3.2.1 .Tình hình phát triển du lịch và kinh doanh khách sạn trên Đà Nẵng
3.3. Giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng trong khách sạn BambooGreen
3.3.1. Đối với yếu tố con người
Đội ngũ lao động có vai trò quan trọng hoàn thiện quy trình phục vụ tại Khách sạn Bamboo Green Riverside. Tuy nhiên, đội ngũ lao động được đào tạo chuyên môn, nghiệp vụ cũng như trình độ ngoại ngữ còn hạn chế.
Để thực hiện được điều này, đầu tiên đó là việc nâng cao tính kỷ luật, tính tự giác của nhân viên, thông qua chế độ thưởng phạt, khen chê, và sự giám sát của các tổ trưởng, cũng như giám đốc nhà hàng. Tăng cường đào tạo, bồi dưỡng nguồn nhân lực là biện pháp hữu hiệu nhất để nâng cao hiệu quả hoạt động của bộ phận nhà hàng nói riêng và của khách sạn nói chung. Có thể cho nhân viên đi học hỏi thêm các lớp nghiệp vụ, nâng cao về kiến thức văn hóa, sự hiểu biết cơ bản về các món ăn, qua đó có thể vận dụng kiến thức văn hóa để phục vụ món ăn một cách tốt nhất; liên kết với các trung tâm ngoại ngữ để nhân viên được nâng cao kiến thức về tiếng Anh, tiếng Trung Quốc… am hiểu vốn từ vựng cũng như cách giao tiếp bằng ngôn ngữ khác trong nhà hàng để nhân viên có thể tiếp xúc khách dễ dàng hơn cũng như khách hàng sẽ thoải mái trong việc nói chuyện với nhân viên.
Để nâng cao kỹ thuật, quy trình phục vụ bàn tại khách sạn, bộ phận bàn cần có sự phối hợp tích cực với bộ phận bếp, bar để đảm bảo có sự kết hợp món ăn với đồ uống tạo sự ngon miệng. Các món ăn nên được phục vụ ngay ở nhiệt độ phù hợp. Nhân viên phục vụ cần khống chế tốc độ tiếp món và rót đồ uống cho phù hợp với tốc độ ăn uống của khách. Các món ăn được chuẩn bị, đặt trên khay bê ra phục vụ khách.
Khi phục vụ khách ăn uống, nhân viên phục vụ cần chú trọng hơn nữa vận dụng các thao tác nghiệp vụ cơ bản để trực tiếp phục vụ khách ăn uống theo kiểu món, kiểu suất và kiểu gia đình. Trong quá trình phục vụ khách ăn uống nhân viên cần:
Có thái độ lịch sự, thân thiện, tận tình, chu đáo và đảm bảo tốc độ phục vụ cũng như các kĩ năng phục vụ thuần thục.
Chú ý đến thứ tự phục vụ và vị trí để phục vụ khách.
Trình tự phục vụ từ món khai vị, món chính rồi đến món tráng miệng, món khô rồi đến món ướt, món nguội rồi đến món nóng. Món tráng miệng như quả ngâm đường, bánh có độ ngọt cao phục vụ trước nước trà, cà phê. Món ăn được phục vụ khi khách cần tới nó. Phục vụ đồ uống có cồn trước đồ ăn.
Thường xuyên quan tâm theo dõi để đáp ứng nhu cầu của khách.
Thường xuyên điều chỉnh các dụng cụ trên bàn cho phù hợp, bổ sung gia vị và đồ gia giảm, thay đĩa đựng xương, gạt tàn, dụng cụ thừa (nếu có).
Nhân viên có thể giúp khách lấy thức ăn, hướng dẫn khách sử dụng món ăn, nhắc nhở khách thức ăn nóng…
Nếu có phản ứng gì của khách thì phải liên hệ kịp thời với bộ phận bếp để kịp thời đáp ứng yêu cầu của khách.
Một điều quan trọng nữa là về chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình phục vụ món ăn tại khách sạn. Phải thực sự coi trọng quá trình này, tránh những sơ suất đáng tiếc xảy ra trong quá trình phục vụ đồ ăn, thức uống.
Ví dụ, không để những vật lạ có thể rơi vào đồ ăn, thức uống khi bưng bê cho khách…
Ngoài ra, tại bộ phận nhà hàng, nhằm thu hút khách, cần có những ý tượng sáng tạo mới, như: tuyển dụng những nhân viên không chỉ có khả năng phục vụ khách mà còn có khả năng trình diễn kỹ thuật, quy trình phục vụ một cách nghệ thuật. Hoặc, có thể phục vụ chế biến các món ăn trước mặt khách…Điều này đòi hỏi nhân viên nhà hàng phải có kinh nghiệm cao về kỹ thuật phục vụ để tránh những sơ suất xảy ra trong quá trình phục vụ.
3.3.2. Đối với cơ sở vật chất kĩ thuật:
Đối với Khách sạn Bamboo Green Riverside vì nằm gần biển nên ta có thể cho xây dựng một số ghế đá trong khuôn viên khách sạn để khách có thể nhìn ra biển. Tại các phòng có xây dựng hành lang, lan can tại các phòng của Khách sạn Bamboo Green Riverside có tivi, máy lạnh, nước nóng, nhưng dùng ta có thể cho bổ sung các trang thiết bị như Internet ở trong phòng, dịch vụ ...
Khu vực đón tiếp của Khách sạn Bamboo Green Riverside tại phòng lễ tân cần có thêm cây xanh và bộ Salon để ngồi đợi. Quầy đón tiếp nên có 1 tivi để cho khách đợi có thể xem đỡ cho thời gian nhàm chán khi nhân viên làm thủ tục.
Nhà hàng tại Khách sạn Bamboo Green Riverside nên bố trí nhiều loại cây xanh và tạo bầu không khí ăn uống cho khách.
Khách sạn có thể xây thêm hồ bơi cho khách du lịch hoặc cung cấp thêm dịch vụ bổ sung như : dancing, tennis tại sân của khách sạn. Hiện nay khách sạn có xây thêm một khu giành cho dịch vụ đám cưới và xây thêm một khu nhà nghỉ cho khách. Khách sạn Bamboo Green Riverside có 4 phòng karaoke, 5 phòng massage vì trong tương lai có thể xây dựng thêm các dịch vụ bổ sung khác. Ngoài ra cần sửa chữa nâng cấp lại các trang thiết bị hư hỏng và nên sửa vào những mùa trái vụ ...
3.3.4. Đối với công tác quản lý tổ chức :
Đối với cơ quan ngành nghề nào cũng phải xây dựng cho mình một cơ cấu tổ chức để tạo ra sự làm việc có hiệu quả. Cơ cấu tổ chức quản lý tại Khách sạn Bamboo Green Riverside đã nêu ở trên về bộ phận quan trọng trong cơ cấu tổ chức ngoài giám đốc có thể kể vào đó là cơ quan tổ chức nhân sự (bộ phận nhân sự). Khi đội ngũ nhân viên trong khách sạn còn ít vì vậy bộ phận nhân sự phải chịu trách nhiệm tuyển thêm nhân viên cho phù hợp liên kết với nhau làm cùng làm việc. Bên cạnh đó giám đốc khách sạn luôn quan tâm đến chế độ làm việc của nhân viên, có quy định ra chế độ thưởng phạt, thường xuyên tạo bầu không khí vui vẻ, thực hiện chính sách công bằng nhắc nhở nhân viên làm việc nghiêm túc ... ngoài ra cơ cấu tổ chức phải quan tâm sự giao lưu, ngoại giao với các tập đoàn khác để cử người học hỏi kinh nghiệm làm việc tức là phải nắm bắt các thông tin xã hội.
3.3.5. Đối với quy trình phục vụ:
Với thực tế nhiều khách sạn đang mọc ra hiện nay, việc cần một quy trình phục vụ bài bản là rất cần thiết cho nhà hàng. Nhà hàng trong khách sạn Bamboo Green Riverside nên đào tạo đội ngũ nhân viên bằng cách gởi đi các khách sạn khác 4 hoặc 5 sao trên địa bàn Đà Nẵng hoặc cho đi học nghiệp vụ chuyên môn. Khi được training trong một môi trường đẳng cấp hơn nhân viên có thể học được các bước phục vụ chuyên nghiệp, nâng cao sự nhận thức cũng như kiến thức và kỹ năng vể quy trình phục vụ tốt là như thế nào để làm hài lòng khách hàng.. Đào tạo dài hạn và ngắn hạn hoặc có thể tổ chức đào tạo ngay trong khách sạn bằng cách cử những người có trình độ, làm việc hoạt bát và đạt hiệu quả lao động trong những năm qua, những người có kinh nghiệm đào tạo lại nhân viên trong khách sạn, việc đào tạo này có ý nghĩa tiết kiệm kinh phí cũng như đỡ tốn thời gian. Bên cạnh đó, nhà hàng cũng cần đào tạo liên tục để nâng cao kĩ năng và tránh những sai lầm lặp lại trong quy trình phục vụ cho khách.
Một nhà hàng cần nâng cao chất lượng phục vụ, đáp ứng được nhu cầu và thỏa mãn sự mong đợi của khách hàng thì nhà hàng phải áp dụng một quy trình phục vụ bàn được hoàn thiện hơn thì khách hàng sẽ hài lòng hơn.
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ A. KẾT LUẬN
Sau thời gian thực tập tại nhà hàng Khách sạn Bamboo Green Riverside với quá trình tìm hiểu thực trạng về hoạt động của nhà hàng, em nhận thấy rằng Khách sạn Bamboo Green Riverside đã thu được những kết quả đáng kể trong tất cả các dịch vụ , thu được nhiều uy tín và khẳng định vị thế của mình trên thị trường khu vực thành phố Đà Nẵng. Bên cạnh đó, góp phần tạo công ăn việc làm cho lao động địa phương và đóng góp vào GDP hằng năm của thành phố Đà Nẵng một phần đáng kể.
B.KIẾN NGHỊ
1.Đối với doanh nghiệp:
Qua quá trình thực tập em nhận thấy nhà hàng còn nhiều bất cập về cách thức tổ chức phục vụ và trang thiết bị phục vụ cần khắc phục như thiếu dụng cụ ăn uống và một số thiết bị phục vụ tiệc. Và cần nâng cấp để phục vụ tối đa cho thực khách về ăn uống đồng thời quảng cáo về hình ảnh nhà hàng khách sạn .
2. Đối với nhà hàng
Qua quá trình nghiên cứu thực tập tại nhà hàng em nhận ra rằng việc học lý thuyết khác xa so với thực tế, từ cách phục vụ cho đến cách quản lý. Vì thế đi vào thực tế của nhà hàng đã giúp em có rất nhiều kinh nghiệm , cho nên em mong nhà trường có những chương trình đào tạo hợp lý giúp sinh viên có điều kiện tiếp cận với thực tế nhiều hơn trong quá trình học tập, để chúng em ra trường khỏi bỡ ngỡ, rụt rè khi tiếp cận với thực tế.
3. Đối với nhà trường
Qua quá trình nghiên cứu thực tập em nhận thấy rằng những chương trình lý thuyết đào tạo chuyên ngành trong nhà trường phù hợp với thực tế và tiếp cận được chuyên sâu. Em xin cảm ơn đến ban lãnh đạo nhà trường , thầy cô giáo bộ môn, giáo viên hướng dẫn thực tập đã giúp em hoàn thành bảng báo cáo này.Em cũng xin gửi lời cảm ơn đến ban lãnh đạo và toàn thể anh chị nhân viên ở bộ phận nhà hàng khách sạn Bamboo Green Riverside đã tạo điều kiện cho em được thực tập tại nhà hàng.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1.Bài giảng môn Quản trị Kinh doanh Nhà hàng - Trường Đại học Kinh tế Đà Nẵng. 2.Bài giảng môn Kỹ thuật Phục vụ Bàn - Bộ Thương mại, Trường Trung học Thương mại Trung ương II.
3 Bài giảng môn Quản trị Khách sạn - Trường Cao đẳng Kinh tế Kỹ thuật Quảng Nam.
4. Marketing du lịch - Trường Cao đẳng Kinh tế Kỹ thuật Quảng Nam.
5. Bài giảng môn KTDL của giảng viên Ngô Mai Trang - Trường Cao đẳng Kinh tế Kỹ thuật Quảng Nam.
6. Số liệu thống kê từ phòng kế toán của Khách sạn Bamboo Green Riverside - Đà Nẵng.
... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... Đà Nẵng, ngày...tháng...năm... CHỮ KÍ CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... Đà Nẵng, ngày...tháng...năm... CHỮ KÍ CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN