CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG DYLAN HOTEL
3.3. Giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ.
Một nhà hàng muốn nâng cao chất lượng phục vụ, đáp ứng được nhu cầu và thỏa mãn được sự mong đợi của khách hàng thì hà hàng cần phải áp dụng một quy trình phục vụ được hoàn thiện hơn như vậy khách hàng sẽ hài lòng hơn. Bên cạnh đó chất lượng dịch vụ là một phạm trù khó nắm bắt, vậy nên nay từ đầu cần đề ra một chuẩn mật chung cho hệ thống phục vụ thì sẽ ít gặp sai phạm hơn trong quá trình làm việc.
Giám đốc cùng quản lý nhà hàng các trưởng bộ phận, giám sát viên thường xuyên kiểm tra, đôn đốc và nhắc nhở nhân vên trong các vấn đề thao tác nghiệp vụ, cử chi, thái độ, tác phong cá nhân nhằm đảm bảo nhân viên luôn trong tư thế sẵn sàng và làm việc thật tốt với một tác phong chuyên nghiệp.
Thực hiện đón khách một cách chu đáo hơn, chú ý quan sát xung quanh và tập trung vào công việc để có thể chăm sóc khách hàng một cách chú đáo nhất. Lưu ý khi tiễn khách cần phải hỏi ý kiến khách về chất lượng món ăn cũng như chất lượng phục vụ của hà hàng có làm khách cảm thấy hài lòng không. Việc thăm dò ý kiến của khách như vậy sẽ giúp nhà hàng biết được những gì khách không vừa ý để sửa đổi, cũng như tiếp tục phát huy những điểm làm hài lòng khách hàng.
Set up bàn cần phải thể hiện sự chuyên nghiệp hơn nữa, đối với buffet sáng thì không set up nhiều chỉ cần khăn ăn và các loại gia vị cần thiết là được nhưng đối với bữa trưa và bữa tối khách gọi món theo thực đơn À la carte thì phải sep up bàn theo đúng quy tắc, tiêu
chuẩn. Các dụng cụ như dao, nĩa phải đồng bộ, cùng một thứ kim loại. Hoa văn trên cán dao, nĩa cũng kiểu như nhau, nếu trơn thì phải trơn tất cả, không xếp cán có hoa văn chung với cán trơn.
Đưa và lấy thực đơn, phải để cho khách có thời gian xem thực đơn, đoán trước được khi nào khách gọi món. Nhân viên phải nắm rõ các món trong thực đơn. Khi ghi nhận yêu cầu cần phải ghi yêu cầu của phụ nữ trước, sau đó là nam giới và cuối cùng là chủ tiệc.
Một trong những vấn đề mà khách hay phàn nàn nhiều nhất chính là thời gian mà họ phải chờ để được phục vụ đồ ăn cũng như thức uống. Thời gian chờ đợi phải là khoảng thời gian tối thiểu hợp lí giữa các món ăn. Tốc độ, nhịp độ và thời gian phục vụ là rất quan trọng, vì vậy nên các nhân viên trong nhà hàng từ nhân viên bếp đến nhân viên bàn cần phải có sự phối hợp chặt chẽ nhau, trương trợ giúp đỡ nhau để hoàn thành tốt công việc.
Phục vụ phải đảm bảo các công việc sau:
- Đảm bảo về thời gian không để khách chờ đợi lâu.
- Phục vụ teo trình tự.
- Thông tin rõ ràng chính xác và đi trước một bước.
- Không phân biệt đối xử trong quá trình phục vụ.
- Phải có sự phối hợp nhịp nhàng, ăn ý giữa các bộ phận.
- Phản hồi cho khách tốt.
Giải pháp nâng cao chất lượng quy trình phục vụ là một giải pháp tốt, có tính khả thi cao, không phải tốn nhiều kinh phí. Sự thành công của giải pháp phụ thuộc vào ý thức làm việc của nhân viên và năng lực của nhà lãnh đạo.
Việc đề ra một quy trình phục vụ chuẩn giúp cho quá trình làm việc của nhân viên diễn ra một cách trôi chảy , tránh được những sai phạm.
Quy trình phục vụ được thực hiện một cách chính xác sẽ giúp tiết kiệm thời gian cho những ai sót từ đó việc phụ vụ khách hàng sẽ diễn ra mau chóng hơn.
Tạo nên sự chuyên nghiệp cho nhà hàng , làm hài lòng khách hàng một cách tốt nhất.