Những thành công đạt được và những hạn chế của bản thân trong quá trình

phục vụ cho khách, chuẩn bị các dụng cụ phục vụ cho quá trình phục vụ khách, kiểm tra thực đơn món ăn ngày hôm đó đã đúng chưa, kiểm tra lại tất cả dụng cụ phục vụ khách. Bắt đầu phục vụ khách hàng theo line mà giám sát đã chia cho mỗi người. Buffet sáng sẽ được phục vụ đến 10h00’ sau đó tất cả nhân viên và thực tập sẽ dọn dẹp sạch sẽ, set up cho ngày mai và kiểm tra lại mọi thứ trước khi ra về.

- Ca 1/2 A : 18h00’ – 21h00’: Nhiệm vụ chính của ca chiều là phục vụ khách ăn uống bằng hình thức À la carte theo set menu hay thực đơn tự chọn của nhà hàng. Dọn dẹp vệ sinh bàn ghế đảm bảo luôn sạch sẽ, hỗ trợ nhân viên dọn dẹp quầy bar, …

2.2.2. Những thành công đạt được và những hạn chế của bản thân trong quá trìnhthực tập thực tập

- Những thành công đạt được

Sau lần thực tập này, lúc đầu khá là bỡ ngỡ khi giữa thực tế và trên lý thuyết khá chênh lệch, tuy nhiên bản thân tôi đã nhận thấy cũng như hiểu được những vấn đề được đặt ra, nhiều khía cạnh đối nghề nghiệp mà bản thân tôi cần phải nỗ lực hoàn thiện bản thân hơn nữa về cả kiến thức chuyên môn, ý thức, kỹ năng cũng như tính cách của bản thân sao cho phù hợp với định hướng về nghề nghiệp tương lai của bản thân. Để mang lại sự chuyên nghiệp trong cách làm việc, thành công trong công việc và luôn đặt cái tâm với nghề. Cụ thể, qua lần thực tập này tôi đã đạt được những thành tựu nho nhỏ như sau:

 Trang bị thêm cho bản thân nhiều kiến thức về chuyên ngành mình học, sửa lại những lỗ hỏng kiến thức mà bản thân mặc định sai lầm trước đó, bổ sung và lấp đầy những lỗ hỏng về kiến thức còn thiếu xót của bản thân.

 Hiểu được cách sử dụng những lý thuyết mà mình được trang bị từ trường lớp, thầy cô về công việc, nghề nghiệp của mình để áp dụng nó một cách linh hoạt, hợp ý mà không cứng nhắc, luôn thay đổi sao cho phù hợp với công việc thực tế.

 Hiểu nghiêm túc và làm việc một cách nghiêm túc về công việc sau này, học được cách lắng nghe mọi người nhiều hơn, học cách luôn luôn tiếp thu những cái mới, cái hay và tiếp thu sự chỉ bảo của các anh chị đồng nghiệp và mọi người xung quanh trong cuộc sống để mọi việc trở nên nhanh chóng và đtôi lại hiệu quả.

 Học được cách phải làm sao để không mang cảm xúc cá nhân vào trong công việc, luôn mang không khí vui vẻ khi làm việc, xây dựng niềm tin và tình cảm đồng nghiệp, luôn biết xin lỗi và cảm ơn khi cần thiết, học được cách kiềm chế sự xúc động, nóng nảy của bản thân, học được cách làm việc phải tỉ mĩ và chú ý mọi thứ xung quanh tăng khả năng quan sát của bản thân, nâng cao tính chắc chắn, cẩn thận trong công việc nhiều hơn, tất cả giúp bản thân tôi chuyên nghiệp hơn.

 Đặc biệt, kỹ năng nghiệp vụ và kỹ năng làm việc nhóm, đồng đội của bản thân ngày càng hoàn thiện và chuyên nghiệp hơn.

 Khả năng giao tiếp giữa người với người tăng lên, tôi đã cởi mở hơn rất nhiều mà không còn e ngại nhiều như trước.

 Kiến thức cũng như khả năng giao tiếp bằng tiếng anh, từ vựng của tôi cũng được nâng lên một tầm mới.

 Nâng cao kỹ năng xử lý tình huống và phản ứng của bản thân.

 Hiểu rõ những phẩm chất đạo đức cơ bản mà mình nên có: trung thực, nhiệt tình, chăm chỉ, nhiệt huyết, đoàn kết, cư xử đúng mực, …

 Thay đổi được quan niệm về thời gian của bản thân.  Nâng cao được sự tự tin, mạnh dạn và hỏi khi thắc mắc. - Những hạn chế của bản thân

 Trình độ chuyên môn còn nhiều lỗ hỏng: những kiến thức về nghiệp vụ chuyên môn còn khá hạn chế, hầu như những kiến thức và kỹ năng nghiệp vụ đã được trang bị ở trường mà bản thân tôi đã quên đi rất nhiều dẫn đến việc xử lí tình huống cũng như phục vụ khách hàng trở nên thiếu chuyên nghiệp, sự hiểu rõ những khái niệm, chức năng của nhiều thuật ngữ còn khá ít. Kiến thức chuyên ngành bản thân hạn chế trong việc đáp ứng những thắc mắc của khách hàng kém.

 Trình độ giao tiếp quốc tế còn yếu: khả năng giao tiếp với khách hàng bằng tiếng anh còn khá kém, đôi khi nghe khách nói bằng tiếng anh lại không thể nghe hiểu hết ý của khách dẫn đến sự không hài lòng trong khách vì khả năng tiếng anh hạn chế này. Ngay cả việc nắm bắt nhu cầu của khách cũng còn khá chậm.

 Khả năng quan sát xung quanh còn hạn chế: bản thân tôi không có cái nhìn bao quát mọi thứ, quan sát xung quanh để kiểm tra cũng như chú ý đến khách hàng. Khi được giao một nhiệm vụ, bản thân tôi chỉ tập trung hoàn thành tốt nhiệm vụ đó mà không để ý đến mọi việc xung quanh. Tạo nên sự không năng động và không linh hoạt cho bản thân tôi.

 Tốc độ làm việc còn khá chậm: bản thân tôi cảm thấy hiệu suất làm việc của mình rất chậm so với nhiều anh, chị trong nhà hàng khiến cho khối lượng công việc được hoàn thành trong một khoảng thời gian dài. Phục vụ khách quá chậm và còn lơ mơ trong khi phục vụ khách nhiều khi dẫn đến khách không hài lòng vì phải chờ đợi lâu.

 Khả năng ghi nhớ khá kém: trí nhớ của bản thân khá kém, tôi hay quên dẫn đến những việc truyền đạt ý kiến, công việc từ người này đến người kia, trong quá trình phục vụ đáp ứng nhu cầu của khách còn thiếu sót đưa đến kết quả không như mong muốn, nhiều lỗi lầm được tạo ra.

 Sự sáng tạo còn hạn chế: khá năng đưa ra ý tưởng mới còn hạn chế, không linh hoạt sáng tạo trong cách làm việc dẫn đến hiệu suất làm việc thấp và chậm. Việc góp ý tưởng trong công việc hầu như rất ít.

2.2.3. Đánh giá sự hài lòng của khách hàng về chất lượng dịch vụ ăn uống buffet tạinhà hàng Cochinchin thuộc Senriver Hotel