Ngành kinh doanh nhà hàng là một trong những ngành sử dụng nhiều lao động và cần có trình độ nghiệp vụ, kĩ năng giao tiếp bởi vì lao động là một trong những yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng phục vụ của việc kinh doanh khách sạn.
Bảng 2.2 Cơ cấu lao động theo độ tuổi và giới tính
STT
Cơ cấu lao động
SL
Giới tính Độ tuổi
1 Ban giám đốc 1 1 - - 1 2 Quản lý nhà hàng 8 3 5 2 6 3 Bếp trưởng 1 1 - - 1 4 Bếp phó 3 1 2 1 2 5 Nhân viên 22 10 17 18 4 Tổng 35 16 24 21 14
Nhận xét: Về số lượng
Lao động nhà hàng 100% là người Việt Nam bộ phận phục vụ nhà hàng chỉ có 22 nhân viên phục vụ, với con số này thì đây là điều dẫn đến việc không đảm bảo được thời gian phục vụ khách và chất lượng sản phẩm khi đến tay khách thì không được hoàn hảo nhất. Điều này sẽ gây bất lợi rất lớn cho nhà hàng khi đón tiếp lượng khách phát sinh quá đông cùng lúc, sẽ không kiểm soát hết công việc đặc biệt khi có những bữa tiệc lớn thì sẽ xảy ra tình trạng thiếu nhân lực và khả năng phục vụ nếu có tiệc phát sinh trong ngày. Nhà hàng cần đưa ra chính sách về số lượng nhân viên một cách tốt nhất.
Về cơ cấu giới tính
Số lượng lao động nữ nhiều hơn lao động nam bởi kinh doanh nhà hàng cần nhiều lao động nữ hơn vì cần có sự khéo léo của nữ giới nhưng đặc thù công việc trong nhà hàng thường rất nặng nên cần một số lượng lớn nhân viên nam để gánh vác. Tuy nhiên, trong cả nhà hàng thì lượng nhân viên nữ lại nhiều hơn (24 nữ-16 nam) gây khó khăn trong việc hoàn thành hết lượng công việc trong nhà hàng. Điều này ảnh hưởng rất lớn đến thời gian phục vụ thức ăn đồ uống cho khách vì nhân viên phục vụ phải bưng bê đồ nặng rất nhiều nhưng lại có quá ít nam.
Về độ tuổi
Đội ngũ nhân viên của nhà hàng hầu hết là những con người trẻ tuổi nên có tác phong làm việc nhạnh nhẹn và linh hoạt. Họ năng động trẻ trung, không ngại khó và có đam mê nghề nghiệp. Với những đức tính này giúp nhân viên ở đây có được niềm tin và sự mến yêu của khách.
Trong lĩnh vực Nhà hàng – Khách sạn, để có được hiệu quả kinh doanh cao, thì đội ngũ lao động luôn có một vai trò quan trọng và ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng phục vụ và cảm nhận của khách hàng, yếu tố đó quyết định đến sự hài lòng của khách.Vì vậy, với tiêu chuẩn 5 sao thì đội ngũ lao động của nhà hàng được đánh giá qua bảng sau.
Bảng 2.3 Bảng trình độ chuyên môn và ngoại ngữ
Cơ cấu lao động
SL
TRÌNH ĐỘ CHUYÊN MÔN TRÌNH ĐỘ NGOẠI NGỮ
ĐH CĐ TIẾNG ANH TIẾNG TRUNG TIẾNG NHẬT SL TT (%) S L TT (%) SL TT (%) SL TT (%) S L TT (%) Ban giám đốc 1 1 3.8% - - 1 2.9% 1 7.7% - - Quản lý nhà hàng 8 8 30.8% - - 8 22.9% 1 46.2% - 50.0% Bếp trưởng 1 1 3.8% - - 1 2.9% - - - 25.0% Bếp phó 3 1 3.8% 2 22.2% 3 8.6% 7.7% - 25.0% Nhân viên 22 15 57.7% 7 77.8% 22 62.9% - 38.5% 2 - Tổng 35 26 100.00% 9 100.00% 35 100.00 % 2 100.00% 2 100.0%
( Nguồn: Phòng nhân sự Resort Hyatt ) Về trình độ chuyên môn
Tương ứng với số lượng nhân viên là trình độ chuyên môn với bằng cấp khác nhau. Nhìn chung hầu hết nhân viên trong nhà hàng đều được đào tạo qua các trường lớp với trình độ chuyên môn tương xứng, và đã có nhiều kinh nghiệm làm việc trong lĩnh vực khách sạn, nhà hàng. Toàn thể cán bộ công nhân viên của nhà hàng cùng với nghiệp vụ tay nghề của mình luôn nỗ lực hết mình nâng cao chất lượng dịch vụ nhằm đáp ứng được những nhu cầu thiết yếu của du khách trong và ngoài nước.
Về trình độ ngoại ngữ
Với cuộc sống như hiện nay, đối với bất cứ ngành nghề nào thì sự thành thạo về ngoại ngữ là rất cần thiết. Nhất là hoạt động trong ngành du lịch thì lại cần thiết hơn bởi lẽ với một khách sạn lớn như Hyatt hầu hết phục vụ là khách nước ngoài
nếu không có ngoại ngữ thì không thể giao tiếp cũng như trao đổi thông tin dẫn đến khách sẽ không hài lòng và sẽ không đến nữa. Trình độ ngoại ngữ của các nhân viên gần như là có thể trao đổi được thông tin với khách một cách dễ dàng. Tuy nhiên vẫn tồn tại một số nhân viên phát âm chưa tốt hoặc khả năng nghe kém dẫn đến việc giao tiếp khó khăn với khách hàng.
Ngày nay khách đến du lịch với Hyatt không còn là những nước sử dụng tiếng anh , Ngoài ra còn có khách Hàn Quốc , Nhật Bản , Trung Quốc …chiếm đến 70-80% lượng khách lưu trú tại resort và không phải trong số đó ai cũng biết tiếng Anh . Do đó nhà hàng cần đưa ra nhiều chính sách đào tạo ngoại ngữ cho nhân viên để nâng cao chất lượng phục vụ.
Về kinh nghiệm nghề nghiệp
Vì khách sạn thành lập chưa lâu nên số lượng nhân viên lâu năm cũng rất ít. Đối với đội ngũ nhân viên nhà hàng, một số nhân viên vẫn tích lũy không ít kinh nghiệm và qua một thời gian làm việc tại nhà hàng. Thông qua quá trình làm việc lâu năm những nhân viên này có thể nắm bắt tâm lý của khách hàng từ đó có được sự nhạy bén, tinh tế trong việc giải quyết các tình huống phát sinh. Bên cạnh đó, vẫn còn một số nhân viên chưa có kinh nghiệm làm việc nhiều trong công tác phục vụ nhà hàng.