CHƯƠNG 1 : GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN MANDILABEACH ĐÀ NẴNG
2.2 Báo cáo quá trình thực tập và kinh nghiệm dạt được
Trong quá trình 6 tuần thực tập tại khách sạn Mandila Beach Hotel, em đã được làm những công việc sau:
Tuần Thời gian Công việc được giao Kinh nghiệm đạt được 1 11/1 - 17/1 - Làm quen môi trường làm việc, nắm rõ
những khu vực nhà hàng, bar trong khách sạn
- Kiểm tra, đếm dụng cụ, chén dĩa - Gấp khăn ăn và chuẩn bị dụng cụ ăn trước khi khách đến
- Biết được cách thức vận hành của một nhà hàng trong khách sạn 4 sao - Biết cách thức để chuẩn bị một bữa tiệc Banquet 2 18/1 – 24/1 - Đón khách, đưa khách vào bàn
- Lấy order từ khách hàng - Pick up thức ăn
- Dọn dẹp, thay bộ dụng cụ và xếp lại bàn ghế sau khi khách rời đi
- Hỗ trợ khách hàng - Phục vụ tiệc hội nghị - Dọn dẹp sau tiệc - Được thực hành các nghiệp vụ đã học trong quá trình phục vụ - Được tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, giúp bản thân nhạy bén hơn với những yêu cầu trực tiếp từ khách
3 25/1 – 31/1 - Chuẩn bị dụng cụ, khăn ăn và ly uống nước
- Xếp bàn, ghế theo vị trí được phân bổ - Trải khăn trải bàn
- Set up những dụng cụ ăn trên bàn tiệc - Phục vụ bàn tiệc theo khu vực đã được phân công
- Clean bàn sau khi kết thúc tiệc
- Quen với với vị trí nhân viên phục vụ tiệc và biết được cách sep up một bàn tiệc hoàn chỉnh
4 1/2 – 7/2 - Lau dọn dụng cụ sau khi sấy khô - Pick up thức ăn từ bếp đến phòng tiệc - Thu dọn chén dĩa, dụng cụ bẩn và vận chuyển đến bộ phận tạp vụ
- Được tham gia làm những công việc hậu cần - Hiểu thêm được cách bước trong quy trình phục vụ bàn
5 1/2 – 7/2 - Phục vụ, đứng tiệc buffet
- Đón khách và mời khách vào bàn, lấy order nước
- Giới thiệu những món ăn có trong tiệc
- Được trải nghiệm phục vụ khách ăn Buffet - Được làm quen khái quát về hệ thống phần
- Thay bộ dụng cụ khi khách yêu cầu
- Được training với hệ thống SMILE mềm Smile- Thành thạo các thao tác phục vụ khách
6 22/2 – 28/2 - Phục vụ khách ăn Alacart
- Dọn vệ sinh khu vực ăn, quầy bar - Lau chén dĩa, ly và sắp xếp lại bàn ghế - Thu dọn khăn ăn, khăn trải bàn bẩn để giặt là và thay cái mới
- Nắm rõ từng vị trí và nhiệm vụ của một nhân viên trong nhà hàng - Học hỏi được những kinh nghiệm từ quản lý cũng như nhân viên trong nhà hàng
- Biết cách ứng xử chuyên nghiệp với khách hàng và đồng nghiệp
Bảng 2.1: Bảng báo cáo thực tập và kinh nghiệm đạt được