tạo, huấn luyện lao động để ngày càng đáp ứng cao hơn nhu cầu của khách.