Nhà hàng La Place là nơi mà thực khách đến để ăn uống, thưởng thức ẩm thực, thưởng thức các dịch vụ đi kèm khác.Điều quan trọng ở đây là nhà hàng không chỉ là nơi cung cấp cho khách những món ăn đồ uống mà tại nhà hàng còn cung cấp các dịch vụ bổ sung với mức chất lượng cao. Và chất lượng cao được biểu hiện ở nhiều yếu tố, một trong những yếu tố quan trọng đó chính là cách phục vụ. Và cụ thể ở đây là quy trình phục vụ tại bộ phận bàn.
Để hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp của mình em chọn đề tài “ Báo cáo thực tập và một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng phục vụ tại nhà hàng Dylan Hotel Da Nang” làm đề tài thực hiện chuyên đề tốt nghiệp. Trong quá trình thực tập em lấy quy trình phục vụ khách tại nhà hàng La Place đơn vị mà em xin đi thực tập làm cơ sở để phân tích, đánh
giá và so sánh với những gì đã được học với thực tập để từ đó rút ra được ưu, nhược điểm của nhà hàng này đồng thời chúng em cũng học hỏi và hiểu biết hơn về những điều trên thực tế giúp ích cho công việc cũng như cho học tập của chúng em sau này, bên cạnh đó chúng em xin đề xuất một số giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ của nhà hàng.
2.5.1. Ưu điểm.
Cơ sở vật chất: Được trang bị khá đầy đủ từ hệ thống máy tính, điện thoại, Camera, các loại máy tính tiền, máy cà thẻ, máy làm key phòng…, đáp ứng được nhu cầu cơ bản trong hoạt động của bộ phận nhà hàng
Đội ngũ nhân viên: có sự kết hợp giữa một phần là những nhân viên có nhiều kinh nghiệm trong công tác (trên dưới 10 năm) và một phần lớn là những nhân viên trẻ được đào tạo bài bản có kiến thức, lòng nhiệt huyết muốn cống hiến. Nhân viên bộ phận nhà hàng khách sạn Dylan là 1 trong những bộ phận được ban giám đốc đánh giá cao về trình độ cũng như khả năng phục vụ khách hàng.(cùng với bộ phận Sales & Marketing). Nhân viên của bộ phần đều có khả năng sử dụng tiếng Anh lưu loát một số nhân viên có thể sử dụng ngoại ngữ thứ 2 như tiếng Trung Quốc, tiếng anh. Trình độ vi tính tương đương B, có thể đáp ứng tốt nhu cầu công việc. Tất cả các nhân viên do đã được đào tạo nên rất thuần thục công tác chuyên môn, thực hiện các nghiệp vụ nhanh chóng, chính xác với thái độ hòa nhã, tôn trọng khách.
Vấn đề quản lý: Trưởng bộ phận và các cấp quản lý luôn theo sát hoạt động của nhân viên cấp dưới, luôn có những nhắc nhở cũng như động viên kịp thời nhân viên trong quá trình làm việc, giữ được sự hòa nhã và tinh thần đoàn kết trong nhân viên của bộ phận. Mối quan hệ giữa bộ phận nhà hàng và các bộ phận khác: Có sự giúp đỡ, tương trợ tích cực trong công việc với mục tiêu cuối cùng là phục vụ khách hàng một cách tót nhất
2.5.2 Hạn chế:
Một số nhân viên chưa có nhiều kinh nghiệm trong xử lý các tình huống phát sinh. Độ tuổi lao động còn trẻ làm cho nhân viên còn bỡ ngỡ trong cách giao tiếp với khách hàng.
Trình độ tiếng anh của một số nhân viên chưa cao nên không hiểu được ý của khách hàng, khiến khách hàng không hài lòng.
Công tác giám sát còn chưa thật sự kĩ, không thường xuyên dẫn tới việc có một số nhân viên lơ là, không tập trung trong công việc.
Tiền lương và phúc lợi cho nhân viên chưa thực sự hấp dẫn Chưa tuân theo quy trình phục vụ mà khách sạn đã đưa
Thái độ phục vụ còn chưa chuyên nghiệp, những lúc đông khách không tỏ thái độ niềm nở
Quy trình phục vụ:
Quy trình phục vụ a – la – carte còn thiếu bước hỏi ý kiến, cảm nhận của khách hàng về hương vị của món ăn.
Cơ sở vật chất:
Bar tiền sảnh chưa có hệ thống máy POS và bồn rửa Quản lý:
Cuộc họp nội bộ bộ phận nhà hàng diễn ra 1 tháng/lần, không kịp thời giải quyết các vấn đề phát sinh trong công việc.