CHƯƠNG 1 : GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN MANDILABEACH ĐÀ NẴNG
3.3 Giải pháp hồn thiện qui trình phục vụ Set menu tại nhà hàng
3.3.3 Hoàn thiện các giai đoạn phục vụ Set menu
Qui trình phục vụ theo Set Menu tại nhà hàng The Wooden house tưởng đối hồn chỉnh nhưng vẫn cịn thiếu bước Tiễn khách. Dưới đây là qui trình phục vụ hồn chỉnh:
Sơ đồ 3.1: Sơ đồ qui trình phục vụ theo Set Menu hồn chỉnh
Kinh doanh Nhà hàng là một ngành dịch vụ và việc kinh doanh có thành cơng hay khơng tùy thuộc vào sự hài lịng của khách hàng, nên việc tạo ấn tượng từ khi gặp khách cho đến khi kết thúc phải được thực hiện một cách xuyên suốt và không được ngắt quảng. Nếu trong quá trình phục vụ mà người nhân viên tỏ ra thái độ khơng thân thiện, khơng nhiệt tình thì sẽ ngay lập tức tạo hình ảnh xấu trong mắt khách hàng và trực tiếp làm ảnh hưởng đến hình ảnh của Nhà hàng và Khách sạn.
Vì thế để hồn thiện qui trình phục vụ, Ban quản lý cần phải bổ sung giai đoạn “Tiễn khách” vào qui trình phục vụ Set Menu chung của Nhà hàng vì đây là giai đoạn quan trọng trong quá trình phục vụ khách vì giai đoạn này thường bị xem nhẹ, khơng quan trọng hoặc bị nhân viên phục vụ lượt bỏ trong quá trình phục vụ tại Nhà hàng. Giai đoạn Tiễn khách phải được thêm vào sau bước Thanh toán và
nhận đánh giá từ khách hàng và trước giai đoạn Thu dọn. Cụ thể:
o Sau khi khách hồn thành thanh tốn và muốn ra về thì nhân viên sẽ giúp khách kéo ghế ra để khách thoải mái rời bàn, giúp khách lấy túi xách, áo khoác, … kiểm tra nhanh xem khách có bỏ qn gì khơng.
Nhận đặt bàn Chuẩn bị Đón tiếp khách
Phục vụ khách
Thanh tốn và nhận đánh giá từ khách Tiễn khách và dọn dẹp
o Nhân viên nói lời chào tạm biệt khách, dẫn khách ra tận cửa, nói lời thể hiện cảm ơn khách đã dùng bữa tại nhà hàng,
o Bấm thang máy cho khách và cúi chào hẹn gặp lại khách.
* Yêu cầu: Nhân viên phải luôn tươi cười, thân thiện, thái độ niềm nở lịch sự với khách và mong muốn
khách quay trở lại sử dụng dịch vụ của nhà hàng.
Ngồi ra, để có một q trình phục vụ khách hàng tốt nhất cần phải có sự giám sát, theo dõi từ nhân viên giám sát cũng như Ban quản lý Nhà hàng để đảm bảo tất cả nhân viên có thể hồn thành tốt cơng việc của mình. Vì vậy Ban quản lý Nhà hàng cần phải:
- Lên kế hoạch đào tạo lại nghiệp vụ cũng như cập nhập thêm kiến thức, kỹ năng về nghiệp vụ cho tất cả nhân viên của Nhà hàng.
- Ban quản lý thường xuyên kiểm tra, đôn đốc và nhắc nhở nhân viên trong các vấn đề về thao tác nghiệp vụ, cử chỉ, thái độ, tác phong cá nhân … nhằm đảm bảo các nhân viên đều trong tư thế sẵn sàng, luôn làm tốt cơng việc của mình.
- Tăng cường giám sát qua camera hoặc trực tiếp quan sát tại nhà hàng về việc thực hiện qui trình của nhân viên, thực hiện đúng qui trình, khơng bỏ bước hoặc làm sai.
- Luôn nhắc nhở nhân viên phải giữ thái độ phục vụ vui vẻ, thân thiện, lịch sự trong quá trình phục vụ khách và nhiệt tình đáp ứng nhu cầu của khách.
- Đưa ra những quy định về xử phạt từ nhẹ đến nặng trong nội bộ nhà hàng như khiển trách, chép phạt, đóng phạt hoặc cảnh cáo đối với những nhân viên khơng thực hiện đúng qui trình làm ảnh hưởng đến hình ảnh và chất lượng phục vụ của nhà hàng.
KẾT LUẬN
Khách sạn Mandila Beach là khách sạn chuẩn 4 sao được đầu tư và xây dựng vào năm 2017 với hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật trong khách sạn khá hiện đại, chất lượng phục vụ đạt chất lượng cao đã góp phần thu hút khách hàng, tạo doanh thu cao cho khách sạn. Mặc dù hiệu quả hoạt động kinh doanh trong năm qua tuy có nhiều biến động do ngun nhân chính từ đại dịch Covid-19 đã làm đóng băng ngành du lịch của Việt Nam nói riêng và ngành du lịch của thế giới nói chung, song về lâu dài khách sạn sẽ khắc phục những khó khăn để dành thế chủ động nâng cao hiệu quả kinh doanh cho khách sạn.
Trong thời gian tới khách sạn sẽ có những giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ cũng như hoàn thiện qui trình phục vụ tại Nhà hàng của khách sạn. Thơng qua những phương hướng và các giải pháp hoàn thiện qui trình phục vụ tại nhà hàng, nếu áp dụng vào đề tài một cách có khoa học thì em tin chắc rằng trong tương lai không ca khách sạn sẽ thu hút được lượng khách đến với nhà hàng nhiều hơn, đem lại lợi nhuận cho khách sạn.
Trong quá trình thực tập tại khách sạn Mandila Beach em đã hoàn thành chuyên đề thực tập với đề tài “Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng qui trình phục vụ Set Menu tại nhà hàng The Wooden
House của khách sạn Mandila Beach Hotel Đà Nẵng”. Qua kiến thức ở trường và cơ hội được đi
thực tập thực tế, với sự cố gắng của em cùng với sự hướng dẫn nhiệt tình của cơ Đặng Thị Thùy Trang và các anh chị trong Khách sạn đã giúp em hoàn thành tốt chuyên đề thực tập này.
Vì trong tình hình dịch bệnh Covid-19 vẫn cịn chưa được kiểm sốt hồn tồn nên thời gian thực tập tại Nhà hàng có hạn, điều kiện thực tế và kinh nghiệm của em cịn hạn chế nên dù cố gắng trong q trình hồn thành chuyên đề nghiên cứu nhưng chuyên đề của em khơng tránh khỏi những thiếu sót. Vì vậy em rất mong nhận được nhiều sự góp ý kiến từ quý thầy cô và Ban lãnh đạo của Khách sạn để chuyên đề nghiên cứu được hoàn thiện tốt hơn.
Một lần nữa em xin trân thành cảm ơn sự hướng dẫn tận tình của cơ Đặng Thị Thùy Trang, cùng các anh chị trong Ban quản lý và anh chị nhân viên của Khách sạn Mandila Beach đã giúp em hoàn thành tốt chuyên đề này.
TÀI LIỆU THAM KHẢO SÁCH – TÀI LIỆU
TS.Hà Nam Khánh Giao – Nguyễn Văn Bình (2011), Giáo trình nghiệp vụ nhà hàng, Nhà xuất bản tổng hợp thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam.