CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG DYLAN HOTEL
3.4 Giải pháp nâng cao chất lượng và chủng loại sản phẩm ăn uống.
Xuất phát từ thực trạng món ăn của nhà hàng tuy đã đủ để đáp ứng được nhu cầu của khách hàng nhưng vẫn còn hạn chế về số lượng, chưa thực sự phong phú trong khi đó sự trong đợi của khách dành cho nhà hàng ngày càng cao và đặc biệt hơn. Thêm vào đó việc nâng cao và đa dạng hóa sản phẩm ăn uống sẽ đem lại những lợi thế tuyệt vời cho nhà hàng giúp cạnh tranh và thu hút thêm được nhiều khách hàng đến với nhà hàng nói riêng và khách sạn nói chung.
Nâng cao chất lượng thực đơn:
Đa dạng hóa thực đơn: Thực đơn của nhà hàng trong khách sạn kinh doah dịch vụ ăn uống phục vụ ăn uống phục vụ khách du lịch có mối quan hệ chặt chẽ với nhà hàng. Nó là một bộ phận quan trọng trong hình ảnh nhà hàng. Nó là phương tiện giao tiếp đầu tiên của nhà hàng. Do đó nhà hàng phải đa dạng hóa thực đơn để đáp ứng mọi đối tượng khách. Đặc biệt trong quá trình xây dựng thực đơn thì thực đơn phải tạo được ứng tượng gây tò mò cho khách nhưng tuyệt đối tránh làm quá. Song song bên cạnh đó, thực đơn phải đảm bảo với tập quán , khẩu vị, tính ngưỡng tôn giáo của khách, để đáp ứng nhu cầu của khách. Thực đơn là danh sách các món ăn hay đồ uống mà nhà hàng hiện có, được ra đề khách hàng lựa chọn. Khi lê thực đơn, cần lưu ý đến trẻ em nếu khách hàng mục tiêu bao gồm tất cả đối tượng này. Thực đơn có xu hướng ngày càng dài, điều này chỉ làm cho khách thêm rối trí. Cố gắng cung cấp cho khách hàng nhiều sự lựa chọn nhất với thực đơn ngắn gọn nhất.
Cải tiến hình thức của thực đơn:
Xác định khích thước hợp lý của một thực đơn. Một quyển thực đơn không có kích thước quá to hoặc có nhỏ, nếu thực đơn quá to sẽ bị chiếm hết không gian của bàn ăn, dễ va chạm với những vật dụng đã bày biện sẵn trên bàn. Nhưng nếu thực đơn quá nhỏ sẽ khiến khách khó đọc và gây cảm giác chữ trong thực đơn quá nhiều.
Phân loại món ăn thành các nhóm và xác định vị trí mỗi món trong nhóm đó. Thông thường chỉ tiêu để phân chia các nhóm dựa vào trình tự một bữa ăn. Trong tất cả các nhóm, những món ăn nhẹ, sẽ được liệt kê trước những món ăn chính. Thực đơn tiêu biểu để khách gọi phải có những món sau: khai vị, soup, salad, bữa chín và tráng miệng. Khi thiết kế thực đơn chú ý vào những khoảng trống vì chính những khoảng trống này sẽ lôi cuốn khách hàng và giúp cho khách hàng dễ đọc hơn.
Thực đơn hiện tại của nhà hàng hầu như không có hình minh họa, nhìn vào thực đơn chỉ toàn thấy chữ, điều này gây sự nhàm chán cho khách hàng. Vậy nên trong thực đơn mới nên có thêm những hình chụp các món ăn, điều này giúp cho quyển thực đơn thêm màu sắc, tạo nên cảm giác kích thích khách hàng sử dụng món ăn và cũng giúp cho khách hàng thuận tiện trong việc lựa chọn món ăn.
Không một thực phẩm thiên nhiên nào, dù hoàn hảo tới đâu có thể cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng cho cơ thể. Mỗi ngày cơ thể cần 20-30 loại thực phẩm khác nhau để đảm bảo đủ chất. Muốn đạt được chỉ tiêu, cần phối hợp nhiều loại thực phẩm, mỗi thứ một ít để làm các món (mặn, canh, xào, tráng miệng) và đổi món mỗi bữa. Thêm vào đó cần cân đối các loại thực phẩm, đây là một trong những yêu cầu để phát triển toàn diện. Bữa ăn hằng ngày nên có cả thực phẩm động vật lẫn thực vật. Đừng quan niệm cái gì đắt tiền mới bổ. Nếu ngày nào trong nhà hàng cũng chế biến các món ăn thịt và trứng mà thiếu cá và đậu phụ thì sẽ dẫn đến sự nhàm chán cho khách hàng.
Vệ sinh và những quy định thực phẩm:
An toàn thực phẩm cần được đặt lê hàn đầu. Đặc biệt trong điều kiện có nhiều vụ ngộ độc thực phẩm tại nhiều nơi như hiện tại thì nhà hàng cần tìm hiểu về những quy định an toàn thực phẩm mà các nhà chức trách đưa ra để thực iện cho đúng. Uy tín của nhà hàng sẽ rất khó lấy lại nếu bạn để khách hàng của mình bị ngộ độc, ngoài ra còn phải trả chi phí điều trị không nhỏ cho khách hàng. Thức ăn đem lại nguồn dinh dưỡng quý giá cho sức khỏe, nhưng ngược lại món ăn trong nhà hàng không đảm bảo vệ sinh có thể là mầm mống của nhiều bệnh tật. Để góp phần nâng cao sức khỏe và giúp cho bữa ăn của khách hàng ngon hơn, hấp dẫn hơn, cần chú ý đến vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường và an toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình chế biến. Các nhân viên bếp nên trang bị kiến thức kỹ càng để đảm bảo chất lượng cho món ăn và làm hài lòng khách. Ví dụ như trong những ngày thời tiết nóng nực, oi bức, cơ thể bị mất nước do ra nhiều mồ hôi, bị rối loạn một số chức năng tạng phù do nhiệt độ cao của môi trường.
Giải pháp về nâng cao chất lượng và chủng loại sản phẩm ăn uống là một giải pháp khá hay, tính khả thi cao, kinh phí để thực hiện không quá cao. Sự thành công của giải pháp phần lớn phụ thuộc vào tay nghề, khả năng của đầu bếp và hình thức của thực đơn sau khi đã thay đổi.
Nâng cao chất lượng thực đơn:
Đa dạng hóa thực đơn giúp cho khách hàn có thêm nhiều sự lựa chọn về món khi đến với nhà hàng, thu hút được nhiều đối tượng khách hàng hơn. Đa dạng hóa thực đơn là cách thể hiện sự quan tâm của nhà hàng đối với thực khách của mình. Nhờ việc sắp xếp các món
ăn theo một trình tự, thứ tự hợp lí nhà hàng sẽ giới thiệu được tốt hơn món ăn mà mình cung cấp . Khách hàng cũng sẽ dễ dàng tìm kiếm được một món ăn đặc sắc nhất của nhà hàng mà không cần phải xem từ đầu đến cuối. Khách hàng sẽ cảm thấy hứng thú và hấp dẫn hơn khi nhìn vào một quyển thực đơn có màu sắc hình ảnh minh họa. Việc cải tiến thực đơn của nhà hàng là bước cần thiết, đây là bước đầu để khách đánh giá về chất luowgj phục vụ của nhà hàng nói riêng và của bộ phận kinh doanh ăn uống nói chung. Thực đơn hấp dẫn sẽ tạo cho khách hàng một ấn tượng tốt, là một công cụ tiếp thị hiệu quả. Và hơn thế nữa, khách hàng sẽ cảm nhận nhà hàng có một sự đầu tư lớn, tỉ mỉ, biết quan tâm đến khách hàng của mình.
Đa dạng cân đối các loại thực phẩm:
Ngày nay, khách hàng khi đến với một nhà hàng không chỉ chú trọng vào mức độ ngon dở của món ăn, mà còn quan tâm đến vấ đề dinh dưỡng, đa dạng cân đối các loại thực phẩm chính là cách để giải quyết vấn đề này. Việc chú trọng vào đa dạng cân đối các loại thực phẩm, bảo đảm dinh dưỡng, đủ đầy cho một bữa ăn sẽ khiến khách hàng cảm thấy rất hài lòng, tăng thêm uy tín cho nhà hàng cũng như khẳng định đẳng cấp của nhà hàng.
Vệ sinh và những quy định về thực phẩm:
Vấn đề vệ sinh an toàn, thực phẩm luôn là một vấn đề được quan tâm hàng đầu của cả khách hàng và nhà hàng. Thực hiện tốt vấn đề vệ sinh không chỉ giúp cho nhà hàng hoạt động được tốt mà còn tạo niềm tin nơi khách hàng, làm cho khách hàng luôn yên tâm khi sử dụng những dịch vụ mà nhà hàng nói riêng hay khách sạn nói chung cung cấp.
Nghiên cứu điều tra, ý kiến khách hàng tìm hiểu về nhu cầu khách hàng cũng như những cảm nhận của khách về chất lượng sản phẩm dịch vụ của khách sạn.
3.5 Kiến nghị